Vyšnių padažas

Padažas gali visiškai pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Pabandykite aptarnauti tą patį gabalėlį pietums ir vakarienei, bet aromatizuoti jį su įvairių rūšių padažu, o artimuosius pastebėsite, kad abu kartus jiems siūlėte visiškai skirtingus užkandžius. Vienas iš neįprastiausių padažų, kurie gali būti patiekiami su mėsos patiekalais, yra vyšnių padažas. Jis turi saldų ir rūgštų, tuo pačiu ir pikantišką skonį, todėl jis yra beveik unikalus. Be to, vyšnių padažas mėsai gali būti paruoštas būsimam naudojimui, uogų derliaus sezono metu, ir jis valgomas visą žiemą.

Maisto ruošimo savybės

Vyšnių padažas, skirtas mėsai, nėra sudėtingesnis nei bet kuris kitas užkandis, kurį uždarėte žiemai. Jis pasirodys skanus ir ilgai stovės, tiesiog reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.

• Padažui tinka tik prinokusios vyšnios, netgi galite pernokėti.
• Pirmame produktų paruošimo etape būtina pašalinti kaulus nuo vyšnių. Tai patogu padaryti naudojant specialų prietaisą.
• Padažas gali būti ruošiamas iš šviežių ir šaldytų vyšnių, tačiau šiuo atveju uogos turi būti užšaldytos be sėklų, nes labai sunku juos išimti iš užšaldytų vyšnių.

Viename iš virimo etapų vyšnios sumalamos maišytuvu, kad padažas būtų malonus tekstūros. Jei ketinate ilgą laiką laikyti padažą, tada po šio manipuliavimo vėl reikia virti 2-3 minutes.

• Padažas bus ilgesnis, jei jis supilamas į sterilizuotas skardines ir hermetiškai uždarytas. Norint jį laikyti kambario temperatūroje arba ilgiau nei mėnesį, šis reikalavimas yra privalomas. Jei padažas stovės šaldytuve ir planuojate valgyti po dviejų savaičių, pakanka, kad bankai būtų švarūs.
• Jei nežinote, kiek stiklainių ruošti, tada naudinga ši informacija: padažo produkcija yra apie 75%, ty iš kilogramų uogų gausite apie 0,75 litrų padažo, nuo 2 kg iki 1,5 litrų.
• Padažo sudėtis gali būti prieskoninė prieskoninė žolė ir prieskoniai, kurie nėra įtraukti į receptą. Jie suteiks užkandžiui unikalų skonį. Svarbiausia - neperkildykite su prieskoniais, kad jie nepatektų į paskesnį mėsos skonį, kuris paprastai patiekiamas su vyšnių padažu.
• Kepant padažą, griežtai draudžiama naudoti aliuminio indus. Tai taikoma tiek keptuvei, tiek ir šaukštui, kurį jūs maišysite padažu. Aliuminis kontaktuoja su rūgštimi oksiduojasi, todėl susidaro kenksmingos medžiagos. Ir šildant, šis procesas netgi pagreitėja. Emalio puodai arba baseinas, medinis šaukštas yra geriausias virimui padažu.

Laikydamiesi pirmiau minėtų taisyklių ir receptų, vyšnių padažas bus skanus ir naudingas, visą kambarį galite laikyti kambario temperatūroje.

Aštrus vyšnių mėsos padažas (su česnakais)

Sudėtis (0, 75 l):

• vyšnios - 1 kg;
• Provanso žolės - 50 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• druska - 15 g;
• kukurūzų krakmolas - 20 g;
• cukrus - 0, 25 kg;
• vyno actas (3 proc.) - 150 ml;
• vanduo - 50 ml;
• maltos pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vyšnias, išmeskite sugedusias uogas ir pašalinkite petioles. Nuimkite kaulus nuo uogų. Sulenkite pačias uogas į dubenį ir sumaišykite su panardinimo maišytuvu.
• Pjaustykite česnaką specialia spauda.
• Įdėkite cukrų į vyšnių padažą ir padėkite ant lėtos ugnies.
• Kepkite nuolat maišant, kol cukrus ištirps.
• Pridėti Provanso žolelių, česnakų, druskos ir acto. Tęskite dar pusę valandos.
• Krakmolas ištirpinamas vėsiame vandenyje, ploname sraute, nuolat maišant, krakmą supilkite į padažą. Kepkite dar 2-3 minutes.
• Supilkite padažą ant stiklainių, kurie turi būti sterilizuoti. Uždarykite sandariai. Atvėsinus, bankai gali būti išvežti į jų nuolatinę saugojimo vietą.

Jei norite, kad padažo skonis būtų mažiau pikantiškas, svogūnams galite pakeisti 150 g česnako, smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite nedideliu kiekiu aliejaus. Įdėkite tą patį etapą kaip česnakai. Kitų sudedamųjų dalių ir virimo padažų technologija lieka tokia pati.

Kad padažas būtų pikantiškas, galite papildomai pridėti karštų pipirų, išvalius jį iš sėklų ir sumalti jį maišytuvu.

Vyno actas recepte gali būti pakeistas balzaminiu, tokiu atveju jis turės dar geresnį skonį.

Druska gali būti pakeista dviem šaukštais sojos padažo, ji taip pat suteikia unikalių vyšnių padažu.

Saldžiųjų vyšnių mėsos padažas

Sudėtis (0, 75 l):

• vyšnios - 1 kg;
• bulvių krakmolas - 80 g;
• vanduo - 160 ml;
• cukrus - 150 g;
• konjakas arba degtinė - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Eiti per uogas, nuimkite pažeistus pavyzdžius, nuplėškite petioles. Išspauskite sėklas iš uogų naudodami specialų įrankį. Įdėkite vyšnios į puodą ir įpilkite cukraus. Leiskite stovėti pusvalandį ir užsidėkite.
• Virkite vyšnias, lėtai maišydami per mažą ugnį ketvirtį valandos. Po to atvėsinkite ir sumalkite maišytuvu.
• Supilkite brendį ar degtinę į vyšnias (pirmenybė teikiama pirmenybę). Uždėkite mažą ugnį, virkite 5 minutes.
• Krakmolas ištirpinamas vėsiu vandeniu ir palaipsniui pridedamas prie padažo, maišant jį be sustojimo.
• Kepkite dar 5 minutes.
• Sudėkite storą padažą stikliniuose induose, kurie yra sterilizuoti. Sukite juos ir uždenkite antklodė. Kai bankai atvės, juos galima išimti į sandėliuką.

Apelsinų žievelės ir maltos cinamono skonio skonis bus dar įdomesnis, tačiau jūs turite juos pridėti saikingai. Pagal šį receptą paruoštas vyšnių padažas geriausiai tinka kiaulienai ir paukštienai.

Aštrus vyšnių vyno padažas

Sudėtis (0, 75 l):

• vyšnių - 0, 5 kg;
• sausas raudonasis vynas - 0, 25 l;
• cukrus - 125 g;
• krakmolas - 5 g;
• vanduo - 20 ml;
• maltas cinamonas - 5 g;
• gvazdikėliai - 1 vnt .;
• pipirai - 10 vnt .;
• druska - 15 g;
• sviestas - 60 g;
• malti muskato riešutas - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir vėl sumontuokite uogas, pašalinkite kaulus. Naudokite maišytuvą į bulvių koše.
• Sumaišykite vyną su pipirais, gvazdikėliais, cinamonu, druska ir cukrumi. Dėl mažos ugnies virkite ir virkite 5 minutes.
• Įdėkite tyrę į vyną, viskas virinama dar 5 minutes po virimo.
• Įpilkite vandeniu atskiestą krakmolą, virkite dar 2 minutes.
• Įpilkite sviesto, ištirpinkite.
• Supilkite padažą ant skardinių ar stiklinių butelių, sandariai užsandarinkite.

Šiam receptui paruoštas padažas yra trumpesnis nei ankstesnių. Geriau jį laikyti šaldytuve: kamštyje, ne ilgiau kaip 2 mėnesius, atidaryti - ne daugiau kaip savaitę.

Vyšnių padažas yra vienas iš neįprastiausių mėsos prieskonių. Tai lengva paruošti, bet jei norite, tai galima padaryti žiemą. Jei išsaugosite padažą vyšnių derliaus nuėmimo sezone, tai kainuos gana pigiai.