Galutinio patiekalo, patiekto prie stalo, skonis labai priklauso nuo jam siūlomo padažo skonio. Tai ypač pastebima naudojant prieskonius su pikantišku skoniu. Šie prieskoniai yra, visų pirma, remulado padažas - vienas iš žymiausių prancūzų padažų. Jis primena majonezą, sumaišytą su garstyčiomis ir kitais pikantiškais ingredientais, tokiais kaip agurkai, ančiuviai, kaparėliai. Tiesą sakant, jis gali būti paruoštas iš gatavo majonezo ir stalo garstyčių, tačiau patyrę virėjai pageidauja naudoti naminį majonezą, kartais įskaitant virimo procesą, gaminant patį patį padažą.
Maisto ruošimo savybės
Remulado padažo gamybos technologija nėra daug sudėtingesnė nei namų majonezo gamybos technologija. Tačiau šis procesas užima daug laiko, nes remoulade padažo sudėtyje yra keletas papildomų ingredientų. Kad jūsų darbas būtų sėkmingas, turite žinoti keletą subtilybių, susijusių su remoulade padažu.
- Gurmanai teigia, kad iš parduotuvės majonezo pagaminto remoulado padažo skonis yra daug mažesnis už namų majonezo padažą. Jei dėl šios priežasties nusprendėte iš nulio gaminti remoulade padažą, ty nuo majonezo, rinkitės tik šviežius ir aukštos kokybės produktus. Tai ypač pasakytina apie kiaušinius, nes jie naudojami neapdoroti.
- Pritvirtinkite remoulade padažą, įdėdami indelį į jį ledo talpykloje.
- Padažo ingredientai gali būti susmulkinti arba supjaustyti maišytuvu. Pirmasis variantas yra pageidautinas, nes šiuo atveju pikantiškas padažo skonis bus ryškesnis.
- Dažnai alkoholiniai gėrimai pridedami, kad būtų pagaminti pikantiški remoulade padažo užrašai. Kadangi padažas nėra termiškai apdorotas, alkoholio skonis joje bus pastebimas. Dėl šios priežasties, gaminant padažą galima naudoti tik aukštos kokybės gėrimus.
- Ančiuviai recepte gali būti pakeisti sūriais šprotais be žalos.
Prancūzų virtuvėje remoulade padažas paprastai patiekiamas su žuvimi arba jūros gėrybėmis. Tai ypač gerai derinama su žuvies patiekalais, paruoštais kepant arba kepant. Tačiau kai kuriais atvejais padažas gali būti patiekiamas su mėsa, ypač jei jis turi naują skonį ir norite jį pabrėžti kažkuo. Tačiau šiuo atveju žuvies padažas ir ančiuviai negali būti naudojami padažui gaminti.
Klasikinis receptas remoulade padažui
Sudėtis:
- alyvuogių aliejus - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- marinuoti kukurūzai - 100 g;
- ančiuvių filė - 50 g;
- petražolės - 3 šakelės;
- kaparėliai - 20 g;
- žalieji svogūnai - 1 plunksna;
- citrinos sultys - 20 ml;
- stalo garstyčios - 5 ml;
- balzamiko actas - 10 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite petražolių ir žaliųjų svogūnų, nuplaukite vandenį ir smulkiai pjaustykite.
- Atskiros ančiuvių filė, supjaustoma maišytuvu.
- Smulkiai supjaustykite agurkus peiliu.
- Smulkiai supjaustykite kaparėlį peiliu, sumaišykite juos su agurkais.
- Balzamo actas, sumaišytas su garstyčiomis, druska ir pipirais.
- Kiaušinį nuplaukite muilu. Sulaužykite jį į švarų dubenį, nepažeiskite trynio. Į šį dubenį įpilkite augalinį aliejų.
- Sumuokite trynį, kol pamatysite, kad dubens turinys keičia spalvą ir panašus į padažą. Perkeliant maišytuvą vertikaliai, sudaužykite ingredientus tolygiai.
- Į padažą įpilkite citrinos sultis.
- Įpilkite garstyčių, atskiestų su actu, ir toliau plakti.
- Į padažą įdėkite agurkų ir kaparėlių griežinėliai, taip pat susmulkintus ančiuvių filė, įdėkite žalią ir gerai sumaišykite su maišytuvu, įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu.
- Supilkite padažą į keptuvę ir patiekite su žuvimi.
Padažas, paruoštas šiam receptui mėsos patiekalams, neveiks, jį galima pasiūlyti tik jūros gėrybėms. Jei ketinate vakarienei ruošti mėsos patiekalą ir patiekti aštrų padažą, turite naudoti kitą receptą.
Mėsos receptų receptas
Sudėtis:
- augalinis aliejus - 100 ml;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- stalo garstyčios - 5 ml;
- svogūnai - 50 g;
- marinuoti agurkai - 75 g;
- petražolės ir salierai - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai;
- konjakas - 5 ml;
- obuolių sidro actas (6%) - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite marinuotą agurką.
- Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Traiškyti žalumynus su peiliu.
- Gerai nuplaukite kiaušinius, užvirinkite du iš jų. Palikite trečią žaliavą.
- Nulupkite virtus kiaušinius. Išimkite trynius.
- Į stiklinį indą arba aukštą šluotelę įpilkite aliejaus, sumaišius jį su garstyčiomis.
- Nupjaukite žaliavinį kiaušinį į stiklainį.
- Uždenkite trynį panardinamuoju maišytuvu ir nuspauskite žemyn. Įjunkite įrenginį. Po kurio laiko turėsite masę, panašią į majonezą.
- Į indą supilkite acto ir su juo muškite padažą.
- Skaldyti virtus trynius su šakute, pridėdami jiems šiek tiek gauto padažo.
- Įdėkite dubenį ir užpilkite padažu.
- Į dubenį įpilkite agurkų ir žaliųjų, juodųjų pipirų ir svogūnų.
- Beat su maišytuvu arba maišytuvu, priklausomai nuo norimo padažo nuoseklumo.
- Supilkite brendį ir vėl suplakite.
Virtuvė, pagaminta šiame recepte, gali būti patiekiama ne tik su žuvimi, bet ir su mėsa.
Garsusis prancūziškas remoulade padažas turi pikantišką skonį. Jis panašus į majonezo ir garstyčių mišinį, į kurį įdėta agurkų ir kitų pikantiškų ingredientų. Šis prieskonis labiausiai tinka žuvims, tačiau taip pat yra receptų, kurie leidžia jums gaminti mėsą remoulade padažu.
