Kinų vištienos saldžiarūgštis padažas

Laikai, kai Azijos patiekalai mūsų tautiečiams buvo pernelyg egzotiški, buvo ilgai. Šiandien jie yra ypač populiarūs. Jie vertinami neįprastai, sunkiai perduodant skonį: rūgštus, saldus, aštrus, sūrus. Apsilankę Vidurio Karalystėje, daugelis turistų negali pamiršti kai kurių kinų virtuvės patiekalų, įskaitant vištieną. Tačiau, norint iš naujo mėgautis kinų skoniu kiniškuose saldžiarūgščiame padaže, jums nereikia eiti į Pekiną ar apsilankyti kinų restorane. Žinant keletą technikos subtilybių ir rasti tinkamą receptą, bet kuri šeimininkė susidurs su šio patiekalo paruošimu.

Maisto ruošimo savybės

Sunku teigti, kad kinų vištienos saldžiarūgščiame padaže yra unikalus patiekalas, turintis originalų skonį ir išvaizdą. Akivaizdu, kad sunku gaminti jį panašiai kaip originalas, jei nežinote, kaip tai padaryti. Kepimo technologija pasižymi specifinėmis savybėmis, tačiau tuo pačiu metu nėra itin sudėtinga. Svarbiausia - žinoti keletą svarbiausių akimirkų.

• Saldus ir rūgštus padažas yra vienas iš pagrindinių patiekalo komponentų. Jis gaminamas iš įvairių produktų, iš kurių kai kurie suteikia rūgštumo, kiti - saldūs, kiti - skonio. Ir padažo skonis priklauso nuo unikalaus šių produktų derinio konkrečiu santykiu. Jei sulaužysite proporcijas, padažas vis tiek gali būti skanus, bet kitoks. Todėl receptas yra pageidautinas, kad būtų tiksliai laikomasi.
• Švieži arba atšaldyti vištienos patiekalai bus labiau sultingi nei pagaminti iš šaldytų maisto produktų. Faktas yra tai, kad atšildant mėsą, jo struktūra yra sulūžusi ir praranda dalį drėgmės. Tai ypač pastebima, jei mėsa atšildoma staigiai pasikeitus temperatūrai, ty atšildoma vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Todėl, jei jūs neturite pasirinkimo tarp šviežių ir šaldytų vištienų, ir turite naudoti pastarąjį, jam turėtų būti leidžiama atšildyti šaldytuve. Tik šiuo atveju vištienos gabaliukai bus pakankamai sultingi, kad juos virti saldžiarūgščiame padaže kinų kalba.
• Kad vištiena liktų sultinga kinų kalba, naudojamas kitas triukas: kepkite gabalus per didelę šilumą. Per kelias sekundes jie padengiami auksiniu pluteliu, kuris neleidžia prarasti sulčių.
• Pirmasis vištienos ir padažas paruošiamas atskirai, po to sujungiami ir paruošiami.
• Jei norite tinkamai kepti kiniškus viščiukus, prieš valgant, jį reikia marinuoti. Marinatui dažniausiai naudojamas sojos padažas. Vištienos gabaliukai turi būti ne mažiau kaip 20 minučių.

Tradiciškai kinų vištiena virinama specialioje keptuvėje, vadinamoje wok. Bet taip pat galite naudoti įprastą grotelę. Be to, galite naudoti vištienos kepimą kinų kalba be keptuvės, jei naudojate lėtą viryklę.

Kinų baklažanų vištiena

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 8 kg;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• imbiero šaknis - 3-4 cm;
• raudonieji pipirai - žiupsnelis;
• baklažanai - 0, 8 kg;
• sojos padažas - 60 ml;
• vyno actas (3 proc.) - 60 ml;
• vanduo - 60 ml;
• miltai - 20 g;
• sezamo sėklos - 10 g;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos filė, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis, pvz., Mėsa, skirta stroganoffui.
• Sumaišykite acto ir sojų padažą.
• Nulupkite ir patrinkite imbierą.
• Pjaustyti česnakai skiltelės smulkiai su peiliu.
• Į acto ir sojų mišinį įpilkite cukraus, miltų ir pipirų. Maišykite, kol gaunamas homogeniškas padažas.
• Marinuoti vištienos filė gautame padaže.
• Po pusės valandos nuimkite vištieną iš marinato, palikite perteklių.
• Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir 10 minučių kepkite vištienos gabalus. Pašalinti iš visos.
• Baklažanus nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalus. Supilkite juos į sūdytą vandenį 20 minučių (paimkite apie 10 g druskos vienam litrui vandens). Nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
• Padėkite baklažanus į keptuvę su sviestu, padėkite ant mažos ugnies. Pridėti imbierą ir česnaką.
• Kepkite baklažanus, maišydami 5 minutes, tada įpilkite šiek tiek vandens ir užgesinkite mėlynus, kol vanduo išgaruos.
• Sumaišykite baklažanų vištieną, supilkite padažu, kuriame vištienos gabaliukai buvo marinuoti.
• troškinkite 10-15 minučių. Šiuo metu padažas sutirps.

Vištiena patiekiama saldžiarūgščiame padaže su karštais baklažanais. Tačiau atvėsus, jis vis dar yra skanus. Šis patiekalas nereikalingas.

Vištiena kiniškai su ananasais

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlės filė - 0, 8 kg;
• konservuoti ananasai - 0, 3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• cukranendrių cukrus - 50 g;
• kukurūzų krakmolas (gali būti pakeistas bulvių krakmolu) - 100 g;
• granuliuoti česnakai - 5 g;
• sausas imbiero šaknis - 10 g;
• žemės riešutai (nulupti, skrudinti) - 50 g;
• sezamo sėklos - 20 g;
• augalinis aliejus - 0, 25 l;
• obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
• citrinos sultys - 10 ml;
• ketchupas - 50 ml;
• sojų padažas - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite vištienos krūtinėlės filė. Supjaustykite kubeliais ir pusę centimetrų.
• Sumaišykite vištieną su sojos padažu. Uždenkite indą su plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
• Pipirų plovimas. Pašalinkite sėklą išimdami stiebą. Supjaustyti į mažus kvadratinius gabalus.
• Atidarykite ananasų indelį, supilkite sirupą į švarų dubenį. Apipjaustykite ananasą - kubeliai turi būti ne daugiau kaip 1 cm.
• Sutrinkite žemės riešutus.
• Pašalinkite marinuotą vištieną iš padažo ir įdėkite į plastikinį maišelį. Įdėkite krakmolą į maišelį. Maišelį suplakite taip, kad vištiena būtų padengta krakmolu.
• Į katilą įkaitinkite apie 0 litrų aliejaus. Kai jis verda, įdėkite vištienos kubelius ir kepkite juos giliais riebalais. Tol, kol jie nėra lengvai rudi.
• Išimkite vištieną iš keptuvės ir padėkite ant servetėlių, kad iškrautumėte riebalų perteklių.
• Likusią alyvą kaitinkite švarioje keptuvėje. Įdėkite paprikų gabaliukus ir kepkite juos 5 minutes vidutinės ugnies metu.
• Sumažinkite šilumą ir pridėkite ananasų griežinėliais pipirais. Supilkite ananasų sirupą ir acto. Paruoškite saldžiarūgščiu padažu pipirais ir ananasais 10 minučių.
• Pridėti česnaką ir imbierą. Supilkite ketchupą ir citrinos sultis, taip pat sojos padažą, kuriame vištiena buvo marinuota. Supilkite cukranendrių cukrų. Įdėkite dar 5 minutes.
• Įdėkite vištienos gabalus į padažą ir sumaišykite. Kepkite vištieną saldžiarūgščiame padaže dar 5 minutes.

Prieš patiekiant, pabarstykite indą su sezamo sėklomis ir susmulkintais žemės riešutais. Šis vištienos receptas kinų kalba yra klasikinis. Jei padažas atrodo per daug rūgštus arba, priešingai, per saldus, galite sumažinti cukraus ar acto kiekį.

Vištiena saldžiarūgščiame padaže su obuoliais lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 4 kg;
• rūgštūs obuoliai (nulupti) - 0, 2 kg;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• vanduo - 50 ml;
• medus - 20 ml;
• garstyčių - 20 ml;
• sojų padažas - 20 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Skalauti vištienos filė ir nuvalyti virtuvės rankšluosčiu. Iškirpkite į maždaug 1 cm kubelius

.

• Sumaišykite medų, garstyčių, sojų padažą, pomidorų pasta ir vandenį.
• Supilkite marinatą virš vištienos gabalėlių ir palikite juos marinuoti vieną valandą vėsioje vietoje.
• Nuplaukite obuolius, supjaustykite šerdį. Supjaustykite obuolių minkštimą tokiu pačiu dydžiu kaip vištienos filė.
• Į daugiakanalio indą įpilkite aliejaus. Įjunkite prietaisą kepimo arba kepimo režimu.
• Įdėkite vištieną į daugiakanalio dubenėlį, kepkite 15 minučių, maišydami.
• Išjunkite daugiakanutę. Pridėti vištienos gabalus į vištienos mėsą. Supilkite visą šį padažą, kuris buvo marinuotas vištiena.
• Įjunkite daugiakanutę pasirinkdami gesinimo programą. Kepkite šiuo režimu 20 minučių.

Kinų vištienos virimas lėtoje viryklėje yra greitas. Šio patiekalo receptas neapima egzotinių ingredientų. Obuoliai, pomidorų pasta ir medus į padažą prideda saldaus ir rūgštinio skonio, o garstyčių skonį dar labiau pikantiškas. Kad patiekalas būtų patrauklesnis, obuolį galima iš anksto nulupti.

Vištiena saldžiarūgščiame padaže su šviežiais pomidorais

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 8 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• švieži pomidorai - 0, 3 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• medus - 20 ml;
• kario prieskoniai - 10 g;
• sojų padažas - 40 ml;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Vištienos filė, plaunama ir džiovinta servetėlėmis, supjaustyta juostelėmis.
• Bulgarijos pipirus nuplaukite, pjaustykite kotelį, nuimkite sėklas. Supjaustykite pipirus išilgai į 4 gabalus ir supjaustykite į žiedų ketvirčius.
• Nuplaukite pomidorus. Kiekviename kryžminiame kampe suformuokite aštriu peiliu du žingsnius. Virkite vandenį. Supilkite pomidorus verdančiame vandenyje ir nuplaukite 2 minutes. Perkelkite pomidorus keptuvėje su šaltu vandeniu. Po kelių minučių, kai pomidorai atvės, juos išimkite iš vandens ir išvalykite. Nupjaukite sandariklį aplink kotelį ir supjaustykite kūną į mažus kubelius.
• Nuimkite lukštus iš svogūnėlių, supjaustykite juos į plonus žiedų ketvirčius arba žiedus, jei jie yra maži.
• Pjaustykite česnaką peiliu į mažus gabalus.
• Ištirpinkite medų ir sumaišykite su sojos padažu.
• Augalinis aliejus šildomas keptuvėje ir įdėkite svogūnus bei česnakus. Kepkite juos vidutiniu karščiu 2-3 minutes, tada padėkite vištieną į keptuvę.
• Kepkite vištienos filė 10 minučių, pirmiausia vidutinės ugnies, tada mažiau intensyvios. Įpilkite pipirų ir toliau kepkite dar 5 minutes.
• Įdėkite pomidorus, supilkite sulčių, iš kurių išsiskiria, sumaišykite. Kepkite vištieną su pomidorais 10 minučių.
• Įpilkite sojos padažu su medumi, kario prieskoniais, sumaišykite. Tęskite dar 10 minučių.

Kinų kiaušiniai, paruošti pagal šį receptą, netrukdo šoniniam patiekalui. Tai gali būti ryžiai arba bulvės.

Vištiena saldžiarūgščiame padaže - vienas iš populiariausių kinų virtuvės patiekalų. Paprastai ji patiekiama karšta su šoniniu patiekalu. Tradiciniai garnyrai yra ryžiai. Tačiau yra ir kitų galimybių. Pavyzdžiui, jei kiaušinis buvo paruoštas kinų kalba, pridėjus didelį kiekį daržovių, nereikia šoninių patiekalų. Vištienos kinų, virtų pagal receptus, pritaikytus prie mūsų tautiečių skonio, galima patiekti su bulvėmis arba makaronais.