Jūros gėrybių rizotas

Jei prašoma nurodyti garsiausius itališkus patiekalus, rizotas beveik neabejotinai patenka į sąrašą - ryžių pagrindu pagamintas indas, pagamintas naudojant visiškai unikalią technologiją. Italijos gyventojai mėgsta valgyti rizoto, net jei jis virti be jokių mėsos ar žuvies produktų. Tačiau jūros gėrybės, kurios yra gausu, dažniausiai įtrauktos į šio populiarių ryžių patiekalų sudėtį. Rizotas su jūros gėrybėmis ruošiamas pagal skirtingus receptus, tačiau bendrieji virimo principai lieka tokie patys.

Maisto ruošimo savybės

Ryžiai kepimui naudojasi skirtingomis tautomis, tačiau italų risotto radikaliai skiriasi nuo jų dėl ypatingo produktų rinkinio ir, svarbiausia, ypatingos technologijos. Todėl prieš pradedant ruošti šį garsią patiekalą, turite išmokti keletą taisyklių.

• Ryžių rizoto rizika netinka visiems. Reikalingos veislės, kuriose yra daug krakmolo. Italai renkasi arboriją, karnarolį, buteliuką nano. Rusų šių veislių yra labiausiai prieinama arborio, nes kai kurios bendrovės jį importuoja į mūsų šalį. Tačiau, jei norite, galite naudoti pigesnes galimybes, pvz., Apvalius grūdinius ryžius, auginamus Krasnodaro teritorijoje.
• Svarbi taisyklė yra ne plauti ryžius prieš valgį. Jei tai bus padaryta, visas krakmolas bus nuplaunamas nuo ryžių ir nebus įmanoma gauti skanaus rizoto.
• Rizoto jūros gėrybės, galite imtis bet kokio ir savavališko santykio. Italai patys dažniausiai naudoja krevetes, midijas, omarus, kalmarus ir jūros gumbus. Jei negalite įsigyti jokių šių ingredientų, pakanka šiek tiek padidinti kitų asmenų skaičių.
• Jūros gėrybės greitai paruošiamos, todėl dauguma jų nevirsta iš anksto. Išimtis - omaras, kuris rizoto atveju yra paimamas virintu pavidalu.
• Prieš sumaišant ryžius su vandeniu arba sultiniu (ir rizoto su jūros gėrybėmis, dažniausiai naudojamas vanduo), jis turėtų būti kepti. Priešingu atveju, jis toliau praranda formą.
• Po ryžių skrudinimo italai dažniausiai prideda baltą sausą vyną. Nors yra receptų, kuriuose vynas nenaudojamas.
• Į keptuvę įpilama vandens, kuriame mažai porcijomis virti rizotas. Kiekviena nauja partija yra skiriama po to, kai ankstesnė dozė visiškai absorbuojama.
• Dėl to ryžiai turėtų likti šiek tiek apvirti. Priešingu atveju patiekalas bus labai skirtingas pagal originalų italų rizoto skonį.
• Paskutiniame etape į risotto dedamas sūris, grietinėlė ir sviestas. Jie suteikia patiekalui minkštą, kreminį skonį, todėl jis yra šiek tiek klampesnis. Tačiau šie ingredientai nėra privalomi, todėl jie ne visada įtraukti į patiekalo sudėtį.

Kiekviena italų šeima turi savo mėgstamą jūros gėrybių rizoto receptą. Taigi, galite rasti tai, kas jums patiks.

Klasikinis jūros gėrybių rizoto receptas

.

Sudėtis:

• ryžiai - 100 g;
• kalmarai - 60 g;
• virti aštuonkojai - 50 g;
• midijos - 120 g;
• jūros gumbai - 100 g;
• krevetės - 60 g;
• mini sepijos - 30 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• sausas baltasis vynas - 50 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• pomidorų padažas - 50 ml;
• žuvų sultinys - 0, 5 l;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustyti jūros gėrybes į mažus kubelius.
• Aliejus pašildomas gilioje, storoje dugne esančioje keptuvėje. Įdėkite jūros gėrybių ir kepkite 5 minutes.
• Supilkite ryžius į keptuvę ir 5 minutes pakepinkite jūros gėrybėmis.
• Supilkite vyną, sumaišykite.
• Po kelių minučių pradėkite pilti sultinį mažomis porcijomis, maždaug pusę puodelio. Nuolat maišykite ir būtinai palaukite, kol sultinys visiškai įsisavins ryžius.
• Kai sultinys pasibaigęs, išimkite keptuvę nuo karščio, pripilkite pomidorų padažą prie rizoto. Maišykite. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Jei pageidaujama, jūros gėrybės, kaip nurodyta recepte, gali būti pakeistos jūros kokteiliu. Jai reikės apie 0, 4 kg.

Rizotas su jūros gėrybėmis lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 3 kg;
• jūros kokteilis - 0, 3 kg;
• sausas baltasis vynas - 150 ml;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 150 g;
• kukurūzų konservai - 150 g;
• konservuoti žalieji žirniai - 150 g;
• vanduo - 0, 75 l;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į labai mažus gabalus.
• Nulupkite ir išrinkite morkas.
• Įdėkite sviesto į daugiakanalio dubenį, supjaustykite į mažus gabalus. Palikite pusę aliejaus.
• Įdėkite jūros kokteilį į daugiakanalio indą. Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Kepimo“ programą. Jei tokios programos nėra, galite saugiai pasirinkti programą „Kepimas“ - rezultatas bus identiškas.
• Kepkite jūros gėrybes 10 minučių, kartais jas maišydami.
• Pašalinti jūros gėrybes laikinai nuo lėtos viryklės.
• Likusią alyvą įdėkite į daugiakanalio indą. Ištirpę įpilkite svogūnų su morkomis. Kepkite juos 5 minutes.
• Įpilkite ryžių ir toliau kepkite dar 5 minutes. Visą laiką daugiakaneris turėtų veikti kepimo arba kepimo režimu.
• Supilkite baltąjį vyną į dubenį ryžių. Perjunkite įrenginį į „Nutildymo“ programą. Kepkite ryžius 10 minučių.
• Pridėkite jūros gėrybių, žaliųjų žirnių ir kukurūzų skonio ryžiams, druskai ir pipirams. Užpildykite vandenį. Įdiekite programą „Ryžiai“ ar pan. („Pilaf“, „Porridge“) 15 minučių.
• Baigę programą, palikite risotto šildymo režimu dar 15 minučių.

Rupiniai su jūros gėrybėmis patiekiami karštai. Šis patiekalas valgomas šviežiai paruoštas, nes jis negali būti šildomas: dėl pakartotinio terminio apdorojimo ryžiai įgyja skirtingą skonį, tampa minkštesni ir klampesni.

jūros gėrybių rizotas su grietinėlės padažu

\ t

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• jūros kokteilis - 0, 4 kg;
• daržovių sultinys - 0,5 l;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• šalotiniai - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• Žalieji, druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandenį purtant verdančiame vandenyje 5 minutes, nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Pjaustykite svogūną peiliu.
• Alyvuogių aliejus šildomas keptuvėje ir įdėkite į svogūnus. Kepkite per mažą ugnį 3-4 minutes.
• Įpilkite ryžių į svogūnus, kepkite juos 5 minutes kartu.
• Supilkite vyną į keptuvę. Kepkite ryžius, kol išgaruos.
• Supilkite sultinį į ryžių keptuvę 100 ml porcijomis. Kiekvieną kartą palaukite, kol sultinys visiškai įsisavins ryžius, nuolat jį maišydami.
• Kai sultinys baigėsi, į ryžius įpilkite jūros kokteilių ir grietinėlės, taip pat skonio ir druskos bei pipirų. Maišykite.
• Kepkite rizoto kremu 2-3 minutes.

Po to patiekalas gali būti dedamas ant plokščių. Patiekite rizoto su jūros gėrybėmis, gausiai pabarstykite jį smulkiai pjaustytais žalumynais. Petražolės ir krapai su juo gerai suderinami. Taip pat galite pridėti keletą baziliko lapų.

Seafood risotto yra vienas garsiausių itališkų patiekalų. Bet kuri šeimininkė gali ją gaminti namuose. Patiekalas pasirodo toks skanus, kad jį galima gaminti ne tik šeimos vakarienei, bet ir atostogų stalui.