Jei Japonija tarnauja patiekalui, į kurį įeina ungurys, tai unagi padažas tikrai bus jam patiekiamas, nebent jis bus naudojamas kaip padažas. Tačiau tai nėra vienintelis galimas šio neįprasto padažo su sūriais rūkyta skonio ir saldaus poskonio taikymas. Tai puikiai suderinama su bet kuriais žuvies patiekalais, jie gali užpildyti sriubas ir ryžius, paruoštus pagal Azijos receptus. Todėl rytietiškos virtuvės gerbėjai negalės sužeisti, kaip padaryti unagi padažą namuose, ypač todėl, kad nėra lengva gauti šį padažą, ir tai yra labai brangi.
Maisto ruošimo savybės
Kepimo unagi padažas naudojant klasikinę technologiją užtrunka ilgai, tačiau šio padažu nėra nieko sunku. Didžiausias iššūkis yra gauti tinkamus komponentus. Todėl jie dažnai pakeičiami alternatyviais. Šiuo atveju padažo skonis toli gražu nėra identiškas natūraliam, bet vis dėlto atlieka savo funkcijas, puikiai papildydamas suši ir kitus žuvies bei jūros gėrybių patiekalus. Taigi galite pasirinkti bet kokį receptą, svarbiausia laikytis japoniško padažo sudarymo taisyklių.
- Dažniausiai Japonijoje unagi yra naudojama unagi padažui, kuris yra kulinarinis ryžių vynas. Jis nėra toks stiprus, kaip ir malonus. Jei šio komponento negalima gauti, jis gali būti pakeistas paprastu baltu stalo vynu, pageidautina pusiau saldus.
- Antrasis komponentas, kuris nėra labai prieinamas mūsų tautiečiams, bet yra paminėtas tradiciniame unagi padažo recepte, yra hondashi prieskoniai. Tiesą sakant, tai yra sausas žuvų sultinys. Taigi prieskoniai gali būti pakeisti labai koncentruotomis žuvų sultimis.
- Tradicinė unagi padažo gamybos technologija apima ilgalaikį gana skysto mišinio virimą. Šis mišinys turi nuolat maišyti ir įsitikinti, kad jis nedega. Dėl šios priežasties šiandien dauguma virėjų pasitraukia iš tradicinės technologijos, krakmolo tirpindami padažą. Taip pat galite tai padaryti.
- Padažo sudėtyje gali būti keletas alkoholio rūšių ir dideliais kiekiais. Tačiau po ilgo alkoholio skonio apdorojimo padaže nėra, todėl neįmanoma išgerti iš jo naudojimo.
Jei norite eksperimentuoti su unagi padažu, galite tai padaryti. Tiesiog neužklijuokite prieskonių prieskonių ir prieskonių, nes tai gali sugadinti padažo skonį ir padaryti jį netinkamu patiekalams, į kuriuos jis tradiciškai patiekiamas.
Klasikinis unagi padažo receptas
Sudėtis:
- sausas baltasis vynas - 100 ml;
- Mirinas - 100 ml;
- sojos padažas - 100 ml;
- Hondashi prieskoniai - žiupsnelis;
- cukrus - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite baltąjį vyną, sojos padažą ir miriną. Pridėkite jiems hondashi ir maišykite.
- Įdėkite keptuvę su gautu mišiniu ant viryklės.
- Vidutinės ugnies metu užvirkite, sumažinkite šilumą iki mažos temperatūros ir virkite padažu 2 valandas.
- Malti cukraus į cukraus miltelių būseną kavos malūnėlis, įpilkite jį į padažą.
- Palaukite, kol cukrus ištirps, ir išimkite katilą nuo karščio.
Po to unagi padažas gali būti nedelsiant naudojamas kaip padažas, jis gali būti aušinamas, supilamas į keptuvę ir patiekiamas atskirai žuvies patiekalams. Priimtinas abiejų variantų derinys.
Pritaikytas unagi padažo receptas su medumi ir imbieru
Sudėtis:
- sojos padažas - 150 ml;
- kukurūzų krakmolas - 10 g;
- medus - 20-30 ml;
- imbiero šaknis - 15 g;
- alyvuogių aliejus - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Supilkite sviestą į dubenį, įpilkite medaus.
- Ištirpinkite krakmolą su sojos padažu.
- Nulupkite ir kruopščiai suberkite imbierą.
- Įpilkite alyvos dubenį į vandens vonią. Šildykite ją 10-15 minučių. Medus per šį laiką turėtų ištirpti ir ištirpinti aliejuje.
- Supilkite sojos padažą jame ištirpintą krakmolą. Toliau 5 minutes kaitinkite padažą.
- Pridėti imbierą, sumaišykite. Po kelių minučių išimkite iš vandens vonios.
Šaldykite padažą, prieš patiekdami supilkite žuvį. Jį galite naudoti žuvies patiekalams ruošti, ryžių užpildymui.
Unagi padažas su rūkytu unguriu
Sudėtis:
- sojos padažas - 0, 2 l;
- rūkyti unguriai - 50 g;
- cukrus - 100 g;
- vanduo - 160 ml;
- kukurūzų krakmolas - 15 g;
- Mirinas arba balta pusiau saldus vynas - 0, 25 l.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite pusę recepte nurodyto vandens su vynu ir sojos padažu. Po virimo virkite ant viryklės ir virkite 10 minučių.
- Tirpalą ištirpinkite likusiu vėsiu vandeniu.
- Smulkiai supjaustykite ungurius.
- Supilkite cukrų į viryklėje virinamą skystį. Maišykite, kol jis ištirps.
- Įveskite krakmolą, nuolat maišydami padažu šiuo metu, kad nebūtų gabalėlių.
- Kepkite 2-3 minutes, pridėkite susmulkintą ungurį, kepkite dar vieną minutę ir pašalinkite iš šilumos.
Prieš patiekiant, padažui turėtų būti leidžiama užpilti. Jei tuo metu jis atvės, tai gerai - unagi dažniausiai tarnauja šalta.
Unagi padažas su sake ir daržovėmis
Sudėtis:
- medus - 50 g;
- - 100 ml;
- baltasis stalo vynas - 90 ml;
- morkos - 50 g;
- svogūnai - 35 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- sojos padažas - 100 ml;
- vanduo - 90 ml;
- kukurūzų krakmolas - 15 g.
Paruošimo metodas:
- vandens buvo padalintas į dvi dalis. Vienoje dalyje atskiesti krakmolą. Kaitinkite kitą ir sumaišykite su medumi.
- Į vandens dalį, sumaišytą su medumi, įpilkite sojų padažo. Įdėkite šį mišinį ant ugnies ir užvirkite.
- Nuplaukite daržoves, nulupkite, supjaustykite į mažus gabalus ir nusiųskite verdančiu skysčiu. Kepkite juos 20 minučių.
- Nugręžkite sultinį, išmeskite daržoves - jie nebebus reikalingi, ir jų neįmanoma valgyti, nes jie yra labai sūrūs.
- Supilkite vyną ir prisigerkite į sultinį. Šildykite jį dar kartą.
- Įpilkite vandens su krakmolu ir virkite, maišant, kol padažas turi konsistenciją, panašią į želė.
Išlieka unagi padažas iš šilumos ir atvėsinamas. Patiekite jį į žuvies patiekalus.
Japonijoje unagi padažas yra vienas populiariausių, tačiau Europoje jis yra paklausus, nes suteikia žuvims unikalų skonį. Padarykite šį degalų papildymą ar jo analogą namuose.
