Cumberlando padažas arba Cumberlando padažas gavo savo vardą Cumberlando kunigaikščio garbei, nors jis neturėjo jokio ryšio su šio kulinarinio šedevro kūrimu. Autorystė priskiriama Vokietijos virėjai, kurie tarnavo Hanoverio teisme. Jis išrado padažą aplink tą laiką, kai Cumberlando kunigaikštis buvo Hanoveryje, ir net nežinoma, kuris iš jų. Kaip cumberlando padažas įsitvirtino anglų virtuvėje, niekas teigia. Tačiau žinoma, kad jis paminėtas 1904 m. Prancūzijoje paskelbtoje knygoje „Anglų virtuvė“. Garsusis prancūzų virėjas Auguste Escoffier padarė padažu populiarintoją. Su savo lengvomis rankomis Cumberlando padažas pradėjo susieti ne tik su klasikinėmis anglų virtuvėmis, bet ir į prancūzų kalbą. Anglijoje ir Prancūzijoje „Cumberland“ padažas gali gaminti dauguma namų šeimininkių, o mūsų tautiečiai dažnai perka parduotuvėje paruoštą Cumberlando padažą. Nors iš tikrųjų, šio pikantiško padažo virimas namuose yra gana realus ir netgi ne per sunkus uždavinys.
Maisto ruošimo savybės
Norint gaminti skanius Cumberland padažus namuose, turite žinoti, koks yra jo specifiškumas, ir pasitarkite su patyrusiais virėjais.
- Pagal tradicinį receptą Cumberland padažas yra pagamintas iš serbentų želė, garstyčių, uosto vyno, apelsinų ir citrinų žievelės ir kitų prieskonių. Dažniausiai į padažą įpilama imbiero, šalavijų ir cayenne pipirų, kurie suteikia dar daugiau prieskonių. Citrusų sultys padeda pagerinti padažo skonį ir aromatą, kurio pridėjimas nėra privalomas. Jei norite gaminti Cumberland padažą pagal tradicinį receptą, turėtumėte apsiriboti išvardytais ingredientais, ir nė vienas iš jų neturėtų būti pakeistas alternatyviais produktais.
- Jei negalima paruošti padažo pagal klasikinį receptą, galite naudoti alternatyvų variantą, pakeisdami serbentų želė su spanguolių arba brūkšnių uogiene, uoste su kitais stalo vynais, cayenne pipirais su juodaisiais pipirais arba paprika. Tačiau reikia suprasti, kad, nors gatavo padažo skonis bus malonus, jis taps identiškas originalui.
- Žirnelių želė padažui geriausiai padaryta su savo rankomis. Tik šiuo atveju galite būti tikri dėl jo kokybės. Tačiau virti želė iš karto nesukelia reikiamo tankio, laukti kelias valandas. Todėl patyrę virėjai pradeda ruošti Cumberlando padažą prieš dieną, kurią planuojama aptarnauti.
- Kai kuriuose receptuose galite rasti ingredientų, tokių kaip krakmolas ar miltai. Iš tiesų, naudojant serbentus, nereikia įtraukti šio komponento į sudėtį: serbentų sudėtyje yra daug želėnančios medžiagos, pektino, todėl ji tampa želė be papildomų tirštiklių.
- Dėl jautresnės serbentų padažo tekstūros patrinkite per sietą. Šlifavimo uogos su maišytuvu nesukels tokio pastebimo rezultato.
Cumberland padažas puikiai dera su mėsos ir paukštienos patiekalais. Jis dažnai patiekiamas su ėriuku ir kumpiu. Padėkite padažą ant stalo, kuris jau yra šaltas. Paruoštas padažas laikomas šaldytuve savaitę.
Klasikinis Cumberlando padažas receptas
Sudėtis:
- raudonųjų serbentų - 0, 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 60 g;
- vanduo - 40 ml;
- cukraus milteliai - 10 g;
- citrina - 1 vnt .;
- oranžinė - 1 vnt .;
- uosto vynas - 20 ml;
- Dijono garstyčios - 20 ml;
- džiovintas imbieras - žiupsnelis;
- Kajeno pipirai - peilio gale.
Paruošimo metodas:
- Žiedai per raudonuosius serbentus. Pašalinkite šakeles ir šiukšles. Kruopščiai išskalaukite uogas, keletą kartų panardinus jas į švarų vandenį. Sausas, ant virtuvės rankšluosčio.
- Įdėkite švarią, sausą uogų į mažą puodą, įpilkite cukraus. Įpilkite truputį vandens - ne daugiau, kaip nurodyta recepte.
- Įdėkite puodą su serbentais ant mažos ugnies ir virkite 7-8 minutes, nuolat maišydami. Cukrus per šį laiką turėtų visiškai ištirpti, uogienė įdės sultis ir pradės sutirpti.
- Supilkite indo turinį ant sieto ir patrinkite į dubenį. Keletą valandų palikite vėsioje vietoje, kad serbentų sirupas virintų želė.
- Nuplaukite citrusinius vaisius kruopščiai, nuvalykite juos rankšluosčiu. Iškirpkite pusę švariame dubenyje, išspauskite iš jų sulčių. Nupjaukite citrusinių žievelių į plonas juosteles.
- Sulenkite juosteles į mažą puodą arba keptuvę, supilkite iš vaisių išspaustą sulčių. Užvirkite.
- Įpilkite cukraus miltelių ir uosto vyno, gaminkite 2-3 minutes.
- Pašalinti iš karščio, kamieno, pridėti tarkuotų imbierų, cayenne pipirų, garstyčių ir gerai išmaišyti.
- Sumaišykite pikantišką garstyčių-citrusinių mišinį su serbentų želė, maišykite, kol sklandžiai, pašildydami mišinį per mažą ugnį: pirmiausia želė ištirps, tada bus lengva maišyti.
- Atvėsinkite paruoštą padažą. Jis turėtų įgyti storą želė konsistenciją. Taigi jis patiekiamas į stalą.
Į receptą galite įtraukti askaloninius svogūnus. Receptuose nurodyta, kad sudedamųjų dalių skaičius bus pakankamas 30 g. Jis supjaustomas plonomis juostelėmis ir sumaišomas su kailiu prieš pilant jį su sultimis ir vynu.
Pritaikytas Cumberland padažo receptas
Sudėtis:
- serbentų uogienė, spanguolės arba bruknės - 40 ml;
- oranžinė - 1 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- raudonas stalo vynas - 100 ml;
- paprika yra žiupsnelis;
- maltos cinamono - žiupsnelis;
- miltai - 20 g;
- Rusijos garstyčios - 5 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite apelsinų ir citrinų, išspauskite sultis iš jų. Nulupkite patrinti.
- Maždaug pusė sulčių yra naudojama miltų atskiedimui, likusią dalį supilkite į konteinerį su uogiene. Čia supilkite vyną ir pridėkite mėsą, papriką, cinamoną.
- Sušaldyti uogienės, sulčių, vyno ir prieskonių mišinį. Palaukite, kol mišinys bus vienodas.
- Sluoksniuoti padažą miltais.
- Nuvalykite padažu per sietą, kad nebūtų miltų ir uogų gabalėlių.
- Dar kartą šildykite. Kai padažas verda, išimkite iš karščio, sumaišykite su garstyčiomis ir atvėsinkite.
Pagal šį receptą paruoštas padažas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, tačiau daugelis mūsų tautiečių mėgsta tai, nes preparatas yra paprastas, o ne per saldus skonis, palyginti su tradiciniu variantu.
Aštrus serbentų padažas, uosto vynas ir garstyčios su apelsinų ir citrinų žievelėmis turi unikalų skonį ir aromatą. Su jais bet koks patiekalas iš mėsos ar paukštienos taps išskirtiniu delikatesu.
