Majonezas namuose

Nepaisant to, kad majonezas buvo išrastas Prancūzijoje, mūsų tautiečiai priėmė ir mylėjo šį padažą kaip savo. Jis pridedamas prie salotų, su kepta mėsa ir žuvimi. Kai kurie netgi žino, kaip gaminti majonezo pyragus. Šis padažas patiekiamas į stalą visiškai patiekalams, išteptas sumuštiniais. Tačiau dauguma namų šeimininkių nežino, kaip ruošti šį prancūzišką padažą, perkant jį parduotuvėje, kurioje yra rizika įsigyti aukščiausios kokybės produktą. Tuo tarpu majonezą namuose sunku padaryti, o virimo procesas nereikalauja daug laiko. Jei visos namų šeimininkės žinotų tinkamus receptus ir majonezo technologiją, jie tikriausiai norėtų naminio padažo.

Maisto ruošimo savybės

Kulinariniai gebėjimai gali būti vertinami pagal tai, kaip skanūs ir kvapni padažai gali virti. Tai tiesa, kai kalbama apie padažą, kurio virimo technologija pasižymi dideliu sudėtingumo laipsniu, bet ne majonezu. Net naujokas virėjas gali gaminti naminį majonezą, jis tiesiog turi rasti receptą ir naudoti patyrusių virėjų patarimus.

• Naminių majonezų atveju geriau paimti naminius kiaušinius, kurių šviežumas ir kokybė yra 100% tikri. Priešingu atveju kyla rizika užsikrėsti salmonelioze, nes majonezo paruošimui naudokite neapdorotus kiaušinius arba greičiau jų trynius. Be to, ūkiuose auginamų naminių viščiukų arba vištų vištų kiaušiniuose paprastai yra ryškių trynių, dėl kurių majonezas gauna apetitinį kreminį atspalvį. Papildomas tokių kiaušinių privalumas yra jų didesnis vitaminų ir mikroelementų kiekis.
• Jei majonezui gaminti reikia naudoti kiaušinius, tuomet juos reikia kruopščiai nuplauti, o tai sumažins infekcijos riziką, nes salmonelių gali būti viščiukų kraujagyslėse, taigi ant lukšto, bet ne trynys. Malonus majonezo atspalvis, jei pageidaujama, gali būti duodamas su ciberžolė, bet jis turėtų būti šiek tiek pridedamas, pažodžiui prie peilio galo, kitaip spalva bus pernelyg prisotinta.
• Geriausia, jei produktai, kuriuos reikia supinti, kad padažas būtų ta pati temperatūra. Pjaustymo talpa taip pat turėtų būti ta pati temperatūra, geriausia - kambario temperatūra. Todėl visi produktai, kurie sudaro padažą, iš anksto turi būti pašalinti iš šaldytuvo.
• Norint gauti vienodą padažą, į jo sudėtį įtraukti produktai ne viską išmaišina vienu metu, bet palaipsniui: pirma, sudaužykite trynius. Tada jie prideda citrinos sulčių arba acto, druskos ir pipirų. Aliejus įpurškiamas paskutinis ir mažomis porcijomis. Jei, nepaisant sekančios sekos, padažas yra stratifikuotas, pabandykite padidinti kiaušinių skaičių. Norėdami tai padaryti, dar kartą įveiskite trynius ir tada porcijomis įpilkite padažą, kuris pasirodė į pradžią.
• Jei dirbate su aukštos kokybės šluotelėmis, bus lengviau gauti homogeninį padažą. Priimtinas ir virtuvės prietaisų naudojimas. Jei naudojate maišytuvą, pirmiausia mušti produktus mažu greičiu. Jie turi būti didinami tik naftos pristatymo etape.
• Nenaudokite aliejaus su ryškiu majonezo kvapu. Geriau imtis alyvuogių aliejaus, tačiau saulėgrąžų aliejaus naudojimas yra priimtinas, jei jis yra rafinuotas ir dezodoruojamas.

Vienintelis trūkumas, kurį naminis majonezas turi, palyginti su įsigytu maistu, yra trumpas galiojimo laikas. Jei naudojate daug kiaušinių, per dieną reikia vartoti padažą. Naudojant nedidelį skaičių kiaušinių, namų majonezo šaldytuve galiojimo laikas gali būti padidintas iki dviejų dienų. Dėl šios priežasties nebūtina surinkti majonezo ateičiai - daryti tiek, kiek turite laiko valgyti. Jei receptas turi per daug ingredientų, jie gali būti sumažinti, tačiau būtinai išlaikykite proporcijas.

Klasikinis majonezo receptas

Kalorijų patiekalai: 2531 kcal, 100 g: 590 kcal.

Sudėtis:

• augalinis aliejus - 0, 25 l;
• vištienos kiaušiniai - 2-3 vnt.
• Stalo actas (9%) - 5 ml;
• druska - 3-4 g;
• cukrus - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Kiaušinius kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu ir muilu. Nuvalykite švaria šluoste.
• Atskirti trynius nuo baltymų. Majonezui reikalingi tik tryniai, baltymai gali būti naudojami bet kuriam kitam patiekalui ruošti.
• Į trynių įpilama druskos ir cukraus. Šluostė juos. Beat, kol tryniai tampa balti.
• Toliau įveikti, užpilkite actu.
• Pjauti, pridėti sviesto. Būtina palaipsniui įvesti šaukštą, pridedant naują tik po to, kai ankstesnis yra visiškai ištirpintas.

Lieka atvėsti padažą, supilti į keptuvę ir patiekti. Klasikinis majonezas taip pat gali būti naudojamas bet kokiems patiekalams ruošti, įskaitant pagrindinį padažą su kitais skoniais. Taip atsitiks, pvz., Jei į majonezą įdėsite spaudos, garstyčių ir ketchupo susmulkintų česnakų skiltelės.

Provanso majonezas

Indų kalorijų kiekis: 2003 kcal, 100 g: 591 kcal.

Sudėtis:

• augalinis aliejus (pageidautina alyvuogių aliejus) - 0, 2 l;
• garstyčių (Dijon geriau) - 5 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 3-4 g;
• cukrus - 5 g;
• vyno actas (3 proc.) - 15 ml.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite plaunamus kiaušinius, atskiriant trynius nuo baltymų.
• Gerkite trynius su šluotele, pridėkite druską ir cukrų, kol gaunamas šviesus atspalvis.
• Pridėti garstyčias. Beat tol, kol masė tampa homogeniška.
• Palaipsniui pridėkite sviestą, visuomet maišykite arba maišykite padažą.
• Supilkite acto. Beat dar 5 minutes.

Majonezas „Provence“, palyginti su klasikine versija, turi daugiau skonio, nes į jį pridedama garstyčių.

majonezas su citrinos sultimis

Indo kalorinė vertė: 2022 kcal, 100 g: 449 kcal.

Sudėtis:

• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• citrina - 1 vnt .;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - 5 g;
• garstyčių (neprivaloma) - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaušinius. Atskirkite trynius ir padėkite į švarų dubenį.
• Nuplaukite citriną. Nupjaukite jį per pusę. Švariame dubenyje iš jo išspauskite sultis ir ją užsandarinkite.
• Į dubenį trynių įpilkite druskos ir cukraus. Beat juos - masė turėtų būti šviesesnė.
• Įpilkite garstyčių, mušti, kol visiškai ištirps.
• Supilkite citrinos sulčių. Beat tol, kol masė visiškai homogeniška.
• Beat, pridedant sviesto mažomis porcijomis, kol aliejus išnyks ir padažas yra vienodas.

Pagal šį receptą pagamintas majonezas yra daug geresnis nei klasikinis žuvims ir kai kurių rūšių daržovių salotoms.

Majonezas ant putpelių kiaušinių

Indelio kalorijų kiekis: 2411 kcal, 100 g: 695 kcal.

Sudėtis:

• augalinis aliejus - 0, 25 l;
• putpelių kiaušiniai - 6 vnt .;
• obuolių sidro actas (6%) - 10 ml;
• garstyčių milteliai - 5 g;
• cukrus - 5 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir pabarstykite putpelių kiaušinius į dubenį. Nereikia atskirti baltymų trynių - pagal šį receptą kiaušiniai naudojami visiškai.
• Į kiaušinius pridėti druskos ir cukraus. Beat juos su šluotelė arba maišytuvu, kol jie bus šviesūs.
• Įpilkite garstyčių, atskiestų actu. Beat 2-3 minutes.
• Supilkite šaukštą aliejaus, sumaišykite iki sklandžiai. Pridėti dar vieną šaukštą sviesto ir vėl užpilkite. Toliau pridėkite sviestą, padažykite padažą tuo pačiu metu, kol sviestas baigsis.

Kai kurie mano, kad tai majonezo receptas yra mityba, tačiau tai yra klaidinga nuomonė - jos kalorijų kiekis nėra daug mažesnis nei klasikinis.

Mažo kaloringumo majonezas

Indo kalorijų kiekis: 1289 kcal, 100 g: 335 kcal.

Sudėtis:

• augalinis aliejus - 100 ml;
• mažai riebalų grietinė arba nesaldintas jogurtas - 100 ml;
• citrinos sultys - 10 ml;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• mažo kaloringumo cukraus pakaitalas - 5 g cukraus.

Paruošimo metodas:

• Kepkite kiaušinius, pašalinkite trynius ir sumaišykite juos su šakute.
• Į trynius įpilama druskos, maltos cukraus ir citrinos sulčių. Svariai atidžiai.
• Įpilkite grietinės ir sumaišykite arba sumaišykite iki sklandžios.
• Įrašykite sviestą į mažus gabalus, ir toliau plakti padažu su sviediniu arba maišytuvu.

Šis majonezas bus maždaug pusantro karto mažiau kalorijų nei tradicinis. Bet jei norite, galite rasti daugiau dietos.

Dietinis majonezas

Kalorijų patiekalai: 191 kcal, 100 g: 87 kcal.

Sudėtis:

• Graikų jogurtas - 150 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 5 ml;
• garstyčių - 2-3 ml;
• pipirai - ant peilio galo;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Kuko virti kiaušinį, atvėsti, nulupti. Pašalinkite trynį iš kiaušinio ir įdėkite į mažą dubenį.
• Susiurbkite trynį kruopščiai šakute.
• Padėkite garstyčias į trynį, įpilkite pipirų ir druskos, supilkite į citrinos sultis ir kruopščiai jį patrinkite, kad būtų užtikrintas darnumas.
• Padėkite nesaldintą jogurtą į trynio dubenėlį. Gerai sumaišykite su šaukštu, po to švelniai plikite šluoste arba maišytuvu.

Pagal šį receptą pagamintas padažas, panašus į realų skonį ir išvaizdą, gali būti vadinamas naudingu produktu. Jis nepažeis jūsų figūros. Taigi, jei jums patinka majonezas, bet negali sau leisti valgyti riebaus maisto, turėtumėte atkreipti dėmesį į šį receptą.

Liesos majonezas

Indelio kalorijų kiekis: 1054 kcal, 100 g: 405 kcal.

Sudėtis:

• bulvių krakmolas - 40 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• daržovių sultinys - 100 ml;
• citrinos sultys - 5 ml;
• garstyčių - 5 ml;
• cukrus yra žiupsnelis;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Supilkite 100 ml sultinio, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Ištirpinkite krakmolą.
• Lengvai pašildykite likusį sultinį, užpilkite plonu sultinio srautu su krakmolu, maišykite. Kai tik sultinys pradeda tirštėti, nuimkite jį nuo karščio, atvėsinkite.
• Į sultinį įpilkite garstyčių, druskos, cukraus, citrinos sulčių. Šluotelė.
• Toliau įveikti, palaipsniui pridėti augalinį aliejų.

Pagal šį receptą pagamintas majonezas gali būti pristatytas ant stalo. Verta atkreipti dėmesį į tai ir vegetarus.

Video: naminis majonezas, 3 receptai