Grietinės padažas žuvims

Grietinė yra dažnai naudojama gaminant įvairius patiekalus iš daržovių, mėsos ir žuvies. Tačiau jie gali būti ne tik iškeliami į jį. Patyrę namų šeimininkės dažnai daro tai padažais, kurie puikiai tinka žuvų patiekalams. Grietinės padažas žuvims gali būti storas ir skystas, patiekiamas atskirai arba tarnauti kaip padažas. Daugelis šio skysčio prieskonių variantų gali būti gaminami iš produktų, kurie randami beveik visuose namuose. Dideli kulinariniai įgūdžiai ir daug laiko tam nereikės.

Maisto ruošimo savybės

Net pradžioje šeimininkė galės pagardinti grietinės žuvų padažą, tačiau norėdama gauti geriausią rezultatą, ji turi žinoti ir atsižvelgti į kelias akimirkas.

• Įvairios kokybės grietinė parduodama. Kartais pagal savo išvaizdą buvo parduodami augalinės kilmės komponentai. Virimo padažui tinkamas tik natūralus produktas, pagamintas iš karvių grietinėlės be tirštiklių.
• Grietinėlė padažui turėtų būti paimta švieži. Jei jis yra rūgštus, tada padažas taip pat išeis rūgštus, nemalonus skonio.
• Optimalus riebalų kiekis grietinėje, skirtoje padažui, yra 20%. Skystesnis produktas laikomas per storu, o mažai riebalų grietinė terminio apdorojimo metu gali garbanoti, nes žuvų padažo sudėtis dažnai apima citrinų sultis arba pomidorų tyrę, susijusią su rūgštiniu maistu.
• Yra daug kremo padažų. Skystų prieskonių receptas parenkamas atsižvelgiant į žuvų įvairovę. Raudona žuvis yra gerai tinka padažams, kuriuose yra grietinėlės, sūrio, žalumynų. Prieskoniai, kuriuose yra lauro lapų, garstyčių ir aštrus žolės, yra tinkami upių žuvims. Pomidorų padažas, paruoštas su pomidorais, citrinų sultimis, česnakais, svogūnais ir morkomis, bus suderintas su bet kuriais žuvies patiekalais.
• Grietinės padažas gali būti patiekiamas šaltai ir šiltai žuvims, o tai priklauso nuo konkretaus prieskonių receptų.

Grietinėlės padažas laikomas šaldytuve 3-4 dienas, kartais šiek tiek ilgiau. Norint pratęsti prieskonių laikymo laiką 2-3 kartus, jis užšaldomas. Prieš naudodami užšaldytą padažą, maišykite su maišytuvu, tada pašildykite iki norimos temperatūros.

Klasikinis grietinės padažas žuvims

Sudėtis:

• grietinė - 0,5 l;
• sviestas - 30 g;
• kviečių miltai - 20 g;
• druska, pipirai, citrinų žievelės pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite sviestą puode.
• Įmaišykite išpilstytus miltus ir kepkite, maišydami su mentele, kol miltų masė tampa karamelizuota.
• Supilkite grietinę į puodą. Įpilkite druskos, pipirų ir uogų. Beat su šluotelė, bando gauti vienodą masę be miltų gabalėlių.
• Palaukite, kol padažas pradės virti. Maišykite ir išimkite iš karščio.

Prieš patiekiant, padažas netrukdys kamienui, nes jame, nepaisant kulinarijos specialisto pastangų, gali būti miltų gabalėlių, kurie sugadins visos patiekalo organoleptines savybes.

Grietinės padažas žuvies sultinyje

Sudėtis:

• grietinė - 0, 2 l;
• žuvų sultinys - 0, 2 l;
• sviestas - 20 g;
• kviečių miltai - 20 g;
• krienų šaknis - 20-30 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite krienų šaknį. Šlifuokite jį maišytuvu arba mėsmale.
• Sumaišykite grietinę su druska ir krienais, praskiedžiama sultiniu.
• Kepkite miltus į lydytą sviestą. Įveskite grietinės mišinį ir pašildykite iki virimo, maišydami su mentele.

Pagal šį receptą pagamintas padažas gali būti patiekiamas su karštais ir šaltais žuvies užkandžiais.

Grietinėlės sūrio padažas žuvims

Sudėtis:

• grietinė - 120 ml;
• grietinėlė - 100 ml;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
• kviečių miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaušinius. Smash juos juos atskiriant trynius iš baltymų. Baltyminiai padažai nebus reikalingi, jie gali būti naudojami kitiems patiekalams ruošti.
• Padėkite trynius į dubenį, įpilkite druskos ir pipirų, maišykite su šakute arba šluotele.
• Į geltonuosius grietinėlę įpilkite grietinės. Beat juos kartu.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą. Kepti miltus.
• Plaktuko turinį užpilkite šluoteliu, supilkite grietinėlę plonu srautu. Maišydami grietinėlę su mentele, palaukite, kol pradės tirštėti.
• Leiskite kremui šiek tiek atvėsti, sumaišykite su grietine.
• Kreminės grietinėlės mišinį kaitinkite vandens vonioje ir pašildykite 6–8 minutes.
• Pašalinkite padažą iš šilumos. Supilkite smulkiai tarkuotą sūrį, greitai sumaišykite padažą.

Pagal šį receptą pagamintas grietinės padažas turėtų būti naudojamas iš karto prieš šalčio. Patiekite jį karštoms žuvims ir jūros gėrybėms.

Grietinė į upės žuvį su garstyčiomis

Sudėtis:

• grietinė - 0, 25 l;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
• stalo garstyčios - 20 ml;
• prieskoniai žuvims - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite aliejų su garstyčiomis, druska ir prieskoniais, sumaišykite iki homogeniškumo.
• Sumaišykite mišinį su šluotele, įdėkite į grietinę.
• Supilkite acto į padažą. Beat dar kartą jį išmaišykite su šluoteliu arba maišytuvu.

Padažas patiekiamas šaltai žuvims. Acto sudėtis gali būti pakeista šaukštu citrinos sulčių, tada prieskoniai gaus daugiau rafinuoto skonio.

Grietinės-pomidorų padažas žuvims

Sudėtis:

• grietinė - 0, 2 l;
• žuvies arba daržovių sultinys - 0, 2 l;
• miltai - 40 g;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sausoje keptuvėje kepkite iki karamelės spalvos miltų.
• Supilkite ploną sultinio srautą, tuo pačiu metu suplakite keptuvės turinį, kad išvengtumėte miltų gabalėlių susidarymo.
• Sumaišykite grietinę su pomidorų pasta, druska ir pipirais.
• Į sultinį įpilkite grietinės, gerai sumaišykite ir dar 5 minutes ruoškite padažą per mažą ugnį.
• Supilkite prieskonius į keptuvę, tarnaukite šaltu kaip padažu arba naudokite karštą, o ne padažą.

Jei negalima išvengti miltų gumulėlių susidarymo ruošiant padažą, prieš patiekdami į stalą, nebūkite sluoksniuoti prieskonių per sietą.

Grietinės padažas su morkų sultimis ir krienais žuvims

Sudėtis:

• grietinė - 0, 25 l;
• krienai su citrinos sultimis - 100 g;
• morkos - 100 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis. Supilkite jį ant trintuvo, kuris paprastai naudojamas blynams gaminti.
• Morkų tyrę įdėkite į keletą sluoksnių sulankstytą marlę, ištraukite iš jo sulčių.
• Supilkite grietinę į dubenį. Į savo pamainą krienų padažas su citrinos sultimis. Ją galima įsigyti parduotuvėje arba virti su tarkuotu krienų šaknimi (60-80 g), sumaišytu su išspaudžiama sultimi iš pusės citrinos.
• Pridėti morkų sultis.
• Sūdykite produktus ir gerai sumaišykite.

Pagal šį receptą pagamintas padažas žuvims patiekiamas šaltai, bet pats užkandis gali būti šaltas ir karštas.

Grietinė yra pagrindas įvairiems padažams ruošti, iš kurių daugelis atitinka žuvies patiekalų skonį. Skystų prieskonių pasirinkimas pasirenkamas atsižvelgiant į žuvų, iš kurių gaminamas užkandis, įvairovę ir vakarienės stalo gastronomines nuostatas. Grietinėlės padažas nėra sudėtingas. Laikydamiesi instrukcijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu, vengsite klaidų ir gausite tikėtiną rezultatą.