Vaisiai ir uogos gamina padažus, kurie nėra prastesni už daržoves. Dėl išskirtinio rūgščių, saldžių, aštrių ir sūrių skonių derinio tokie padažai yra dar labiau pikantiški nei tie, kurie pagaminti iš daržovių, ir puikiai atspindi mėsos skonį. Tai ne atsitiktinumas, kad įvairių Europos ir Rytų šalių virtuvėse yra padažai, pagaminti iš slyvų, bruknių, spanguolių ir serbentų. Juodųjų serbentų padažas su mėsa yra toks pat geras, kaip ir tkemali, ir gali jį pakeisti. Taigi, jei turite gausų juodųjų serbentų derlių, nepraleiskite galimybės iš jo išbandyti padažą, be to, jis gali būti nuimamas žiemai.
Maisto ruošimo savybės
Juodųjų serbentų padažo virimo technologija mėsai nėra pernelyg sudėtinga, tačiau kai kurių šeimininkės subtilybių žinios nežaloja.
- Dėl padažo būtina naudoti tik prinokusius serbentus, kitaip padažas bus per daug rūgštus.
- Juodųjų serbentų uogos yra gana tankios. Net jei jūs jį sumalkite maišytuvu, padažo odos gabaliukai padarys jo naudojimą ne taip maloniu, kaip norėtume. Todėl, norint paruošti padažą su subtilia tekstūra, jis turi būti ne tik sumaltas maišytuvu, bet taip pat patrinamas per sietą.
- Per daug cukraus neturėtų būti dedamas į serbentų padažą, nes pernelyg saldus padažas nebus idealus mėsa. Tačiau cukraus kiekio sumažinimas, palyginti su nurodytu recepte, taip pat nėra verta, nes šiuo atveju padažo skonis gali tapti mažiau harmoningas, o jo tinkamumo laikas bus žymiai sumažintas.
- Juodųjų serbentų padažui gaminti negalima naudoti aliuminio indų ir prietaisų. Ši medžiaga oksiduojama kontaktuojant su uogomis, dėl šios reakcijos susidariusios medžiagos gali pakenkti organizmui. Paprastai padažui gaminti naudojamas emalio dubuo ir medinis šaukštas.
- Jei norite paruošti juodųjų serbentų padažą žiemai, būtinai sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius. Būtina glaudžiai uždaryti bankus. Kaip konservantai, naudokite tokias medžiagas kaip druska, cukrus, actas, pipirai. Tačiau pats padažo terminis apdorojimas neturėtų būti ignoruojamas, net jei jums atrodo, kad jo sudėtyje jau yra daug tokių medžiagų.
- Juodųjų serbentų nereikia ilgai virti, kol skystis sutirps ir išgaruos. Jame yra gelio sudedamųjų dalių, todėl padažas yra storas ir be ilgos virimo. Taigi jo kepimas ne per daug laiko iš šeimininkės.
- Unikalus juodųjų serbentų padažas sukuria prieskonius. Jei ketinate aptarnauti šį padažą mėsai, pirmenybė turėtų būti teikiama tokiems prieskoniams, kaip juodos ir smilkalai, koriandras ir kardamonas, džiovinti česnakai. Galite pridėti žolelių ir žolelių, tokių kaip petražolės, bazilikas, kalendra, mėtos, naudojant jas švieži arba džiovinti.
Juodųjų serbentų padažų mėsos gamybos technologija priklauso nuo konkretaus recepto. Ne visi jie leidžia virti padažą žiemai.
Klasikinis juodųjų serbentų padažas
Sudėtis:
- šviežios arba sušaldytos serbentai - 0, 25 l (maždaug 180 g);
- sviestas - 50 g;
- sausas raudonasis vynas - 100 ml;
- vanduo - 100 ml;
- druska - 5 g;
- cukrus - 20 g;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paimkite, nuplaukite ir išdžiovinkite serbentus.
- Ištirpinkite sviestą, supilkite cukrų į keptuvę su sviestu, lengvai kepkite, tada įpilkite vandens ir palaukite, kol virs.
- Supilkite uogas į keptuvę, užvirinkite 5 minutes.
- Pridėti vyną, druską, prieskonius. Toliau 2-3 minutes trinkite po dangčiu.
- Aušinkite padažą, kad jis taptų šiltas, bet ne atvėsus, ir supjaustykite maišytuvu, tada patrinkite per sietą. Dabar įdėkite padažą į šaldytuvą, kad jis sustingtų ir įsigytų želė panašų konsistenciją.
Juodosios serbentų padažas, paruoštas pagal klasikinį receptą, mėsai patiekiamas šaltai. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, ilgesniam laikymui.
Juodųjų serbentų padažas žiemai
Sudėtis (0, 5 l):
- juodieji serbentai - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- cukrus - 100 g;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- maltos koriandras ir paprika, po 10 g;
- smilkalai - 5 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite serbentus su cukrumi, padenkite vandeniu, įpilkite pipirais ir virkite 15 minučių. Nuvalykite per filtrą, nuimdami pipirus.
- Pipirai smulkiai supjaustyti arba supjaustyti maišytuvu, sumaišyti su serbentų tyrėmis.
- Į tyrę įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite. Virinama dar 10-15 minučių, kad padažas nebūtų skystas.
Po to padažas gali būti supilamas į skardines ir hermetiškai uždarytas - šiuo atveju jį galima palikti žiemai, laikyti spintoje arba šaldytuve. Jūs galite naudoti padažą iš karto, tiesiog atvėsinti. Tokiu atveju jis gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių.
Paprastas juodųjų serbentų padažas
Sudėtis:
- juodųjų serbentų sultys (šviežios) - 100 ml;
- vanduo - 50 ml;
- cukrus - 20 g;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite sulčių su vandeniu ir cukrumi, supilkite į mažą puodą.
- Užvirinkite sultis, pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Virinama, kol skysčio kiekis inde sumažės trečdaliu.
Jei naudojate įsigytas sultis, tai nepadeda pridėti pusę šaukštelio krakmolo, skiedžiant jį vandeniu, kitaip sultys negali sutirpti. Pagal jūsų skonį padažas, paruoštas pagal paprastą receptą, yra prastesnis už klasikinę technologiją, bet bet kuri namų šeimininkė galės gaminti ją tik per 15 minučių be jokių pastangų. Tiesa, šis padažas nėra paruoštas žiemai ir turėtų būti valgomas ne daugiau kaip 2-3 dienas.
Juodųjų serbentų padažas su česnakais žiemai
Sudėtis (1 l):
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- druska - 20 g;
- šviežių krapų - 25 g;
- maltos juodieji pipirai - 25 g;
- muskato riešutai - 5 g;
- paprika - 5 g;
- džiovintas bazilikas - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite serbentus, pašalinkite šakeles. Nusausinkite ant rankšluosčių uždėtas uogas.
- serbentai kartu su česnakais ir krapais supjaustyti maišytuvu.
- Įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite.
- Uždėkite mažą puodą ant ugnies ir virkite 20 minučių.
- Skleiskite ant sterilizuotų skardinių, kamštienos.
Po to, kai padažas atvės, jį reikia įdėti į šaldytuvą - jį galite laikyti visą žiemą, bet tik vėsioje vietoje.
Saldus ir rūgštus juodųjų serbentų padažas su pomidorais
Sudėtis:
- juodųjų serbentų - 0, 2 kg;
- pusiau sausas raudonasis vynas - 150 ml;
- pomidorai - 0, 2 kg;
- sojų padažas - 50 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus - 30 g;
- maltos pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite verdantį vandenį per pomidorus ir išvalykite. Plaušienos sulaužymas maišytuve.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Grynos ir džiovintos juodųjų serbentų uogos yra padengtos cukrumi ir padengtos vynu, virinamos 10 minučių, po to supjaustomos maišytuvu ir patrinkite per sietą.
- Lėkštėje sumaišykite serbentus, pomidorus, česnaką, sojos padažą ir prieskonius. Virinama padažu per mažą ugnį maždaug trečdaliu.
Jei norite paruošti raudonųjų serbentų padažą su pomidorais žiemai, vyną pakeiskite actu (3 proc.) Ir sojos padažu su pusę šaukštelio druskos. Laikyti vėsioje vietoje.
Juodųjų serbentų padažas labai tinka mėsai. Daugelio skirtingų receptų buvimas leidžia jums pasirinkti norimą variantą.
