Virėjai jau seniai pastebėjo, kad paukštienos mėsa yra geriausiai suderinta su saldžiarūgščiais padažais, pagamintais iš uogų ir vaisių. Ypač populiarus gurmanams yra padažas, pagamintas iš bruknių. Bruknių padažas antis tiekiamas Švedijoje, Prancūzijoje, Amerikoje ir daugelyje kitų šalių, kurios yra toli viena nuo kitos. Dėl šios priežasties nėra vieno receptūros spanguolių padažui. Vis dėlto egzistuoja bendrosios taisyklės, dėl kurių jis skanus, subtilus ir sėkmingiausiai atspindi skrudintos ar keptos žąsų skonį.
Maisto ruošimo savybės
Norint virti skanių bruknių padažo antis, nebūtina turėti puikių kulinarinių įgūdžių ir didelės patirties. Viskas, kas reikalinga šeimininkui, yra gydyti virimą su siela ir kantriai atlikti visus nurodymus, pateikiamus prie konkretaus recepto.
- Yra žinoma, kad nepriimtinos šeimininkės dažnai bando paslėpti savo klaidas po padažu, nors tai ne visada įmanoma. Patiekalo skonis priklauso ne tik nuo padažo. Jei norite, kad antis į spanguolių padažą nepatektų, turėtumėte rimtai kreiptis į paukščio pasirinkimą, vengiant šaldytų maisto produktų kepimui ar kepimui. Tik švieži arba atšaldyti skerdenos po virimo išsaugos sultingumą. Taip pat būtina tinkamai kepti ančių, kad jis nesudegtų ir neišdžiūtų.
- Obuolių padažas gali būti naudojamas tiek švieži, tiek užšaldyti. Jūs netgi galite rasti receptus, kuriuose padažas yra pagamintas iš spanguolių džemo.
- Bruknė, ruošiant padažą, turės sumalti per sietą. Priešingu atveju padažas nebus subtilus ir vienodas. Jei sumalkite uogų maišytuvą, rezultatas nebus pakankamai geras, todėl šį kartą nebus galima pritraukti virtuvės prietaisų į gelbėjimo darbus.
Be pagrindinių taisyklių, gali būti tam tikri klausimai, į kuriuos reikia atsižvelgti rengiant moliuskų padažą antis tam tikriems receptams.
Paprastas receptas, skirtas marinuotam ančių padažui
Sudėtis:
- bruknių - 0, 4 kg;
- cukrus - 120 g;
- Vanduo - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Apkarpykite ir nuplaukite uogų.
- Supilkite šaukštą cukraus, palikite valandą vėsioje vietoje.
- Supilkite vandenį, sumaišykite. Uždėkite lėtą ugnį ir virkite, maišydami, kol uogos pradeda sprogti.
- Įdėkite konteinerį, kuriame uogos buvo virtos, dideliame puode ir baseine su šaltu vandeniu. Tai greitai atvėsins ruošinį.
- Atvėsintą uogą nuplaukite per sietą.
- Įpilkite likusį cukrų, uždegtą. Užvirinkite maždaug 10 minučių po padažo užvirimo.
Jei pageidaujate, paskutiniame etape į padažą galite pridėti susmulkinto imbiero šaknies šaukštelį. Tai suteiks padažui pikantiško skonio ir dar labiau tinka antims.
Karvių ir garstyčių antenos padažas
Sudėtis:
- garstyčių pupelės - 20 g;
- bruknės - 150 g;
- vanduo - 0, 2 l;
- cinamonas - žiupsnelis;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išplautą uogų užpildykite vandeniu ir užvirkite.
- Atvėsinkite, nuvalykite per sietą.
- Susmulkinti garstyčių sėklas su kavos malūnėlis, pridėti į spanguolių tyrę. Įdėkite pipirus ir cinamoną. Jei pageidaujate, šiek tiek druskos ir saldinkite padažą.
- Supilkite padažą ir virkite, maišant 5 minutes.
Prieš patiekdami, būtinai atvėsinkite padažą. Skirtingai nuo daugelio bruknių padažų, jis neturi saldaus poskonio, todėl jis gali būti laikomas universaliu. Visų pirma, jis tinka antims. Jei pageidaujate, garstyčių sėklos negali būti susmulkintos.
Neįprastas daržovių padažas, vištienos sparnai ir bruknių uogienė antis
Sudėtis:
- svogūnai - 100 g;
- bruknių uogienė - 30 g;
- vištienos sparnai - 0, 4 kg;
- sviestas - 30 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pusiau saldus raudonasis vynas - 80 ml;
- balzamiko actas - 30 ml;
- morkos - 50 g;
- salierų šaknis - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite daržoves ir supjaustykite į mažus kubelius.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vištienos sparnus.
- Ištirpinkite sviestą ir įdėkite sparnus bei daržoves. Kepkite, kol jie bus lengvai rudi, kaip jie seka.
- Išimkite sparnus.
- Supilkite daržoves vynu ir actu. Gesinkite 5 minutes.
- Pridėti česnako ir karvių uogienės uogienę, praleiskite per spaudą. Gerai sumaišykite ir virkite dar 5 minutes.
Pagal šį receptą pagamintas padažas gali būti tiekiamas ir vištienai, ir antims. Ji atrodo gana neįprasta, tačiau skonis labai harmoningas ir gerai pabrėžia paukštienos skonį.
Skandinaviški bruknių padažai
Sudėtis:
- bruknių - 100 g;
- medus - 60 ml;
- raudonasis vynas (pageidautina pusiau saldus) - 0, 2 l;
- cinamonas - 1 lazdelė.
Paruošimo metodas:
- Mišinys sumaišytas su skystu vandeniu.
- Į keptuvę supilkite plaunamas ir garbanotas spanguoles.
- Įdėkite cinamono lazdeles į puodą.
- Supilkite vyną su medumi.
- Uždėkite ugnį ir virkite, kol virdomas katilo turinys.
- Virkite padažą ant mažos ugnies, kol jis sumažėja maždaug trečdaliu.
- Aušinkite padažą ir patrinkite jį per sietą, po kurio jis gali būti patiekiamas. Cinamono lazdos gali būti išmestos - jos nebereikia.
Padažas, pagamintas iš bruknių su medumi ir cinamonu, turi ne tik unikalų skonį, bet ir viliojančią aromatą.
Galvijų padažas antis geriausiai tinka. Nėra atsitiktinumo, kad įvairių šalių virėjai paruošia jį paukštienai. Tuo pačiu metu padažo virimo technologija yra paprasta, ją patiria nepatyręs šeimininkas.
