Padažas daro patiekalo skonį - šis faktas niekam nėra paslaptis. Yra net padažų, be kurių tai arba tas patiekalas neįmanoma virti. Pavyzdžiui, garsioji Provanso Bouillabaisse sriuba nebus tokia, jei ruošiate ruy padažą. Prancūzijoje jis patiekiamas į daugelį žuvų sriubų, taip pat į kitus žuvies ir jūros gėrybių patiekalus. Jo pikantiškas česnako skonis puikiai pabrėžia jūros gėrybių, virtų pagal bet kurį receptą, skonį, o ryškiai oranžinės rudos spalvos patiekalas tampa patrauklesnis. Beje, vertimas „Rui“ reiškia „rūdžius“.
Maisto ruošimo savybės
Rui padažui paruošti nereikia aukštų kulinarinių įgūdžių - šį receptą gali įveikti paprastas šeimininkas, net ir pradedantysis. Tačiau kai kurių funkcijų žinojimas jai nepažeidžia.
- Svarbu žinoti, kurie ruy padažo ingredientai yra privalomi ir kokie virėjai prideda jūsų skonį. Kiaušinių tryniai, česnakai, alyvuogių aliejus, šafranas, karštos pipirai (čili arba cayenne) yra vienas iš būtinų Rui padažo komponentų. Be to, dažnai įdėta citrinų sulčių, pomidorų pasta, žolelių, garstyčių, maltos paprikos, apelsinų žievelės, baziliko. Jei sutinkate su kokiais nors papildomais ingredientais, galite keisti jo kiekį ir, jei norite, jį visiškai pašalinti. Jūs neturėtumėte gydyti pagrindinių ingredientų taip laisvai - jie turi būti įdėti tiksliai taip, kaip nurodyta recepte.
- Kiaušiniai padaže naudojami neapdoroti. Dėl šios priežasties labai svarbu įsitikinti jų kokybe ir kruopščiai nuplauti. Priešingu atveju pomidorų naudojimo malonumas vėliau gali atsigręžti į rimtus neigiamus padarinius.
- Kartais padažas turi būti sutirštintas. Prancūzai dažnai naudoja duonos trupinius arba virtas bulves, išpjaustytas į košės būklę, kad sutirštintų ruy padažą.
Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto padažo receptų, galite tik patiekti žvejoti - nėra kitų būdų, kaip patiekti šį prieskonį prancūzų virtuvėje. Prieš patiekdami padažą atvėsinkite šaldytuve.
Klasikinis padažo Rui receptas
Sudėtis:
- alyvuogių aliejus - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- paprikos paprikos - 1 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska - 5 g;
- maltos šafranas - 3-4 g.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite česnakus, skilteles per rankų presą.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite pipirus, supjaustykite jį nuo jo.
- Supilkite pipirus maišytuvu ir įdėkite į majonezą.
- Įdėkite druskos ir malto šafrano į daržovių dubenėlį.
- Nuplaukite kiaušinius, sulaužykite, atskiriant trynius nuo baltymų. Šiame recepte esantys baltymai nenaudojami, todėl jie gali būti naudojami kitiems patiekalams ruošti. Padėkite trynius į dubenį su likusiais ingredientais.
- Maišykite indo turinį ir šluotelę. Beat tol, kol reikės, kol dubuo neatrodo vienodos spalvos masėje.
- Tęsiant padažą, pradėkite pilti aliejuje. Jis turi būti pradėtas vartoti labai palaipsniui, tiesiogine prasme šaukštu, kiekvieną kartą maišant, kol jis bus homogeniškas.
Po to, kai visas aliejus bus baigtas, padažas bus pilamas į puodą ir atvėsinamas. Patiekite ją žuvų sriuboms, dažnai su česnakais.
Rui padažas su pomidorų pasta
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- malti šafranas - didelis žiupsnelis;
- pomidorų pasta - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - 0, 4 l;
- Cayenne pipirai - 10 g;
- bulvės - 0, 2 kg;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir kepkite bulves vienodai. Jei ši užduotis jums atrodo pernelyg sudėtinga, galite tiesiog ją virti, neišvalydami.
- Nulupkite česnako skilteles, sudėkite į skiedinį.
- Į česnaką įpilkite cayenne pipirų, šafrano ir druskos. Visa tai su plaktuku ir įdėkite į dubenį.
- Sumaišykite su pomidorų pasta.
- Atskirti trynius nuo baltymų. Naudokite baltymus savo nuožiūra. Į lėkštelę įdėkite trynius su kitais produktais. Sumuokite viską su šluoteliu ar maišytuvu.
- Į augalinį aliejų įrašykite mažas dalis. Beat tolygiai.
- Nulupkite bulves, sumaišykite jas su koše, turinčia šakutę ar svogūną. Įdėkite padažą. Sumuokite maišytuvą.
Atvėsinus padažą, jis gali būti patiekiamas. Jis turi šiek tiek kitokį atspalvį nei padažas, pagamintas pagal klasikinį receptą ir storesnis nuoseklumas.
Paprastas receptas padažui Rui
Sudėtis:
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- majonezas - 60 ml;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- raudonieji pipirai - 10 g;
- Šafranas yra žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Nuluptus česnako skilteles supjaustykite maišytuvu arba sutrinkite rankiniu presu.
- Pomidorų pasta sumaišoma su majonezu.
- Viename dubenyje sumaišykite česnakus, pomidorų majonezo pasta, raudonuosius pipirus ir šafraną. Beat su maišytuvu ar maišytuvu.
- Supilkite į puodą ir atvėsinkite.
Nepaisant to, kad pagal šį receptą padažas yra labai lengvai paruoštas, o pats receptas yra gana toli nuo klasikinio, jo skonis nesiskiria nuo tradicinio Rui padažo. Skirtumas gali atpažinti tik tikrą gurmaną ir prancūzų virtuvės žinovą. Todėl, jei norite nepaprastai aptarnauti žuvų sriubą, paverčiant jį šedevru ir nustebindami svečius, pagal pirmiau minėtą receptą galite suklijuoti griuvėsio padažą - niekas nepastebės, kad jį padarėte kitaip nei Prancūzijoje.
Rui česnako padažas gali pagaminti bet kokį žuvies patiekalą. Dažniausiai jis patiekiamas žuvų sriuboms žvejoti. Tokiu atveju jie gali užpildyti sriubą arba valgyti su skrudinta duona. Tačiau šis padažas puikiai tinka ir kitiems žuvies patiekalams.
