Pico de gallo

„Pico de Gallo“ (iš pradžių „Pico de Gallo“, kuris reiškia „gaidžio snapą“ ispanų kalba) yra karštas padažas, susijęs su meksikietiška virtuve. Jis puikiai tinka Meksikos tortilijoms, mėsos ir žuvies patiekalams. Sunku sumaišyti su kitu padažu, nes jis panašus į smulkiai pjaustytų daržovių salotą. Jame yra trijų spalvų ingredientai: raudona, balta ir žalia, atitinkanti Meksikos vėliavos spalvą. Šis spalvų derinys daro prieskonių spalvą. Virėjai vis dar neturi bendros nuomonės, nes padažas gavo pavadinimą: dėl ryškios spalvos ar degančio skonio. Norint išbandyti neįprastą prieskonį, nereikia keliauti: picot de gallo padažas gali būti ruošiamas namuose, ir tai nereikalauja daug laiko.

Maisto ruošimo savybės

Pagrindiniai pico de gallo padažo ingredientai yra pomidorai, svogūnai, pipirai ir šviežios žolės (paprastai cilantro). Juos galima papildyti įvairiais prieskoniais, česnakais, kalkėmis, citrinų sultimis, aliejumi ar kitais produktais. Individualūs virimo niuansai gali priklausyti nuo konkretaus recepto, tačiau yra keletas dalykų, kurie lieka tie patys, neatsižvelgiant į pasirinktą padažą.

• Visos pico de gallo sudedamosios dalys nulaužiamos peiliu. Pjesės turėtų būti kuo mažesnės, tačiau šiuo atveju yra nepriimtina, kad būtų naudojamas maišytuvas arba mėsmalė.
• Kad padažas būtų subtilus, prieš naudojimą pomidorai turi būti nulupti. Tai bus lengva padaryti, jei skiltelės odą skersai, dar 2-3 minutes nuleiskite daržoves į verdantį vandenį ir atvėsinkite. Be to, jūs galite perpjauti daržoves pusiau ir šaukštu nuimti sėklų maišelius - tada pico de gallo padažo nuoseklumas bus ypač švelnus.
• Meksikiečiai naudoja čili pipirus pico de gallo, bet jei norite gauti prieskonių su švelnesniu skoniu, galite naudoti saldžius pipirus vietoj karšto pipiro.
• Sėklos ir pertvaros turi būti pašalintos iš pipirų, priešingu atveju prieskoniai bus pernelyg smarkūs.
• Sūdymas pico de gallo yra neprivalomas. Jei naudojate druską, įdėkite jį prieš pat tarnaujant padažu prie stalo, kitaip jis taps pernelyg drėgnas, įgydamas neįprastą nuoseklumą.
• „Pico de gallo“ gaminama tik iš šviežių daržovių, kurios nebuvo termiškai apdorotos. Dėl to jo laikymo laikas trumpas, šis prieskonis nenaudojamas ateityje.

Pico de gallo patiekiamas puodelyje su šaukštu, nes jo nuoseklumas neleidžia jiems patiekti patiekalų - jis turės būti naudojamas ant jų.

Klasikinis piko de gallo receptas

Sudėtis:

• pomidorai - 0, 2 kg;
• svogūnai (pageidautina raudona) - 100 g;
• kalkės - 1 vnt .;
• šviežios žolės (pageidautina cilantro) - pagal skonį;
• čili pipirai - 2 vnt.
• česnakai (neprivaloma) - 1 gvazdikėlis;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - 2 lustai;
• alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus, juos supjaustykite. Supilkite į verdantį vandenį, nuplaukite 2-3 minutes. Sugautas šaukštu ir supilkite į talpą, pripildytą šaltu vandeniu, kad daržovės būtų greičiau atvėsintos. Išvalykite juos.
• Nulupkite lemputę. Augalą supjaustykite į mažus kubelius, supilkite į plokštelę.
• Sumaišykite sulčių iš kalkių, sumaišykite su druska ir cukrumi.
• Supilkite svogūnus su kalkių sultimis, palikite 20-30 minučių.
• Nuplaukite paprikas, nuimkite stiebus, palenkite ankštimis. Pašalinkite sėklas ir pertvaras. Dar kartą nuplaukite, nusausinkite. Gerai supjaustykite peiliu.
• Nuplaukite, nuvalykite žaliąsias, palikite išdžiūti, smulkiai pjaustykite.
• Trupinkite česnaką su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite.
• Smulkiai pjaustykite pomidorus, sudėkite į dubenį. Pridėkite jiems likusius ingredientus. Įdėkite svogūną su marinatu.
• Įpilkite šiek tiek aliejaus (ne daugiau šaukštų), sumaišykite.

Lieka pico de gallo perkelti į padažą ir tarnauti ant stalo.

Pico de gallo su paprika

Sudėtis:

• raudonieji svogūnai - 100 g;
• pomidorai - 150 g;
• Bulgarijos pipirai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, juodieji pipirai, šviežia kalendra - pagal skonį;
• acto (6 proc.) - 10 ml.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite.
• Virti pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius.
• Pipirų sėklos, supjaustytos į mažus gabalus.
• Smulkiai supjaustykite koriandą ir česnaką.
• Supjaustytus produktus sudėkite į plokštelę, druską ir pipirus, užpilkite actu.

Pagal šį receptą paruoštas pico de gallo padažas nėra toks ryškus kaip klasikinis. Jei norite suteikti jam aštrią skonį, vietoj juodųjų pipirų galite pridėti susmulkintų čili pipirų miltelių.

Pico de gallo su avokadu

Sudėtis:

• pomidorai - 0, 25 kg;
• kalkės - 1 vnt .;
• avokadai - 0, 2 kg;
• raudonasis svogūnas - 50 g;
• čili pipirai - 10 g;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• šviežios žolės (kalendra, petražolės) - 50 g;
• druska (pasirinktinai) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite avokadą, pašalinkite kaulą. Atskirkite kūną, supjaustykite jį į mažus kubelius, įdėkite į dubenį ir sumaišykite su šakute.
• Virti pomidorus, nulupkite. Iškirpkite vaisius pusiau, šaukštą pašalinkite iš jų. Smulkiai pjaustykite kūną. Padėkite avokadui.
• Smulkiai supjaustyti smulkinti svogūnai, pateikti kitiems ingredientams.
• Įpilkite čili pipirų, smulkiai supjaustytų peiliu, o česnakai perėjo spaudoje.
• Smulkiai supjaustykite paruoštus žalumynus, supilkite į dubenį su kitais produktais.
• Sumažinkite kalkių sultis į dubenį. Maišykite.

Pico de gallo, pagamintas pagal šį receptą, turi išskirtinį skonį ir šiek tiek primena kitą populiarų Meksikos padažą - guacamole.

Pico de Gallo yra aštrus pomidorų padažas, pagamintas Meksikoje. Prieskonių sudėtis taip pat apima svogūnus, žoleles, pipirus, dažnai jos sudėtyje yra česnakai, avokadai, kalkių sultys. „Pico de gallo“ yra neįprasta tekstūra - ji primena smulkiai pjaustytų daržovių salotą. Šios prieskonių sudėties daržovės visada yra šviežios, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas.