Norėdama kepti mėsą ant anglių, ji pirmiausia turi būti marinuota. Priešingu atveju, norint, kad gabaliukai pakeptų viduje, jie turi būti laikomi ant grotelių ilgą laiką, ir jie beveik neabejotinai bus susmulkinti arba išdžiūti. Tradiciškai marinatas yra paruoštas su actu arba citrina, nes tai yra rūgštys, kurios prisideda prie mėsos pluošto minkštinimo, leidžiančios greitai gaminti produktą, išlaikant jo sultingumą. Tačiau rūgštys turi daug kitų produktų, kurių naudojimas leidžia ne tik sušvelninti mėsą, pagreitinti jo paruošimą, bet ir suteikti jam naują skonį. Pvz., Galima būtų briketų marinatą. Jis idealiai tinka paukštienai ir kiaulienai, gali būti naudojamas jaunoms jautienoms.
Maisto ruošimo savybės
Bruknių marinatas mėsai gali būti ruošiamas iš šviežių ir šaldytų uogų, bruknių padažo arba uogienės. Tokio užpildo sudėtis ir paruošimo technologija gali skirtis. Tačiau, nesvarbu, koks receptas ketinate marinuoti vištieną ar kiaulieną, turėsite žinoti keletą svarbių dalykų.
- Prieš marinuojant mėsą, ji turi būti paruošta. Norėdami tai padaryti, jie nuplaunami, išdžiovinami virtuvės rankšluosčiu, nuimami filmai, venos, o po to supjaustykite juos į vienodas dalis, sveriančias apie 50 g
- Šviežios bruknelės, naudojamos marinatui gaminti, rūšiuojamos, pašalinamos žalios ir sugedusios uogos, miško pakratai ir plaunamos tekančiu vandeniu. Šaldytos uogos suteikia galimybę atšildyti.
- Grindiniai bruknės, naudojant maišytuvą arba mėsmalę, patrinkite jį per sietą. Jei marinatui naudojamas spanguolių sultys, paaiškėja, kad jos yra vienodos. Bet virti iš spanguolių tyrės, jame gali būti didelių uogų, kurios, likusiai ant mėsos, gali sudeginti. Kad išvengtumėte, mėsos gabalėliai prieš juos užklijuojant ant sėklų pageidautina išpjauti perteklinius bruknių gabalus.
- Karvių marinatuose mėsa ilgą laiką marinuota. Kiauliena laikoma 8-12 valandų, vištiena - 5-6 val., Veršiena - 12-14 val. Jei reikia pagreitinti procesą, į marinatą įpilkite acto (9%), paimant 20 ml šio produkto 1 kg mėsos. Mineralinio vandens įdėjimas taip pat pagreitina marinavimo procesą. Norėdami tai padaryti, mėsa pirmiausia mirkoma 1-2 valandas mineraliniame vandenyje, paskui marinuojama spanguolių mišinyje.
- Kad kebabas būtų sultingas, pageidautina, kad jis būtų druskingas prieš jį išimant iš marinato.
.
Spanguolių marinuoti kebabai yra švelnūs ir kvapni, turi unikalų skonį. Ypač sėkmingas yra paukštienos.
Bruknių marinatas su šviežiomis uogomis
Sudėtis:
- šviežios bruknės - 160-180 g;
- apelsinų žievelės - 20 g;
- raudonojo vyno actas (3 proc.) - 60 ml;
- svogūnai - 100 g;
- rudasis cukrus - 40 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Sukraukite bruknių ir nuplaukite jas, įdėkite į puodą ir uždenkite vandeniu.
- Pridėti apelsinų žievelę, sumaišykite.
- Padėkite puodą ant viryklės. Virš žemos ugnies jos turinys virsta. Užvirinkite uogas, kol pradės sprogti.
- Pašalinkite puodą iš ugnies. Leiskite joje šiek tiek atvėsti, supjaustykite jį maišytuvu.
- Nulupkite svogūnus iš luobelės ir smulkiai pjaustykite.
- Sudėkite svogūnų gabalus su uogų mase. Įpilkite cukraus ir pipirų. Pakartokite jį maišytuvu.
- Supilkite marinato aliejų, sumaišykite.
- Mėsą įdėkite į marinavimui tinkamą indą. Supilkite paruoštą marinatą, sumaišykite.
- Mėsą laikykite šaldytuve naktį arba net ilgiau. Valanda prieš kepimą, druskos mėsą ir dar kartą sumaišykite.
Šį receptą šviežios brūkštelės gali būti pakeistos sušaldytu alyvuogių aliejumi - bet kokiu augaliniu aliejumi, bet visada rafinuotos. Patartina iš mėsos supjaustyti svogūnų ir uogų skilteles, kol kebabas yra karštas, kitaip jie gali pradėti degti.
Marinatas, pagamintas iš tam tikro skaičiaus ingredientų, yra pakankamas 2 kg kiaulienos arba vištienos.
Medus-brūkšninis marinatas
Sudėtis:
- šviežios arba sušaldytos bruknės - 0, 3 kg;
- medus - 100 g;
- druska - 7-8 g;
- maltos juodieji pipirai - 2-3 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, sausu, pjaustykite brūkšnius į tyrę bet kokiu būdu.
- Ištirpinkite medų, pridėkite į spanguoles. Maišykite.
- Į masę įpilkite pipirų ir druskos, vėl sumaišykite.
- Paruoštą mėsą įdėkite į marinatą, sumaišykite su rankomis.
- Mėsos indą laikykite šaldytuve.
Šio marinato vištiena turi būti laikoma 3-4 valandas, kiauliena - 2 kartus ilgesnė. Paruošta kompozicija yra pakankama 1, 5-2 kg kebabų.
Bruknių marinatas iš padažo
Sudėtis:
- bruknių padažas (namuose arba parduotuvėje) - 0,5 l;
- svogūnų sultys - 0, 25 l;
- druska - 15 g;
- pipirų mišinys - 15 g;
- alyvuogių aliejus - 30 ml.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite svogūną mėsmaliu ir išspauskite. Kad gautumėte receptūroje nurodytą sulčių kiekį, jis užtruks apie 0,5-0,7 kg svogūnų.
- Kombinuoti bruknių padažas, svogūnų sultys, pipirai ir sviestas. Jei kepate kebabus iš kiaulienos ar riebalų paukščių, pvz., Ančių, jūs negalite pridėti aliejaus.
- Paruoškite mėsą, išplaunant, išdžiovinus ir supjaustykite gabalėliais, tinkamais kepti kepimui.
- Įdėkite mėsą į marinatą, sumaišykite.
Jautiena šiame marinate turėtų būti laikoma vieną dieną, kiauliena turėtų būti laikoma ne trumpiau kaip 12 valandų, vištienos marinatas šioje kompozicijoje jau 6–8 valandas. Jei gaminate marinatą iš viso ingredientų, nurodytų receptų, pakanka 3 kg mėsos.
Bruknių marinatas - vienas retiausių ir neįprastiausių. Naudodami jį kebabui, jūs tikrai nustebinsite savo draugus. Spanguolių marinatu pagardinta mėsa įgauna unikalų skonį. Ypač gerai ši kompozicija tinka paukštienai arba kiaulienai. Ši marinato parinktis nesuderinama su ėriena. Jį galite naudoti jautienai, bet jūs turite būti pasiruošę laukti ilgai, kol bus pasirengęs.
