Saldus ir rūgštus padažas

Saldūs ir rūgštūs padažai gali subtiliai pabrėžti mėsos ar žuvies skonį, suteikia naują skonį bet kuriam patiekalui. Nėra atsitiktinumas, kad tokių tvarsčių receptai yra visose pasaulio virtuvėse. Jie ypač populiarūs Azijos virtuvėje, tačiau Europa jų nepaisė. Norint duoti rūgštumo, dažniausiai naudojamas vaisių sultys, actas, pomidorai, slyvos, rūgščios uogos, duodamas cukrus, medus ir uogienė. Saldūs ir rūgštūs padažai gali būti sūrūs, aštrūs, vidutiniškai pikantiški - įvairūs receptai leidžia pasirinkti skonį ir geriausiai tinka patiekalams, su kuriais norite patiekti prieskonius.

Maisto ruošimo savybės

Saldaus ir rūgščio padažo paruošimo sudėtingumas labai priklauso nuo pasirinkto recepto. Yra paprastų variantų, kai reikalingas minimalus sudedamųjų dalių rinkinys, ir juos reikia sumaišyti tik kartu. Yra sudėtingesnių receptų, kai svarbu tiksliai laikytis instrukcijų, o ne trikdyti komponentų santykį, kad gautumėte subalansuotą skonį ir malonų tekstūrą. Dėl daugybės įvairių receptų yra keletas bendrų taisyklių, kaip padaryti saldžiųjų rūgščių padažą, tačiau jie vis dar yra.

• Labiausiai skanus saldžiarūgštis padažas gaunamas iš šviežių vaisių ir daržovių, o jų kokybė vaidina svarbų vaidmenį.
• Padažo nuoseklumą lemia receptas. Kai kurie variantai rodo, kad padažas yra kuo sklandesnis, ir šiuo atveju jis išpjautas per sietą, kitais atvejais pakanka padažyti padažo ingredientus maišytuvu, o trečiame - supjaustyti ingredientus peiliu taip, kad padažas supjaustytų. Turi būti laikomasi rekomenduojamo šlifavimo metodo, kitaip padažo skonis nebus būtinas.
• Labai dažnai krakmolas naudojamas padažui padažyti. Jis negali būti pilamas tiesiai į karštą masę, nes šiuo atveju neįmanoma išvengti gabalėlių susidarymo. Kad išvengtumėte šios problemos, krakmolas yra praskiestas vėsiu vandeniu ir tik tada supilamas į virimo padažą plonu srautu, maišant padažą su šaukštu ar mentele. Taip pat reikia nepamiršti, kad atšaldžius padažą, kuris buvo pridėtas prie krakmolo, bus storesnis už karštą.

Aliuminio indai netinka saldiems ir rūgštiems padažams gaminti. Ši medžiaga oksiduojama kontaktuojant su rūgštiniais produktais, dėl kurių patenka į maistą kenksmingos medžiagos.

Saldų ir rūgštų padažą galima naudoti dviem būdais: jei jis yra karštas, jie pakeičia padažą, o šaltas patiekiamas atskirai į mėsą ar kitus patiekalus.

Paprastas saldaus ir rūgščio padažo receptas

.

Sudėtis:

• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• cukrus - 40 g;
• ketchupas arba pomidorų pasta - 40 ml;
• Sojos padažas - 5 ml;
• prieskoniai - pagal skonį;
• krakmolas - žiupsnelis;
• vanduo - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Tirpalą ištirpinkite vandeniu.
• Ketchupo mišinys su sojos padažu, actu ir cukrumi.
• Mišinys kaitinamas vandens vonioje, supilkite į krakmolą.
• Po kelių minučių pridėti prieskonių, kaitinti padažą dar vieną minutę ir nuimti iš šilumos.

Atvėsinus padažas gali būti patiekiamas. Jis gali būti virinamas be krakmolo, tačiau dėl to nuoseklumas šiek tiek pasikeičia. Tai neturės įtakos padažo skoniui. Šiuo atveju visi ingredientai yra tiesiog sumaišomi. Taigi šis saldaus ir rūgščio padažo receptas yra paprasčiausias.

Kinijos saldaus ir rūgščio padažo receptas

Sudėtis:

• imbiero šaknis - 20 g;
• rudasis cukrus - 100 g;
• ketchupas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• sojos padažas - 100 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• krakmolas - 20 g;
• svogūnai - 100 g;
• vaisių sultys (obuolių arba apelsinų) - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus ir česnakus, supjaustykite juos į mažus gabalus.
• Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
• Šilumos augalinį aliejų kepkite keptuvėje, kepkite svogūnus, kol jie bus minkšti, padėkite į dubenį.
• Vietoj svogūnų įdėkite česnaką ir kepkite 2-3 minutes.
• Pašalinkite česnakus į svogūnus, lengvai kepkite imbierą keptuvėje, perkelkite svogūnus ir česnakus.
• Sumaišykite vaisių sultis su sojos padažu ir actu, praskiedžiama ketchupu šiais skysčiais. Įpilkite cukraus, sumaišykite.
• Supilkite mišinį į keptuvę su daržovėmis. Virš žemos ugnies jis virsta.
• Tirpalą ištirpinkite vėsiame vandenyje. Supilkite jį į padažą, nuolat maišydami. Toliau virkite, maišydami, kol padažas pradeda sutirpti.
• Pašalinkite padažą iš karščio ir atvėsinkite.

Pagal Kinijos receptą paruoštas grietinėlės padažas tinka ne tik sušioms ir ritinėliams. Su juo galite patiekti bet kokius žuvies patiekalus, ryžius. Kai kurios namų šeimininkės jį naudoja kaip sriubos padažu.

Saldaus ir rūgščio padažo receptas

Sudėtis:

• marinuoti agurkai - 100 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• bulvių krakmolas - 10 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
• konjakas - 10 ml;
• pomidorų pasta - 35 g;
• cukrus - 10 g;
• vanduo - 40 ml;
• džiovintas imbieras yra žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Sūdyti agurkai, supjaustyti kubeliais, kiek įmanoma mažesni.
• Sumaišykite acto, konjako, cukraus ir pomidorų pasta atskirame dubenyje. Šį mišinį šluoteliu šluoteliu. Pridėti skonį į imbierą. Jūs galite lengvai druska.
• Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite į jį marinuotų agurkų griežinėliais. Maišykite juos 5 minutes.
• Pomidorų mišinį supilkite į agurkus ir toliau troškinkite dar 5 minutes.
• Tirpalą ištirpinkite vandenyje ir supilkite į keptuvę su padažu. Sumaišykite, neišimkite iš plokštelės, kol padažas tampa žymiai storesnis.

Aštrus saldžiarūgštis padažas geriausiai tinka mėsai. Jis gali būti tiekiamas atskirai šaltu arba karštu kaip padažas.

Saldžiosios ir rūgštinės serbentų padažas

Sudėtis:

• raudonieji serbentai - 100 g;
• vanduo - 100 ml;
• svogūnai - 50 g;
• sviestas - 25 g;
• mėtų - 2-3 lapai;
• vyšnių lapai - 2-3 vnt.
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paimkite serbentus, išimkite juos iš šakų, nuplaukite ir išdžiovinkite, padėkite juos ant švaraus audinio.
• Sulenkite serbentus į dubenį, įpilkite cukraus ir padenkite vandeniu. Cukrus gali užtrukti tiek, kiek matote, bet ne mažiau kaip šaukštas.
• Įdėkite pipirų ir vyšnių lapų, gvazdikėlių ir pipirų. Įpilkite druskos.
• Įdėkite keptuvę su serbentais ant ugnies ir virkite 10-15 minučių.
• Nuvalykite gautą padažą per sietą, prieš išimdami ir pašalindami mėtą, vyšnių lapus, pipirus ir gvazdikėliai.
• Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, įdėkite į padažą.
• Įdėkite padažą ant ugnies ir virkite, kol svogūnai yra minkšti.

Po to padažas bus kietas. Jis bus pakankamai storas, nes raudonųjų serbentų sudėtyje yra želė susidaro. Šis padažas yra geriausias naminiams paukščiams, bet gali būti patiekiamas su bet kokia mėsa.

Saldus ir rūgštus padažas yra populiarus prieskonis tiek Europos, tiek Azijos virtuvėje. Jis eina į žuvį, mėsą, paukštį. Tai lengva virti namuose su savo rankomis.