Upėtakis yra gana brangus, tačiau tai pateisina neabejotiną naudą ir puikų skonį. Ypač patrauklus ir šventinis upėtakis, kepamas orkaitėje kaip visuma. Be to, šį patiekalą taip paprasta ruošti, kad netgi siekiantis virėjas sugebės susidoroti su šia užduotimi.
Maisto ruošimo savybės
Norėdami sugadinti upėtakį kepant orkaitėje, nėra lengva, bet jūs vis tiek galite, jei nežinote kelių svarbių taisyklių.
- Atšildymas turėtų būti lėtai atšildytas, jį galima padaryti tik natūraliomis sąlygomis. Geriausia palikti jį keletą valandų šaldytuve, tada išimkite ir palikite jį atšildyti kambario temperatūroje, kad būtų visiškai atšildytas. Jūs negalite atšildyti žuvų vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, kaip ir pirmuoju atveju, kai kepant, paaiškėja, kad jis yra sausas, antruoju atveju - laisvas.
- Prieš kepant, raižyti skerdenos pakanka plauti ir išdžiovinti, išpjauti ją popierinėmis servetėlėmis. Jei turite nepažeistą upėtakį, tada jį reikės išvalyti ir išlieti, nupjauti pelekus, nupjauti galvą ir uodegą. Po to jis kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas.
- Jei upėtakis yra marinuotas prieš gaminant maistą, jis pasirodys dar konkurencingesnis ir kvapnesnis.
- Tiksliau, upėtakis bus kepamas folijoje su sviestu arba grietine. Tačiau, jei norite, kad jis būtų padengtas rudu pluteliu, folija turi būti išgręžta 10 minučių iki skrudinimo pabaigos.
- Visas upėtakis virėjas ilgiau nei filė arba kepsnys, bet vis dar gana greitai. Paprastai tai trunka 30–35 minutes - priklausomai nuo skerdenos dydžio. Bet kuriuo atveju, šios žuvys nebūtina laikyti orkaitėje ilgiau kaip 40 minučių, priešingu atveju yra labai didelė rizika, kad jis bus išdžiūvęs. Būtent tai dažniausiai sukelia visą upėtakį sausai.
Kai kurie kruopščiai skrudinti visą upėtakį į krosnį gali priklausyti nuo konkretaus recepto.
Orkaitėje kepta upėtakė su citrina ir petražolėmis
Sudėtis:
- upėtakis (skerdenos) - 1, 5 kg;
- citrina - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- petražolės - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
- Įtrinti juodųjų pipirų druskos mišinį iš vidaus ir išorės.
- Sumaišykite šaukštą sviesto su sultimis, išspaudžiamos iš pusės išplautos citrinos. Žuvis visais kraštais paskleiskite mišiniu. Palikite 15 minučių.
- Sulenkite folijos lapą ir padėkite jį ant kepimo skardos. Sutepkite likusia alyva.
- Nuplaukite petražoles, įdėkite šakeles be pjaustymo skerdenos viduje.
- Įdėkite upėtakės skerdeną ant kepimo skardos. Padarykite gabalus iš viršaus.
- Iškirpkite pusę citrinos į apskritimų pusę, įdėkite juos į skerdenos lizdus.
- Ant viršaus uždenkite kitą plėvelės lapą, pritvirtinkite kraštus taip, kad sultys nesandarėtų.
- Įjunkite orkaitę ir, kai ji sušyla iki 200 laipsnių, įdėkite keptuvę su žuvimis.
- Po 25 minučių išimkite keptuvę, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir grąžinkite indą į orkaitę. Kepkite dar 10 minučių.
Prieš patiekiant, pagal šį receptą virti upėtakiai geriausiai dekoruoti šviežiomis žolelėmis ir citrinų griežinėliais.
Visą raugintą upėtakį grietine
Sudėtis:
- upėtakis (skerdenos) - 1, 5 kg;
- svogūnų svogūnai - 100 g;
- sviestas - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- citrina - 1 vnt .;
- grietinė - 50 ml;
- žuvies prieskoniai druskai - pagal skonį;
- raugintos alyvuogės - 3-4 vnt
Paruošimo metodas:
- Patepkite pagardintą upėtakį žuvies padažu.
- Nuplaukite citriną, supjaustykite plonu apskritimu. Pusė apskritimų įdedama į žuvį.
- Supjaustykite sviestą į plonus griežinėlius ir įdėkite į pilvą.
- Padarykite kelis skersinius pjūvius ant skerdenos ir padėkite jį ant folijos lapo, sulankstyto į pusę, ir išteptas alyvuogių aliejumi.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite į plonus žiedus arba žiedus.
- Sutepkite žuvis grietine, ant jo uždėkite svogūnų žiedus.
- Apvyniokite foliją, uždėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į 200 laipsnių krosnį.
- Po 25 minučių išimkite žuvį, išsukite plėvelę, perkelkite svogūnų žiedus iš centro arčiau kraštų. Sugrąžinkite žuvį į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių.
Prieš patiekdami, likusius citrinos apskritimus padėkite ant žuvies, ant jų - alyvuogių pusę.
Vaisiai ir sūriai keptos upėtakės
Sudėtis:
- upėtakis - 1 kg;
- citrina - 1 vnt .;
- svogūnai - 100 g;
- susmulkintas imbieras - 10 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pomidorai - 150 g;
- sojų padažas - 20 ml;
- žalieji (pagal skonį) - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- grietinė arba majonezas - 50 ml;
- sūris - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite citriną, išdžiovinkite ir išpjaukite iš jo pusės, kad citrinų sultys išspaustų iš pusės citrinos į atskirą dubenį.
- Sumaišykite citrinų sultis su pipirais, sojos padažu ir šaukštu alyvuogių aliejaus. Trinti šią upėtakį mišiniu ir palikite marinuoti 20 minučių.
- Smulkiai pjaustykite česnaką, sutraukite imbierą, supjaustykite žali. Visa tai sumaišykite su citrinų žievelėmis.
- Tepalas su likusia alyva. Pabarstykite žuvis viduje ir išorėje su pikantišku mišiniu ir padėkite jį į pelėsią.
- Pjaustykite pomidorus plonais griežinėliais, padėkite juos ant žuvies.
- Iškirpkite svogūną į pusę žiedų, pabarstykite ant jų lėkštę.
- Šepetys su grietine arba majonezu.
- Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite 20 minučių.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu ir toliau kepkite dar 10 minučių.
Šis patiekalas neturi būti dekoruotas - jis atrodo skanus.
Orkaitėje kepta upėtakis yra puikus patiekalas, vertas švenčių. Tuo pačiu metu pasiruošti tai nėra taip sunku.
