Daugelis iš Lenkijos padažų, pagamintų iš sviesto, grietinėlės ar kitų pieno produktų, ir kietai virti kiaušiniai, yra vienas iš labiausiai patrauklių ir malonių žuvų priedų. Nepaisant pavadinimo, lenkų žuvų padažas buvo išrastas Olandijoje, kur jis yra labai populiarus. Lenkų virtuvėje šį patiekalą galima rasti retai. Tačiau padažo kilmė nėra reikšminga - gurmanams svarbu, kad jis sėkmingai atsigautų žuvų skonį, ir jis susiduria su šia užduotimi kaip „puikus“.
Maisto ruošimo savybės
Lenkų žuvų padažo paruošimas yra paprastas, tačiau maistui ruošiant reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.
- Vienas svarbiausių lenkų padažo ingredientų yra virti kiaušiniai, jie suteikia unikalų skonį. Akivaizdu, kad padažo kokybė tiesiogiai priklauso nuo šio produkto kokybės. Geriau rinktis naminių viščiukų kiaušinius arba auginamus ūkiuose: jie yra sveikesni ir ryškesni tryniai.
- Kiaušinių šlifavimo laipsnis priklauso nuo konkretaus recepto: kartais jie yra visiškai smulkiai supjaustyti - kartais reikia susmulkinti arba supjaustyti maišytuvu.
- Kad virti kiaušiniai būtų geriau išvalyti, jie turi būti panardinti į šaltą vandenį 5-10 minučių iš karto po virimo pabaigos. Jis taip pat atvės juos.
- Lenkų padažas paprastai virinamas dubenyje su stora dugne ir tomis pačiomis storomis sienomis. Dėl to jis gerai įšyla ir nedega. Jei neturite tokių patiekalų, tada dalis virimo proceso gali būti atliekama vandens vonioje (pavyzdžiui, lydant sviestą) arba virkite labai maža šiluma, nuolat maišant ingredientus.
- Dažnai, pridedant pikantišką skonį lenkų padažui, prie jo pridedama citrinų sultys, kuri yra gera atspalvis žvejoti ir neutralizuoja kvapus, kurių ne visi mėgsta. Tačiau, kai kepkite grietinės pagrindu iš citrinos sulčių, geriau atsisakyti, kad būtų išvengta padažo susikaupimo.
Lenkų padažas naudojamas žuvies patiekalams gaminti arba atskirai patiekti. Bet kokiu atveju jis turėtų būti šiltas. Jei padažą įdėsite į šaldytuvą, prieš patiekdami, kaitinkite jį puode arba vandens vonioje. Šiam tikslui geriau nenaudoti mikrobangų krosnelės, nes kai kuriais atvejais padažas gali būti susmulkintas.
Klasikinis lenkų padažo receptas
Sudėtis:
- sviestas - 0, 3 kg;
- petražolės - 100 g;
- vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kiaušinius gerai nuplaukite ir įdėkite į mažą puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite 15 minučių po to, kai vanduo virsta keptuvėje. Įdėkite kiaušinius į dubenį ledo vandens. Po 5 minučių juos nuvalykite servetėlėmis ir išvalykite.
- Kiekvieną kiaušinį supjaustykite į 2-4 gabalus ir įdėkite į maišytuvo dubenėlį. Grind į didelį trupinį. Jei pageidaujate, kiaušinius galima tiesiog patrinti.
- Nuplaukite petražolės, nuvalykite vandenį ir supjaustykite peiliu.
- Gerai nuplaukite citriną, supjaustykite jį į pusę ir suspauskite sulčių. Jei sultys sulaiko kaulus, išimkite juos.
- Supjaustykite sviestą į mažus gabalus ir padėkite į puodą. Šildykite ją per žemą ugnį, kol jis visiškai ištirps. Stenkitės neužvirti.
- Į sviestą įpilkite kiaušinių lustų, susmulkintų petražolių, citrinos sulčių. Maišykite ir toliau ruoškite 3 minutes.
- Įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite padažą ir išimkite iš karščio.
Po to padažas gali būti supilamas į keptuvę ir patiekiamas su žuvimis arba jūros gėrybėmis, su kuriomis jis gerai sekasi.
Lenkų putpelių kiaušinių padažas
Sudėtis:
- sviestas - 0, 35 kg;
- grietinė - 60 ml;
- putpelių kiaušiniai - 8 vnt .;
- citrinos žievelė - 5 g;
- petražolės ir bazilikas - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Virinama druskos vandenyje ir išvalykite putpelių kiaušinius iš apvalkalo. Smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite mėsą. Geriausia jį supinti su šviežia citrina.
- Nuplaukite žaliąsias. Atskirkite lapus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su kiaušiniais ir uogomis.
- Lydyti minkštintą sviestą keptuvėje, įdėti kiaušinius į žalią, šiek tiek prakaituoti, pridėti grietinės, pipirų ir druskos. Troškinkite 3-4 minutes.
Paruoštą padažą galima supilti į puodą arba naudoti žuvies patiekalams, kurie gali būti kepami arba troškinami.
Lenkų padažas su gėlėmis ir apelsinais
Sudėtis:
- ghee - 0, 2 kg;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- oranžinė - 0, 5 vnt.
- citrina - 0, 5 vnt.
- tarragonas - žiupsnelis;
- koriandras yra žiupsnelis;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iš citrusinių vaisių išspauskite sulčių ir sumaišykite.
- Kepkite kiaušinius sūdytame vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite. Grubiai patrinkite.
- Kiaušinius sumaišykite su citrusinių vaisių sultimis. Supilkite prieskonių ir druskos mišinį.
- Šilkite sviestą keptuvėje. Kai jis tampa skystas, įpilkite paruoštą mišinį. Vieną minutę išmaišykite ir palaikykite žemą šilumą.
Oranžinis aromatas ir skonis suteikia lenkiškam padažui neįprastą skonį ir padaro jį tinkamu ne tik žuvims, bet ir mėsai. Visų pirma, jis gerai tinka vištienos krūtinėlėms.
Lenkijos kalkių padažas
Sudėtis:
- sviestas - 0, 2 kg;
- čiobrelių - 1 šakelė;
- kalkės - 1 vnt .;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- malti imbieras - žiupsnelis;
- wasabi - ant peilio galo;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kalkę ir išspauskite sultis. Pusę vaisių nuimkite nuovargį ir sumaišykite su sultimis.
- Valyti kiaušinius ir supjaustyti dideliais gabalais.
- Įdėkite čiobrelius ir kiaušinius į maišytuvo dubenėlį ir supjaustykite.
- Sumaišykite kiaušinius su maišytuvu, pridedant sulčių ir kalkių žievelės, maltos imbiero, wasabi, druskos ir pipirų. Wasabi gali būti pakeistas garstyčiomis, šiek tiek daugiau - tai rimtai nepaveiks paruošto padažo skonio.
- Ištirpinkite sviestą mažame inde ir įdėkite gautą masę.
- Maišykite, kad susidarytų vienalytė masė, ir išimkite iš šilumos.
Supilkite padažą į keptuvę ir patiekite prie stalo - tai bus puikus priedas prie bet kurio žuvies patiekalo, įskaitant lengvai sūdytą silkę ar raudonąsias žuvis.
Jei norite, kad lenkų padaže būtų šiek tiek pikantiškesnio skonio ir prieskonių, galite pridėti kepti svogūnai ir česnakai.
