Worcestershire padažas vadinamas anglišku prieskoniu, kuris gaminamas pagal žuvį, actą ir cukrų. Jame yra saldus ir rūgštus, aštrus ir savotiškas skonis.
Padažo pavadinimas pavadintas Worcestershire County (Anglija), kur jis pirmą kartą buvo sukurtas prieš beveik du šimtmečius.
Patiekalas laikomas garsiausiu ir paslaptingiausiu prieskoniu. Jo autentiškas receptas smulkesniems taškams žinomas tik britų gamintojams. Bet kokie komponentai tiksliai apima vorstershirky padažą yra ne paslaptis ilgą laiką.
Worcestershire ingredientai
Padažas ruošiamas iš daugiau nei 25 ingredientų. Be acto, cukraus ir vandens sudėtis turėtų būti:
- ančiuviai;
- svogūnai ir svogūnėliai;
- imbieras ir salierai;
- krienai ir česnakai;
- asafoetida ir tamarindas;
- citrinos sultys ir muskato riešutai.
Tai tik pusė padažo ingredientų.
Net jei jūs naudojate visas sudedamąsias dalis, tikėtina, kad pradinis skonis nebus kartojamas. Galų gale, šis Worcestershire padažas turi brandinti specialiose ąžuolo statinėse. Ir tik po trejų metų jis išpilstomas į butelius ir pristatomas į prekybos centrus ir restoranus.
Padažas yra populiarus daugelyje pasaulio šalių. Jis yra labai koncentruotas, todėl jis yra ekonomiškas. Kartais užtenka kelių lašų patiekalo skoniui papuošti ir paversti.
Kokie patiekalai dekoruojami Worcestershire padažu
Sudėtingas sudedamųjų dalių puokštė leidžia puikiai suderinti Worcestershire padažą su įvairiais maisto produktais. Dažniausiai prieskoniai naudojami paruoštiems mėsos patiekalams: kiaulienos ir vištienos pjaustymui, jautienai, kebabui, kiaulienos pjaustymui. Padažas pilamas ant makaronų, blynų, koldūnų, troškinių, daržovių troškinių. Idealus padažas žuvies patiekalams. Kartu su jais puikiai atskleidžiamas saldžių ir rūgštus anglų prieskonių skonis.
Cezario salotos ir „Bloody Mary“ alkoholinis gėrimas taip pat nėra pilnas be Worcestershire padažo. Tai yra svarbiausias šių patiekalų ingredientas, paverčiantis juos ypač skaniais ir pikantiškais. „Bloody Mary“ daro Worcestershire padažą nenugalimą.
Worcestershire padažo keitimas
Kulinarijos meistrai sugalvojo keletą receptų, kurie labai panašūs į Worcestershire padažo skonį ir sėkmingai jį pakeičia. Štai keletas iš jų:
1 receptas
Tai užtruks:
- svogūnai;
- 2 česnako skiltelės;
- imbiero šaknies gabalas;
- 3 šaukštai. l Prancūzijos garstyčios;
- žiupsneliai;
- 50 g cukraus;
- 2 šaukštai. l druska ir tas pats actas;
- vienas ančiuvis;
- pusė šaukštelio. karštieji pipirai, karis, kardamonas;
- vienas šaukštelis. sojos padažas;
- Tamarindas - ketvirtoji taurė.
Tokio maisto ruošimas:
Naudojant maišytuvą, supjaustykite svogūną su česnakais ir imbieru.
Laikykite prieskonius šaldytuve.
2 receptas
Šis virimo būdas padažu, kuris pakeis Worcestershire, yra šiek tiek paprastesnis, nes jis susijęs su mažesniu ingredientų skaičiumi.
Tai užtruks:
- pusė litro acto;
- askaloniniai česnakai - 2 galvutės;
- 2 česnako skiltelės;
- ančiuviai (1-2 žuvys);
- 35 g sojos padažo;
- 50 g ketchupo ir tiek daug graikinių riešutų;
- druska.
Tokio maisto ruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
- Trinti ančiuvius ir riešutus.
- Sujungiame visas sudedamąsias dalis ir dedame jas į dubenį su sandariu dangčiu.
- Palikite šaldytuve dvi savaites.
- Kasdien pakratykite indo turinį.
- Po 14 dienų filtruokite padažą ir naudokite jį pagal paskirtį.
3 receptas
Būtini komponentai:
- 1/2 puodelio acto (pageidautina obuolių);
- 40 g gryno vėsaus vandens, tiek sojos padažo;
- pagal ketvirtį. milteliniai svogūnai, garstyčios su česnakais;
- ketvirtadalio šaukštelis. imbieras (tarkuotas);
- ant peilio galo - druska su cinamonu.
Padažas virinamas taip:
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis keptuvėje, užvirkite.
- Kepkite pusvalandį mažiausią šilumą.
- Uždėkite puodą, kad atvėsintumėte padažą.
- Pagardiname prieskonius į tamsius stiklinius butelius ir laikome juos šaldytuve.
- Po to, kai jis visiškai atvės, padažas gali būti plauktas 10-12 dienų.
Kaip pakeisti Worcestershire padažą Cezario salotose
Teisingas „Cezaris“ būtinai papildo Worcestershire padažą. Bet jis ne visada naudojamas. Gali būti vertingas pakaitalas iš tokių ingredientų:
- vienas kiaušinis;
- 3 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
- 4 lašai Tailando žuvų padažo ir 1 - Tabasco;
- ančiuviai (2 žuvys);
- balzaminio acto ir garstyčių - ketvirtadalio šaukštelis;
- 40 g šviežių citrinų sulčių;
- druska ir pipirai.
Parengti Worcestershire padažą:
- Virti poached kiaušinį. Mes persikeliame į dubenį skimmeriais.
- Švelniai mušti (pageidautina maišytuvą) su garstyčiomis, citrinų sultimis ir Tabasco. Alyvuogių aliejus palaipsniui pridedamas prie masės, kol pasieksite majonezo nuoseklumą.
- Smulkiai supjaustykite ančiuvius. Juos galima pakeisti prieskoniais sūdyta šprotu.
- Įpilkite žuvis į plakta degalinę ir dar dvi ar dvi minutes dirbti kaip maišytuvas.
- Į aromatinį mišinį įpilkite tajų padažą ir balzaminio acto. Druska ir pipirai.
Worcestershire padažą gamina keletas užsienio firmų. Pradinę prieskonių versiją gamina „Lea & Perrins“. Visi kiti gamintojai siūlo tik jų padažų variantus.
Norint patys patys gaminti prieskonius, jums reikės nemažai produktų ir žingsnis po žingsnio. Padaže, kaip ir daugelyje britų patiekalų, reikalaujama, kad visi jo gamybos etapai būtų griežtai laikomi, įskaitant virimą ir senėjimą.
