Net dietologai ne visada gali atsispirti, įskaitant meniu riebalų mėsą, pavyzdžiui, ėriuką, kiaulieną, antį. Tokiai mėsai reikalingas specialus padažas, kuris subalansuos patiekalo skonį, todėl tai atrodo lengviau ir labiau patraukli. Mėtų mėsos padažas leidžia pasiekti šį tikslą. Jis dažnai patiekiamas su aviena, kiauliena ir kita mėsa Anglijoje, Kaukaze ir net Azijoje. Žinoma, šių šalių mėtų padažų receptai yra skirtingi, bet bet kokia parinktis leidžia dar labiau skaniai gaminti mėsos patiekalus.
Maisto ruošimo savybės
Nėra vienodų taisyklių mėtų padažui gaminti, nes ten, kur jis tradiciškai virinamas ir patiekiamas su mėsa, yra skirtingų tradicijų, įskaitant virimą. Tačiau gali būti pateikta keletas patarimų namų šeimininkėms, kurios nusprendė paruošti mėsos padažą mėsai namuose.
- Šviežių mėtų yra dažniausiai naudojamas padažui. Jis negali būti renkamas mieste, šalia greitkelių, pramoninėse zonose, nes tokiu atveju jis gali absorbuoti toksinus. Tačiau niekas nedraudžia jos auginti šalyje, rinkti į mišką, įsigyti parduotuvėje. Prekybos centruose jis parduodamas bet kuriuo metų laiku, todėl padažu galima paruošti net žiemą. Nors dažniausiai tai daroma vasarą, kai mėtų yra labiausiai prieinama.
- Kad padažas būtų sumaišytas, reikia sumaišyti, nes mėtų reikia gerai. Norint išvengti maišytuvo peilių užsikimšimo žolės pluoštais, neturėtų būti mėtos stiebų, jums reikia naudoti tik lapus, kurie turi būti išpjauti prieš juos dedant į maišiklį.
- Mėtų skonis tinka ir riešutams bei kitoms žolėms. Todėl padažo sudėtyje dažnai yra pušies riešutai, špinatai, kalendra ir kiti žalumynai.
- Kad padažas būtų rūgštus, galite naudoti ne tik actą, bet ir sausą vyną, citrinos sultis. Paskutinis variantas yra naudingiausias.
- Kai kurie receptai leidžia virti saldžiarūgščio mėtų padažą mėsai. Saldinimui dažnai naudojamas cukrus ar medus. Jei esate dietoje, geriau teikti pirmenybę medui arba pakeisti cukrų pakankamu mažo kaloringumo saldikliu.
Mėtų padažo terminis apdorojimas paprastai nereikalingas, tačiau dažnai užtrunka, kol užsikels ryškesnis skonis ir aromatas.
Patiekite mėtų padažą į mėsą.
Anglų kalyklos padažas
Sudėtis:
- šviežių mėtų - 50 g;
- cukrus - 20-25 g;
- vyno actas (6%) - 0, 3 l;
- vanduo - 0, 2 l;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite mėtą. Supjaustykite peiliu kuo mažesniu ir padėkite jį į skiedinį.
- Supilkite cukrų, nustatykite ribą.
- Įdėkite jį ant lentos ir dar kartą smulkiai supjaustykite žalią masę peiliu. Žinoma, galite tik supjaustyti mėtą maišytuve, bet tada nuoseklumas nebus toks, koks yra tradicinis anglų receptas.
- Įdėkite mėtą į dubenį.
- Virkite vandenį ir užpilkite mėtos.
- Reikalauti 15 minučių.
- Supilkite acto, įpilkite druskos. Geriau naudoti baltojo vyno actą, bet jei norite, galite jį pakeisti obuolių arba raudonojo vyno actu.
Prieš patiekdami padažą atvėsinkite, tada gerai išmaišykite ir supilkite į keptuvę. Jo saldžiarūgštis skonis tinka bet kokiai mėsai.
Mėtų mėsos padažas su sojos padažu ir medumi
Sudėtis:
- medus - 60 ml;
- šviežios mėtos - 50 g;
- citrina - 0, 5 vnt.
- vanduo - 100 ml;
- sojų padažas - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite citriną, supjaustykite pusę. Iškirpti į mažus kubelius, įdėkite į dubenį.
- Virkite vandenį ir supilkite citriną. Palikite pusvalandį.
- Sumaišykite su sojos padažu ir lydytu medumi. Vėl užvirkite ir atvėsinkite.
- Padermė.
- Malti mėtą maišytuve arba smulkiai supjaustykite. Supilkite karštą padažą. Leiskite jam užvirti pusvalandį.
Po to padažą įšaldykite į šaldytuvą, kad jis būtų šaltas. Šis padažas gali būti patiekiamas su bet kokia riebaline mėsa, ypač gerai suderintas su kiauliena ir ančiuku.
Mėtų padažas su kalendra ir česnakais
Sudėtis:
- šviežių mėtų - 30 g;
- koriancas - 30 g;
- baltojo vyno actas (6%) - 5 ml;
- cukrus - 5 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kalkės - 0, 5 vnt.
- vanduo - 20 ml;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Nuplėškite lapus ir sulenkite į maišytuvo dubenėlį.
- Iškirpkite česnako skilteles į kelis gabalus ir įdėkite į žalumynus.
- Supilkite šaukštą šalto vandens į maišytuvo dubenėlį.
- Pjaustykite žalumynus česnakais.
- Sumaišykite cukrų, druską, spaustą sultis ir alyvuogių aliejų iš pusės kalkių. Supilkite supjaustytus žalumynus su šiais mišiniais ir susmulkinkite.
Mėtų padažas su kalendra ir česnakais bus puikus liemenės papildas, tačiau jis gali būti patiekiamas su bet kokia kita mėsos rūšimi.
Mėtų padažas su jogurtu ir pušies riešutais
Sudėtis:
- šviežių mėtų - 50 g;
- nesaldintas jogurtas - 100 ml;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pušies riešutai - 50 g;
- citrinos sultys - 3-4 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu. Malti su specialia spauda arba maišytuvu negali, nes jis duos per daug sulčių.
- Pjaustytų mėtų lapai su maišytuvu ir pušies riešutais.
- Sumaišykite mišinį su česnakais.
- Supilkite visą jogurtą, gerai išmaišykite ir palikite valandą vėsioje vietoje.
Pagal šį receptą pagamintas mėtų padažas gali būti laikomas universaliu. Jis gerai tinka įvairių rūšių mėsai.
Mėtų padažas yra švieži ir malonus papildymas mėsos patiekalais. Mėsai šis padažas patiekiamas skirtingose šalyse. Šio prieskonių paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.
