Pekino antis

Pekino stiliaus antis yra vienas iš kinų virtuvės patiekalų. Sunku įsivaizduoti turistų, kurie aplankė Kiniją ir sugrįžo iš ten, nesigirdę legendinio užkandžio. Tradicinė šio patiekalo virimo technologija yra gana sudėtinga, ir mažai tikėtina, kad bus galima pakartoti procesą namuose. Prieš karštą paukštį bent vieną dieną marinuota kompozicijoje, kuri apima konkrečius kinų prieskonius. Norėdami gauti virimo sultis naudojant specialų spaudą, išspaudžiant jį iš kaulų. Antis kepama specialioje uždaroje plokštelėje, keičiant kaitinimo laipsnį virimo procese arba kepama ant nerijos, o ugnis yra palaikoma vaismedžių šakų pagalba, todėl patiekalas gauna unikalų skonį. Tačiau visai įmanoma, kad jūsų virtuvėje būtų skonio ir išvaizdos Pekino antis, kuris šiek tiek skiriasi nuo originalo.

Maisto ruošimo savybės

Žinant kai kuriuos maisto gaminimo subtilumus Pekino antis leis jums paukštis namuose kepti, kad jis nebūtų blogesnis nei kinų restorane. Tuo pačiu metu toks kulinarinis šedevras yra palyginti nebrangus.

• Prieš ruošiant, išvalytas ir ištuštintas antis turi būti apipiltas iš visų pusių verdančiu vandeniu. Kinijoje tai pakabinti ant kablio. Namuose, tai yra visiškai įmanoma padaryti su dideliu žarneliu arba tiesiog įdėti paukštį į kriauklę ir nuplauti ją verdančiu vandeniu, palaipsniui paverčiant jį į skirtingas puses. Ši manipuliacija taps jautresnė odai ir paukštienai, greitai įsisavins marinatą ir prieskonių aromatą.
• Prieš virimą, antis turi būti marinuota bent naktį, nors dangiškojoje karalystėje marinate ji laikoma mažiausiai 24 valandas.
• Pekino ančių marinatas gaminamas remiantis medumi ir kitomis sudedamosiomis dalimis, kurios suteikia paukščiui saldų skonį ir leidžia kepimui virti auksiniu pluta. Taigi pikantiški ir su tam tikrais skonio ingredientais, pavyzdžiui, česnakais, marinatu nėra vieta - palikite juos vištienos tabakui.
• Apsaugant ančių ir folijos odą tam tikruose paruošimo etapuose ir keičiant temperatūros režimus, naminių paukščių mėsa gali kepti ir paversti odą į kvapiąją plutą, bet neužkandant. Tiksliai laikykitės receptų nurodymų dėl šių punktų.
• Po grotelėmis, ant kurių kepta ant krosnelės, Pekino ančių įdėkite kepimo skardą, kurioje tekės riebalai. Supilkite vandenį ant kepimo skardos. Tai leidžia jums padaryti mėsą labiau sultingą ir palengvina keptuvės plovimą nuo riebalų po virimo.

Tradiciškai Pekino antis patiekiamas su blynais, šviežiais agurkais ir hoisino padažu. Jei jis nebuvo rastas parduotuvėje, jis gali būti pakeistas įprastu sojos padažu arba mišiniu, kuriame antis buvo marinuotas, 5-10 minučių virinamas jį per mažą ugnį ir atvėsintas. Pati antis supjaustoma į mažus gabalus, kad kiekvienas iš jų apimtų odos gabalėlį. Šie gabaliukai dedami ant blynų, suteptų padažu ir suvynioti, pridedant ilgą šviežių agurkų gabalėlį.

Pekino antis su blynais ir agurkais

Sudėtis:

• antis - 2-2, 5 kg;
• medus - 80 ml;
• sausas raudonasis vynas - 100 ml;
• sojos padažas (neįskaitant indo patiekimo kiekio) - 100 ml;
• augalinis aliejus - pagal poreikį (20 ml marinato, 40 ml tešlos, šiek tiek kepimui);
• imbiero milteliai - 20 g;
• maltos juodieji pipirai - 20 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• vanduo - 0, 2 l;
• pienas - 0, 2 l;
• miltai - 0, 25 kg;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• švieži agurkai - 0, 4 kg;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• kruopščiai nuplaukite žarnyno ir plunksnomis išvalytą ančių skerdeną. Užvirinkite pakankamai vandens ir nupilkite paukštį ant jo iš visų pusių.
• Įdėkite ančių ant stiklainio, padėkite jį ant didelės plokštelės ir įdėkite į šaldytuvą 12 valandų. Per šį laiką iš jo išsisklaidys papildomos sultys.
• Ištirpinkite 2 šaukštus medaus ir padengkite juos skerdenomis. Palikite jį šalta dar 6-18 valandų.
• Pakelkite skerdeną į sulankstytą foliją, uždėkite ant orkaitės grotelės.
• Supilkite stiklinę vandens ant kepimo skardos, padėkite jį ant grotelių.
• Įjunkite orkaitę ir palaukite, kol jo temperatūra pasiekia 190-200 laipsnių. Atkreipkite dėmesį į valandą.
• Sumaišykite imbierą, 80 ml sojos padažo ir pipirų.
• Po tam tikro laiko, pasukite ančių ir uždenkite jį gautu mišiniu iš visų pusių. Paslėpkite paukščio kojeles ir sparnus, palikite likusias jo dalis.
• Grąžinkite ančių į orkaitę, padidindami temperatūrą iki 250 laipsnių.
• Nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Sumaišykite vandenį ir pieną.
• Beat kiaušinius.
• Į kiaušinius įpilkite atskiestą pieną, gerai sumaišykite.
• Pridedant išpilstytus miltus, padarykite tešlą.
• Į tešlą įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir svogūnų.
• Kepti blynai. Jūs galite juos kepti karštoje karštoje keptuvėje, nes sviestas jau yra tešlos dalis. Jei bijo, kad blynai vis dar degs, keptuvę sutepkite plonu aliejaus sluoksniu, naudodami specialų silikoninį šepetį.
• Sulenkite keptus blynus ant plokščio patiekalo, kuriame jūs planuojate tarnauti juos prie stalo.
• Pusė valandos po to, kai antis kepinama ant 250 laipsnių, išimkite ją iš orkaitės. Pašalinkite likusią foliją. Užpilkite skerdeną su lydyto medaus ir sojos padažo mišiniu, maišydami juos santykiu 2: 1.
• Išjunkite orkaitę ir įdėkite ančių 10 minučių.
• Nuplaukite agurkus, supjaustykite juos į ilgus barus ir padėkite juos ant plokštės.
• Išimkite ančių iš orkaitės. Naudodamiesi aštriu peiliu, padalinkite jį į daugelį mažų gabalų, visuomet patraukdami odos gabalėlį.

Antis, blynai ir agurkai patiekiami ant atskiro patiekalo. Būtinai padėkite ant stalo vazos su hoisin padažu arba reguliariu sojos padažu.

Pekino antis apelsinų padaže

Sudėtis:

• antis (skerdenos) - 2 kg;
• sojos padažas - 60 ml;
• medus - 60 ml;
• konjakas - 40 ml;
• apelsinų sultys - 0, 2 l;
• apelsinų žievelės;
• druska - 5 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• sausas imbieras - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite ančių skerdeną valant ir plaunant, nuplaukite verdančiu vandeniu.
• Skaldyti skerdeną iš visų pusių, įskaitant vidų, su druska, sutepti brendiu.
• Įdėkite didelį puodą ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
• Po 6–10 valandų užtepkite antis su medaus mišiniu, ištirpintu į skystą ir apelsinų žievelę, ištrintą iš vieno vaisiaus. Palikite šalta dar 3-4 valandas.
• Įdėkite foliją, uždėkite ant grotelių. Po stelažu padėkite kepimo skardą vandeniu.
• Įjunkite orkaitę. Kepkite antis pusantros valandos 200 laipsnių kampu. Po 50 minučių skerdenos turi būti pasuktos, be sukimosi, į kitą pusę.
• Pasibaigus nurodytam laikui, kruopščiai atleiskite antį nuo folijos, kad neišpiltų iš jo ištirpusių riebalų. Surinkite jį į dubenį arba stiklą.
• Į dubenį sumaišykite 40-60 ml ančių, ištirpintų riebalų, sojos padažo ir apelsinų sulčių. Į šį mišinį įpilkite imbiero ir pipirų, sumaišykite.
• Padėkite padažą ant anties.
• Sugrąžinkite paukštį į orkaitę, šiuo metu apsaugodami tik nuo kojų ir kojų sparnus.
• Padidinus temperatūrą orkaitėje iki 220-240 laipsnių, kepkite antis dar pusvalandį, kol ji bus lengvai rudi.

Pekino ančių kepimas apelsinų padaže turėtų būti toks pat, kaip paruoštas pagal ankstesnį receptą: su blynais, šviežiais agurkais ir sojos padažu. Jei neturite keptų blynų, galite jas pakeisti plona duona. Šiuo atveju žaloti svogūnus atskirai atskirti negalima.

Pekino antis su hoisino padažu

Sudėtis:

• antis - 2-2, 5 kg;
• medus - 80 ml;
• sojos padažas - 100 ml;
• sezamo aliejus - 40 ml;
• česnako milteliai - 5 g;
• vyno actas (6%) - 5 ml;
• čili milteliai - 5 g;
• prieskoniai iš 5 kinų prieskonių (krapų, badianų, cinamono, gvazdikėlių, Ural saldymedžio) - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite paukščio skerdeną, išdžiovinkite, patrinkite druska ir per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
• Ryte pūsti antis verdančiu vandeniu.
• Pat sausas su virtuvės rankšluosčiu.
• Keliose vietose perverkite antis ir spauskite orą po juo įprastu švirkštu (medicininiu).
• Ištirpinkite 3 šaukštus medaus ir padengkite antis iš visų pusių.
• Laikyti keletą valandų šaldytuve. Gulėti, kad ji ne mažiau kaip valandą ir, pageidautina, 2-3 valandas.
• Sumaišykite ištirpinto medaus šaukštą su tuo pačiu kiekiu sezamo aliejaus ir dviejų šaukštų tamsaus sojų padažo.
• Užpilkite antis su šiuo mišiniu ir grįžkite į šaldytuvą. Neišpilkite likusio marinato: jie turi padengti skerdeną kas pusvalandį, kol baigsis.
• Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Įdėkite į vandenį užpildytą keptuvę. Iš viršaus įdėkite suteptą grotelę. Uždėkite ant jos antis.
• Po 40 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
• Po pusės valandos apverskite skerdeną ir toliau valgykite dar vieną valandą.
• Sumaišykite kinų prieskonių mišinį su česnako milteliais, karštais pipirais, sumaišykite.
• Sumaišykite prieskonius su šaukštu sezamo aliejaus ir trijų šaukštų sojos padažo. Gerai maišykite, kad hoisino padažas būtų vienodas.

Patiekite Pekino ančių su Hoisin padažu, paruoštu su savo rankomis. Įdėjus patiekalą, po tradicijos, būtų malonu turėti blynus su žaliais svogūnais ir šviežiais agurkais, supjaustytus juostelėmis.

Pekino antis - pripažintas kinų virtuvės šedevras, kurį vertina gurmanai, nepriklausomai nuo to, kur jie gyvena. Valgyti šį patiekalą galima namuose. Technologija skirsis nuo tradicinių, tačiau rezultatas bus beveik identiškas. Pekino ančių skrudinimo procesą sunku skambinti paprasta: sudedamųjų dalių paruošimas užtrunka ilgai, kepant karkasą keliais etapais. Dėl šios priežasties patiekalas netinka kasdieniniam meniu, tačiau norint paruošti jį šventiniam stalui, būtų gera idėja.