Dolmos padažas

Dolma - patiekalas, kuris yra maltos mėsos vynuogių lapuose, troškintas puode - pats skanus. Pakanka užpilti padažu arba sultiniu, kuriame jis buvo užgesintas. Tačiau įprasta patiekti jį atskirai paruoštu padažu, kuris suteikia patiekalų šviežumo ir leidžia geriausiai atskleisti jo skonį. Dažniausiai toks padažas yra pagamintas iš fermentuotų pieno produktų, tačiau galite paruošti padažą ne tik iš jų. Yra daug galimybių, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip.

Maisto ruošimo savybės

Dolmoje nėra tiek daug maisto ruošimo padažų paslapčių, tačiau verta žinoti.

• Dažniausiai dolmos padažas yra fermentuoti pieno produktai. Renkantis juos, reikia prisiminti, kad padažas turi būti šviesus, todėl produktų riebalų kiekis neturi būti didelis. Svarbiausia, kad jie būtų švieži ir ne per rūgštūs.
• Citrinų žievelės ir mėtos suteikia padažui šviežumo, kartais pridedama citrinos sulčių. Kai kuriuose receptuose padažas šviežia, yra agurkai.
• Yra duonos padažas, į kurį įeina žaliaviniai kiaušiniai. Tokiais atvejais padažą pageidautina paruošti vandens vonioje, ekstremaliais atvejais - labai lėtai. Priešingu atveju kiaušiniai sukrauti vietoj to, kad padažas būtų storas ir skanus.
• Įdėjus šviežių prieskoninių žolių, nebus sugadintas dolmos padažas, nesvarbu, koks receptas.

Atsižvelgiant į pirmiau pateiktas rekomendacijas, net ir nepatyręs šeimininkas gali padaryti skanų padažą dolmui. Ji turės pasirinkti tik tinkamą receptą.

Agurkų padažas dolmui

Sudėtis:

• grietinė - 0, 2 l;
• švieži agurkai - 0, 2 kg;
• šviežia koriandras - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite citriną, išdžiovinkite. RUB įdėkite jį.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite agurkus, nuimkite jų patarimus. Supilkite agurkus naudodami smulkias grotelių puses.
• Lengvai sūdyta agurkų tyrė ir paliekama 10 minučių. Po tam tikro laiko išspauskite sulčių iš masės.
• Smulkiai pjaustykite džiovintą ir išdžiovintą koriandą peiliu.
• Sumaišykite koriandą, grietinę, citrinos žievelę ir agurkų sultis. Į šį mišinį įpilkite šiek tiek sumaltų pipirų, sumaišykite.

Jei norite, kad padažas būtų storesnis, jūs negalite išspausti agurkų masės, bet kartu su sultimis padėkite jį grietine. Tačiau tokiu atveju, prieš pjaustant ant trintuvo, agurkai turi būti valomi. Seni vaisiai šiuo atveju nebus naudojami, mums reikia tik jaunų agurkų.

Citrinų padažas Dolmui

Sudėtis:

• sviestas - 120 g;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• vištienos sultinys - 0, 5 l;
• citrinos - 2 vnt .;
• kviečių miltai - 80 g;
• vanduo - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nedideliame dubenyje nuimkite žaliavinius kiaušinius. Pridėkite jiems šaltą vandenį, sumaišykite.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Supilkite miltus ir kepkite sviestu, kol susidaro karamelės spalva.
• Plonas srautas, nuolat maišomas, supilkite sultinį. Kepkite per mažą ugnį, kol padažas sutirps.
• Kitame etape padažas gali būti supilamas į dubenį ir toliau ruošiamas vandens vonioje. Bet jūs galite ir toliau gaminti keptuvėje, kiek įmanoma sumažinti šilumą. Kiaušinius supilkite mažomis porcijomis, kiekvieną kartą gerai sumaišykite padažą.
• Nuplaukite citrinas ir iš jų pašalinkite citrinos sultis. Įpilkite į vieną citriną užpilkite įdubą, smulkiai patrinkite ant specialios trintuvo.
• Toliau kaitinant padažą įpilkite citrinos sulčių į ploną srautą.
• Galiausiai į skonį įdėkite mėsos, druskos ir pipirų padažą. Dar kartą maišykite ir nuimkite nuo karščio.

Geriau naudoti šį padažą, kol jis tampa šaltas - jis bus daug skanesnis šilta.

Kefyro ir grietinės padažas dolmui

Sudėtis:

• kefyras - 0, 25 l;
• grietinė - 50 ml;
• šviežių krapų - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Praleiskite česnaką per spaudą, sumaišykite su grietine.
• Smulkiai pjaustykite krapą peiliu, supilkite į grietinę, sumaišykite.
• Sūdyti ir pipirai, dar kartą maišykite.
• Skiedžiama gautu storu padažu kefyro. Jums reikia maišyti, kol konsistencija bus visiškai homogeniška. Jei norite, galite naudoti maišytuvą.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra ne tik skanus, bet ir labai kvapus.

Mėtų česnako padažas dolmui ant jogurto

Sudėtis:

• nesaldinti jogurtas - 0, 2 l;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• šviežios mėtos - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Trupinkite česnaką ir sumaišykite jį su jogurtu.
• Įpilkite mėtų į jogurtą, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Sūdytas ir pipirinis padažas pagal skonį.

Šis padažas gali būti vadinamas klasika, todėl šis receptas turi būti žinomas tiems, kurie nori gaminti klasikinę dolmą vynuogių lapuose.

Tradicinis padažas dolmui iš jogurto

Sudėtis:

• matsoni - 0,5 l;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• šviežia koriancija - 20 g;
• šviežios mėtos - 20 g;
• šviežios petražolės - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite česnako skilteles ir perduokite jas spaudoje.
• Žalynes nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
• Į žalumynus įpilkite česnako, įpilkite druskos ir pipirų, sudėkite juos kartu su šepečiu arba mediniu šaukštu.
• Supilkite aštrų jogurto mišinį ir gerai sumaišykite, kad padažas būtų vienodas.

Šis receptas yra tradicinis. Pasirodo, labai aštrus dėl didelio česnako kiekio įtraukimo ir tuo pat metu labai kvapnios, nes jame yra daug šviežių žalumynų.

Kiaušinių padažas dolmui

Sudėtis:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• citrinos sultys - 80 ml;
• vištienos sultinys - 0, 2 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite neapdorotus kiaušinius, išdžiovinkite juos rankšluosčiu. Atskirti trynius nuo baltymų. Jums nereikės baltymų, padažo, pagaminto iš trynių.
• Virinama sultinio ir atvėsinkite iki maždaug 40-50 laipsnių temperatūros. Tai reiškia, kad ji turėtų būti pakankamai karšta, bet ne deganti.
• Kiaušinių trynius sudėkite į dubenį.
• Toliau įveikti trynius, į juos įpilkite citrinos sulčių.
• Virkite vandenį dideliame puode ir įdėkite dubenį trynių.
• Šildant dubenį vandens vonioje, lėtai užpilkite karštą sultinį į citrinos geltoną masę. Šiuo metu padažu reikia nuolat šluotelioti.
• Kepkite 10 minučių vandens vonioje. Jei reikia, įpilkite druskos ir prieskonių, kepkite dar keletą minučių ir pašalinkite nuo karščio.

Pagal šį receptą paruoštas padažas bus labai švelnus ir pakankamai storas, šiek tiek malonus rūgštumas.

Dolma padažas gali būti ruošiamas pagal įvairius receptus. Dažniausiai jis gaminamas iš fermentuotų pieno produktų, tačiau dažnai jis gaminamas iš kiaušinių ir sultinio. Receptų pasirinkimas priklauso nuo to, kokio skonio norite gauti.