Padažas gali pakeisti bet kokį patiekalą, jei jį pasirinksite teisingai. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti kečupą su skirtingais puokštėmis, specialiai parinktomis pagal tam tikros rūšies mėsą, česnaką, sūrį ir kitus padažus. Tačiau vargu ar jie nustebins svečius. Bet jei virėjas spanguolių padažą mėsai, tuomet jūsų svečiai ir namų ūkis tikrai džiaugsis. Šis saldaus ir rūgštus padažas su nedideliu kartumu puikiai tinka kiaulienos, jautienos ir kitoms mėsoms. Šiuo atveju tai nėra sunku virti, net ir norintis virėjas susidurs su šia užduotimi.
Maisto ruošimo savybės
Pradedant gaminti naują patiekalą, kiekviena šeimininkė, net ir labai patyrusi, šiek tiek nerimauja, ar rezultatas atitiks jos lūkesčius. Tačiau, pasinaudodami patyrusių virėjų patarimais, neturėtumėte nerimauti dėl rezultato - spanguolių padažas tikrai pasirodys skanus ir patrauklus išvaizdos.
- Spanguolių padažui gaminti neturėtumėte vartoti negilių spanguolių. Šiuo atveju kartaus skonio stiprumas bus toks stiprus, kad padažas gali būti laikomas sugedusiu.
- Prieš naudojimą uogos turi būti plaunamos ir rūšiuojamos, po to išdžiovinamos, supilamos ant servetėlės.
- Spanguolių padažas gali būti virinamas bet kuriame inde, išskyrus aliuminį. Faktas yra tai, kad kai medžiaga patenka į rūgštinius produktus, atsiranda reakcija, dėl kurios susidaro žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos.
- Padažą galite sutirštinti miltais arba krakmolu, tačiau šių produktų naudojimas yra neprivalomas. Jei virti padažą pakankamai ilgai, kad dalis skysčio išgaruotų, tai taip pat pasirodys gana stora.
- Neįprastos spanguolių padažo pastabos padeda suteikti kitų uogų ir vaisių, aromatinių prieskonių. Dažniausiai prie jos pridedamos bruknelės, apelsinai, mangai, česnakai, imbieras, citrinos sultys, sausas vynas, muskato riešutas, bazilikas ir petražolės. Geriau prieskonius pridėti šiek tiek, degustuojant padažu. Tokiu atveju, jūs tikrai nenusistenkite su prieskoniais, kurie turėtų tik atspalvių spanguolių skonį ir aromatą, o ne jį pertraukti.
- Padažui galite naudoti ne tik šviežias spanguoles, bet ir užšaldytas. Tam reikia iš anksto atšildyti kambario temperatūroje.
- Paruoštas padažas paprastai sumalamas per sietą arba sumaišomas maišytuvu, kad jis būtų vienodas. Jei naudojate krakmolą ar miltus, kad sutirštintumėte padažą, po to, kai pridedate šį ingredientą, turite uogienes.
- Gatavą spanguolių padažą keletą dienų galima laikyti šaldytuve, tačiau tam reikia įdėti į švaraus stiklo indus ir sandariai uždaryti. Tai bus dar geriau, jei nesate pernelyg tingus sterilizuoti šiuos konteinerius.
Spanguolių padažas dažniausiai tiekiamas šaldyti mėsai, tačiau taip pat leidžiama jį naudoti ir karštai - nėra griežtų taisyklių.
Paprastas spanguolių padažo receptas
Sudėtis:
- spanguolės - 0, 25 kg;
- cukrus - 0, 25 kg;
- vanduo - 0,5 litrų.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite ir išplaukite spanguoles, leiskite jiems nusausinti.
- Supilkite cukrų į puodą ir padenkite vandeniu. Uždėkite ugnį. Šildydami ir maišant, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Supilkite uogas karštu sirupu ir virkite juos, maišant 10-15 minučių.
- Aušinkite padažą ir padėkite į maišytuvo dubenį. Beat, tuo pačiu metu supjaustykite uogų.
Šis padažo receptas gali būti naudojamas kaip pagrindas. Galite pridėti smulkintų žalumynų ar prieskonių pagal savo skonį, pridėti šiek tiek vyno ar citrinos sulčių ir vėl virti. Dėl to padažas skonis bus dar ryškesnis ir neįprastesnis.
Klasikinis spanguolių padažo receptas
Sudėtis:
- spanguolės - 0,5 kg;
- svogūnai - 150 g;
- cukrus - 0, 25 kg;
- obuolių sidro actas (6%) - 150 ml;
- maltas cinamonas - 5 g;
- maltos smilkalai - 5 g;
- salierų sėklos - 5 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo - 0, 2 l;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
- Eiti per uogų. Nuplaukite jį ir įdėkite į mažą puodą. Įdėkite svogūną.
- Užpildykite vandenį ir užsidėkite. Virinama, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite 10 minučių po dangčiu.
- Pjaustykite spanguoles su svogūnų maišytuvu.
- Į gautą masę supilkite cukrų ir prieskonius, supilkite actu, įpilkite česnaką per spaudą.
- Virškinti padažą pusvalandį, kol jis panašus į ketchupą.
Šis padažas turi būti atšaldytas. Tik po to jis pilamas į keptuvę ir patiekiamas su mėsa.
Spanguolių-apelsinų padažas
Sudėtis:
- spanguolės - 0, 3 kg;
- apelsinai - 1-2 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- cukrus - 100 g;
- vanduo - 125 ml;
- cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite spanguoles. Supilkite cukrų, užpilkite vandens. Virkite ir virkite 5 minutes, kol uogos pradeda sprogti.
- Nuplaukite ir džiovinkite citrusinius vaisius. Trupinkite mėsą su jais. Išspauskite sulčių iš paties vaisiaus.
- Išmatuokite 100 ml apelsinų sulčių ir 20 ml citrinos sulčių.
- Į uogas pridėti vynuogių, cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešutų. Kepkite 2-3 minutes.
- Citrinų sulčių įpilkite į keptuvę su spanguolėmis. Dar 5 minutes tęskite virimą, maišydami.
- Supilkite padažą maišytuvu.
- Grįžkite į viryklę ir virkite, maišydami, per mažą ugnį, kol pasiekia norimą konsistenciją.
Pagal šį receptą paruoštas spanguolių padažas turi skanų aromatą. Švelnūs pikantiški užrašai yra būtini Kalėdų valgiai. Be to, jis tinka ne tik mėsai, bet ir paukščiams. Pavyzdžiui, su šiuo padažu galite aptarnauti Kalėdų žąsą.
Aštrus spanguolių padažas
Sudėtis:
- spanguolės - 0, 35 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- cukrus - 0, 2 kg;
- konjakas - 10 ml;
- karštų pipirų - 2 vnt .;
- druska - 5 g;
- badyan - 2 vnt .;
- citrinos sultys - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Įpilkite plaunamas uogas su vandeniu, įpilkite žvaigždės anyžių, užvirkite ir virkite 5 minutes. RUB per sietą, išmeskite.
- Pipirai plaunami ir supjaustomi kiek įmanoma mažesni. Nesvarbu, ar paimti sėklas, priklauso nuo to, kiek karšto padažo norite gauti. Sėklos jam suteiks ypač degančio skonio.
- Supilkite cukrų į spanguolių tyrę, įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių.
- Padėkite puodą ant ugnies ir virkite 15-20 minučių.
- Supilkite brendį, maišykite, laikykite per mažą ugnį dar vieną minutę ir pašalinkite nuo karščio. Jei jis atrodo pernelyg skystas, ištirpinkite šaukštelį krakmolo šaukštą vandens, įpilkite į padažą, maišykite ir virkite keletą minučių.
Padažas yra labai aštrus, todėl geriau patiekti jį atšaldytai mėsai.
Spanguolių padažas puikiai tinka bet kokiai mėsai. Jį galite pagaminti iš šviežių arba šaldytų uogų, todėl galite patiekti mėsos patiekalams bet kuriuo metų laiku. Šio padažo privalumas yra paruošimo paprastumas. Šeimininkė, turinti bent mažą kulinarinę patirtį, sėkmingai susidurs su šio šedevro kūrimu.
