Vyšnių anties padažas

Prancūzų virtuvės gerbėjai beveik neabejotinai susitiko su ančių receptu vyšnių padaže. Saldus ir rūgštus šio padažo skonis harmoningai papildo paukščio skonį, todėl jis yra tiek švelnus, tiek pikantiškas. Vyšnių anties padažas gali būti ruošiamas pagal įvairius receptus. Kartais šviežios vyšnios yra laikomos pagrindu, kartais užšaldytos ir konservuotos. Tačiau visi šie receptai yra gana paprasti ir leidžia gaminti skanius prancūzų virtuvės patiekalus namuose.

Maisto ruošimo savybės

Vyšnių padažų gamybos technologija šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo to, koks receptas naudojamas kaip pagrindas. Tačiau, žinant kai kuriuos subtilumus, net ir nepatyręs šeimininkas gali tai padaryti su savo rankomis.

• Vyšnios padažas turėtų būti padengtos. Iš šviežių vyšnių jie lengvai išgaunami naudojant specialų įrankį. Kaulus bus sunkiau gauti iš užšaldytų ar konservuotų vaisių, todėl padažu geriau rinktis užšaldytą arba konservuotą uogą, kuri buvo išlaisvinta iš kaulų net tada, kai ji buvo paruošta žiemai.
• Vyšnių padažų konsistencija gali skirtis. Kažkas mėgsta juose vyšnios, bet kas labiau linkusi į vienodesnį nuoseklumą. Dėl šios priežasties viename iš paruošimo etapų vyšnių reikia supjaustyti maišytuvu arba supjaustyti per sietą. Pastarasis variantas yra sunkesnis, bet leidžia sklandžiau padažyti.
• Kai kurie receptai leidžia jums paruošti vyšnių padažą žiemai ir panaudoti jį ruošti antis ištisus metus. Jei ruošiate padažą vienam iš šių receptų, būtinai laikykitės proporcijų ir naudokite tik sterilizuotus indus, sandariai uždarydami juos metaliniais dangteliais.
• Dėl vyšnių padažo paruošimo neleidžiama naudoti aliuminio indų. Priežastis yra ta, kad oksidacijos metu aliuminis skleidžia kenksmingų medžiagų, o vyšniose esančios vaisių rūgštys tikrai sukels tokią reakciją. Emaliuoti konteineriai yra tinkamesni, tačiau taip pat galite naudoti nerūdijančio plieno indus.

Dažniausiai vyšnių padažas patiekiamas karštu antis arba netgi pilamas ant jo kepant. Tačiau atvėsus jis bus skanus.

Klasikinis vyšnių ančių padažo receptas

Sudėtis:

• surištos vyšnios - 150 g;
• cukrus - 20 g;
• balzaminis actas - 60 ml;
• vištienos sultinys - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Pasirinkite ir nuplaukite vyšnias, nulupkite jas.
• Ištirpinkite sviestą į keptuvę, naudodami pusę recepte nurodytos sumos ir įdėkite cukraus.
• Kepkite cukrų 2-3 minutes, tada įpilkite balzamo acto.
• Įdėkite vyšnių ir sultinio per minutę. Virkite 2 minutes po sultinio virimo.
• Pašalinkite uogas iš sultinio su makaronais. Po to virkite padažą, kol jis sutirps.
• Likusio sviesto vyšnios ir gabaliukai grąžinami į padažą, šluotelės ir nuvalykite šilumą. Tuo pačiu metu padažas gali būti sūdytas ir pipiras.

Supilkite padažą ant paruoštos ir supjaustytos antis ir tarnaukite ant stalo. Šaldytas vyšnių padažas paruošiamas taip pat, kaip šviežia. Be to, šiuo atveju vyšnios negalima atšildyti, tačiau šiuo atveju tikslinga sumažinti sultinio kiekį.

Storas antis vyšnių padažas

Sudėtis:

• surištos vyšnios - 0,5 kg;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 150 ml;
• krakmolas - 5 g;
• sausas baltasis vynas - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite uogas skalbdami jas, išdžiovinus ir akmenimis.
• Virti sirupą iš 100 ml vandens ir cukraus.
• Įdėkite vyšnių į sirupą, padenkite vynu ir virkite 10 minučių. Supilkite padažą maišytuvu.
• Grąžinkite padažą į ugnį.
• Ištirpinkite krakmolą likusiame vandenyje, kuris šiuo metu turėtų būti atvėsintas.
• Praskieskite praskiestą krakmolą į padažą, maišykite ir virkite, kol prieskoniai pasižymi norimu nuoseklumu.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra storas. Patiekite ją antis gali būti karštas ir šaltas.

Konservuotų ančių vyšnių padažas

Sudėtis:

• konservuotos sėklinės vyšnios (sirupe) - 0, 4 kg;
• raudonieji svogūnai - 100 g;
• citrinos žievelė - 5 g;
• čiobrelių - 2 šakelės;
• raudonasis vynas - 80 ml;
• balzamiko actas - 20 ml;
• vištienos sultinys - 120 ml;
• sviestas - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Nusausinkite sirupą, kuriame vyšnios buvo konservuotos, į atskirą konteinerį.
• Nuimkite žievelę nuo svogūnų, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Pjaustykite čiobrelį peiliu.
• Sumaišykite sultinį su vyšnių sirupu ir actu.
• keptuvėje ištirpinkite sviestą, naudodami apie 40 gramų, ir kepkite svogūnus, kol jie tampa minkšti, įdėdami jį į keptuvę su citrinų žievelėmis ir čiobreliais.
• Supilkite vyną, supilkite svogūnus 2-3 minutes.
• Supilkite sultinį, sumaišytą su sirupu ir actu. Užvirinkite, sumažinkite šilumą ir virkite iki reikiamos konsistencijos.
• Įdėkite vyšnias į sirupą, supilkite padažu su jais 5 minutes.
• Įpilkite likusią alyvą, išmaišykite. Įkaitinkite padažą 2-3 minutes ir nuimkite nuo karščio.

Šio recepto padažas yra kvepiantis. Jo skonis puikiai papildo kepto anties skonį.

Vyšnių anties padažas žiemai

Sudėtis (1 l):

• vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 0, 25 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• druska - 15 g;
• virinto vandens - 50 ml;
• krakmolas - 20 g;
• karštų pipirų, Provanso žolelių - pagal skonį;
• vyno actas (6%) - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite česnaką rankiniu presu.
• Rūšiuoti, plauti uogas. Ištuštinkite juos, pašalinkite kaulus.
• Supilkite cukrų per vyšną ir palikite pusę valandos.
• Įdėkite ant viryklės prieskonių, druskos ir česnako.
• Kai sirupas pradeda virti, įpilkite acto. Kepkite ant mažos ugnies maždaug pusvalandį.
• Keletą minučių prieš pasirengimą patekti į krakmolą, skiedžiant jį vėsiu vandeniu.
• Padažykite padažą ant sterilizuotų stiklainių, juos sandariai uždarykite.
• Pasukite stiklainius ir uždenkite juos antklodės.

Po to, kai padažas atvės, jį galima laikyti sandėliuose sandėliuose. Patiekite šalta arba karšta ant ančių ar bet kokios rūšies mėsos.

Vyšnių padažas - vienas iš klasikinių antenos papildymų. Kai kuriems, toks derinys gali atrodyti neįprastas, bet iš tikrųjų Prancūzijoje jis laikomas tradiciniu.