Teriyaki padažas

Japonijoje „Teriyaki“ vadinamas patiekalas, kuris kepamas taip, kad pasirodytų blizgančia glazūra. Kepant, ši glazūra sukuria teriyaki padažą ant patiekalų, paruoštų sojos padažo pagrindu, tačiau paaiškėja, kad jis yra storesnis ir pasižymi sūraus saldaus sūrio skoniu. Šiame padaže, marinuota žuvis, paukštiena, kiauliena. Be to, jis tiekiamas atskirai mėsos ir žuvies patiekalams, daržovių troškinimui. Visų pirma, vietoj sojos padažo, tuos pačius ritinius galite naudoti teriaki padažą.

Maisto ruošimo savybės

Yra daug teriyaki padažų receptų, jis gali būti pagamintas iš medaus, cukranendrių cukraus, konfesijos. Kiekvienas virėjas atneša kažką kitokio, nei receptas. Tačiau vis dar yra keletas dalykų, kuriuos pageidautina žinoti ir atsižvelgti, kai namuose ruošiate teriaki padažą.

• Gėrimų cukrus recepte gali būti pakeistas paprastais burokėliais, tačiau šiuo atveju reikia jį suvartoti apie 20-25% mažiau.
• Jei nuspręsite marinuoti mėsą padaže, kiekvieną gabalėlį keliomis vietomis pradėkite su mezgimo adata arba dantų krapštuku. Dėl šios priežasties mėsa geriau mirkoma padažu, bus minkštesnė.
• Teriyaki padaže galite marinuoti kiaulienos ar vištienos krūtinėlį, skirtą kebabui.
• Jei teriyaki padaže ne tik marinuotas vištienos ar kiaulienos, bet taip pat ir vandens kepimo metu, jis bus labiau pastebimas ir patrauklus.

Kadangi teriyaki padažo receptai turi didelių skirtumų, jo paruošimo technologija ne visada yra vienoda. Dėl šios priežasties visada reikia atidžiai išnagrinėti prie pasirinkto recepto pridėtas instrukcijas.

Teriyaki padažas su medumi ir imbieru

Sudėtis:

• sojos padažas - 150 ml;
• vanduo - 60 ml;
• džiovinti granuliuoti česnakai - 5 g;
• sumaltas džiovintas imbieras - 10 g;
• bulvių krakmolas - 10 g;
• augalinis aliejus - 5 ml;
• vyno actas (3 proc.) - 40 ml;
• medus - 20 ml;
• cukranendrių cukrus - 25 g.

Paruošimo metodas:

• Įpilkite česnako ir imbiero sojos padaže, išmaišykite.
• Ištirpinkite medų iki skysčio, pridėkite sojos padažu. Gerai sumaišykite, kad ištirpintumėte medų.
• Ištirpinkite krakmolą vėsiame vandenyje, įpilkite sojos padažu.
• Supilkite įkandimą ir aliejų.
• Maišykite ir vėl įjunkite lėtą ugnį.
• Kai padažas verda, virkite 5 minutes, maišant, kol jis sutirps.

Lieka išpilti padažą nuo karščio, supilti į keptuvę ir laukti, kol jis atvės. Pirmiau minėtas receptas teriyaki padažui yra ne tik labiausiai paplitęs, bet ir paprasčiausias. Tuo pačiu metu jis gali būti vadinamas universaliu, nes jis tinka kiaulienos, vištienos, žuvies ir ryžių su daržovėmis.

Teriyaki padažas su mirinu

Sudėtis:

• sojos padažas - 100 ml;
• - 50 ml;
• Mirinas (gali būti pakeistas alkoholiu) - 40 ml;
• cukranendrių cukrus - 25 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite visus ingredientus ir nustatykite ant mažos ugnies.
• Maišant kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.
• Atvėsinkite ir marinuokite mėsą arba patiekite jai.

Padažas taip pat gali būti naudojamas paukštienos gamybai. Patiekite tai gali būti ir ritinėliai. Idealiu atveju jį reikėtų naudoti „Mirin“ ir kulinarinio vyno, bet, jei reikia, galite juos pakeisti įprasta aukštos kokybės degtine ir alkoholiniu gėrimu.

Teriyaki padažas su įdarais

Sudėtis:

• sojos padažas - 100 ml;
• (bet kokio tipo) - 100 ml;
• cukrus - 20 g;
• sausas baltasis vynas - 50 ml;
• bulvių krakmolas - 30 g;
• vanduo - 30 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite su sojos padažu ir vynu. Pridėti cukraus.
• Uždėkite mažą ugnį ir virkite iki virimo.
• Maišant ir toliau kaitinant, palaukite, kol cukrus ištirps, ir padažas yra vienodas.
• Krakmolas ištirpinamas švariu vandeniu. Įmaišykite padažą, švelniai maišydami.
• Kepkite padažą tam tikrą laiką - jis turėtų sutirpti ir tapti panašus į skystą grietinę.

Pagal šį receptą paruoštas padažas puikiai tinka beveik bet kuriam Azijos virtuvės patiekalui, nors jis gali būti pritaikytas Europos versijai. Šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų.

Teriyaki padažas su apelsinais ir sezamu

Sudėtis:

• sojos padažas - 150 ml;
• sezamo aliejus - 10 ml;
• sezamo sėklos - 10 g;
• apelsinai - 0, 4 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• medus - 40 ml;
• šviežias imbieras - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Praleiskite česnaką per spaudą.
• Nuplaukite apelsinus, supjaustykite per pusę. Išspauskite iš jų sulčių. Supilkite įdubą.
• Smulkiai supjaustykite žalią svogūną peiliu.
• Imbiero žievelės ir trinti.
• Ištirpinkite medų tam tikrą laiką laikydami jį šiltoje vietoje.
• Sezamo sėklos, kepintos keptuvėje.
• Sumaišykite visus ingredientus, šiek tiek pašildykite, kad medus būtų visiškai ištirpintas padaže.

Aušinkite padažą ir supilkite jį į sterilizuotą stiklinį indelį - tai kelias dienas laikomas šaldytuve. Padaže galite marinuoti ir mėsą, ir žuvis, jūros gėrybes. Gerai tarnauti ant ritinių ir panašių patiekalų.

Teriyaki padažas su ananasais

\ t

Sudėtis:

• sojos padažas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• kukurūzų krakmolas - 40 g;
• ananasai (švieži arba konservuoti) - 100 g;
• ananasų sultys arba sirupas - 80 ml;
• medus - 60-100 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• susmulkintas imbieras - 10 g;
• ryžių actas - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Ananasą šlifuokite maišytuvu.
• Sojų padažas sumaišomas su vandeniu ir krakmolu.
• Pridėti tarkuotą imbierą, bulvių koše ir ananasų sultis, česnakus. Gerai išmaišykite.
• Įdėkite vandens vonią ir virkite, kol padažas pradeda sutirštėti.
• Pridėti medų, maišykite, kol visiškai ištirps. Jei naudojote vietoj ananasų sulčių sirupo, kuriame jis buvo užkabintas, paimkite mažesnį medų.
• Supilkite acto į padažą, maišykite. Kepkite dar vieną minutę ir nuimkite nuo karščio. Vietoj ryžių acto, galite naudoti vyną 3% arba balzaminio acto, nors padažo skonis šiuo atveju bus šiek tiek kitoks.

Teriyaki padažas, pagamintas iš ananasų ir medaus, yra labai kvapnus ir gana storas. Jį galima patiekti su japoniškais patiekalais.

Saldus sūrus teriyaki padažas gali suteikti naują skonį bet kuriam mėsos, žuvies, paukštienos patiekalams, pakanka užpilti šiam neįprastam padažui. Tačiau teriyaki padažas turi kitą tikslą: jis marinuoja kiaulieną, vištieną ir žuvį, kad kepimo metu jie būtų apgaubti šviečiančiu šalčiu. Jis ne tik suteiks jiems pikantišką skonį, bet ir taps labiau patrauklus.

Originalus teriyaki padažas yra pagamintas iš tokių produktų kaip sojos padažas, ryžių actas, kukurūzų krakmolas, sezamas, rudasis cukranendrių cukrus, mirinas. Tačiau, jei negalite nusipirkti jokių šių produktų, galite sėkmingai juos pakeisti pigesniais - šio skonio skonis ir aromatas to nedarys.