Jautienos padažas

Jautiena yra mitybos produktas, nes jame yra daug baltymų ir mažai riebalų. Dėl to ne visada pasirodo sultingas ir patrauklus. Padažas padeda ištaisyti situaciją. Jautienos atveju ji dažniausiai yra pagaminta iš grietinėlės, grietinės arba alyvuogių aliejaus, ty riebaus maisto. Tačiau yra ir kitų padažų, padedančių atskleisti mėsos skonį nauju būdu.

Maisto ruošimo savybės

Jautienos padažo pagrindas gali būti grietinėlė, grietinė, pagrindiniai padažai ir kiti produktai. Jų virimo kepimo technologija ne visada yra identiška. Nėra bendrų taisyklių. Tačiau vis dar yra daugybė dalykų, kurie yra svarbūs daugeliu atvejų.

• Jautienos padažo pasirinkimas priklauso nuo jo paruošimo. Virti ir troškinti mėsai tinkamesnis riebalų padažas. Jei kepta jautiena, kuri sugeria daug riebalų, galite padaryti pikantišką padažą arba net saldų ir rūgštų, kuris tradiciškai patiekiamas su kiauliena - šioje situacijoje taip pat bus teigiamas vaidmuo.
• Jei padažas sutirštintas miltais, patartina jį kepti sausoje keptuvėje iki karamelės ar net tamsesnės spalvos prieš naudojimą.
• Jei nuspręsite padaryti saldų ir rūgštų padažą jautienai, geriau teikti pirmenybę vienai iš aktualiausių galimybių.
• Grietinėlės padaže, kuris gaminamas jautienai, galima pridėti grybų ar žaliųjų gėrimų, kurie suteiks patiekalui naują skonį.
• Jautienos padažas patiekiamas šaltai, todėl reikia jį paruošti iš anksto.
• Siekiant, kad padažas nebūtų padengtas plėvele, atvėsus, jo paviršius yra tepamas sviesto gabalu.

Parduotuvėje galite lengvai rasti kečupą, kuris tinka įvairių rūšių mėsai, įskaitant jautieną. Tačiau su naminiu padažu jie negali būti lyginami. Todėl tikslinga šiek tiek laiko ruošti savo aromatizuotus prieskonius.

Kreminė grietinė jautienai

Sudėtis:

• grietinė - 40 ml;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 30 g;
• pienas, grietinėlė arba sultinys - 0, 2 l;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki rudos.
• Supjaustykite sviesto gabalėlį į 5 gabalus, padėkite vieną gabalėlį ir palikite šiek tiek minkštinti sviestą. Likusius gabalus sudėkite į keptuvę ir išlydykite.
• Supilkite keptus miltus į lydytą sviestą ir šiek tiek kepkite.
• Pieno ar grietinėlės. Kad būtų išvengta gabalėlių, šiuo metu keptuvės turinys šluotelė. Pieno produktus galima pakeisti mėsos sultiniu - šiuo atveju padažo skonis bus skirtingas, bet ne mažiau harmoningas.
• Sūdykite padažą ir virkite, kol jis yra pakankamai storas.
• Įpilkite grietinės ir minkštinto sviesto, kruopščiai sumaišykite ir pašalinkite padažą nuo karščio.

Po to padažas lieka kietas. Jis puikiai tinka jautienai, nesvarbu, kaip jis virti, bet tai ypač puiki pora su troškinimu.

Kreminis padažas su žalumynais

Sudėtis:

• miltai - 50 g;
• sviestas - 150 g;
• pienas arba grietinėlė - 0,5 l;
• petražolės - 50 g;
• šviežia baldaklė - 30 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kepkite miltus sausoje keptuvėje.
• Įrašykite pieną arba grietinėlę, šluotelė, kad masė be gabalėlių, virti, sūdyti, kol stora.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Smulkiai supjaustykite peiliu arba supjaustykite maišytuvu.
• Sumaišykite žoleles su minkštintu sviestu. Kad šis produktas įgautų pageidaujamą minkštumą, būtina iš anksto ištraukti jį iš šaldytuvo.
• Sumaišykite žalią sviestą su baltu padažu, pagamintu iš miltų ir pieno. Maišykite ir atvėsinkite. Siekiant tolygesnio nuoseklumo, galite naudoti maišytuvą arba maišytuvą.

Padažas atitinka bet kokios rūšies jautieną, įskaitant kepsnius. Jei norite, galite pridėti prieskonių, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Visų pirma, muskato riešutai, juodi maltos pipirai.

Kiaušinių padažas jautienai

Sudėtis:

• jautienos sultinys - 0, 3 l;
• miltai - 20 g;
• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• sviestas - 40 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite pusę nurodyto aliejaus recepte, palikite likusius minkštinti.
• Į lydytą sviestą įpilkite miltų, kepkite iki karamelės spalvos.
• Supilkite sultinį.
• Kai padažas sutirštėja, supilkite maždaug pusę stiklo, palikite šiek tiek atvėsti.
• Sumaišykite sultinį su tryniu, šluoteliu.
• Įpilkite mišinį į padažą ir 10 minučių kaitinkite ant mažos ugnies ar vandens vonios.
• Įpilama druskos ir pipirų, likusi alyva, išmaišoma ir pašalinama iš karščio.

Šis švelnus padažas gerai dera su troškinta arba kepta jautiena. Ją galite pateikti į virtą mėsą. Skrudintos jautienos atveju geriau rinktis pikantiškesnį variantą.

Aštrus jautienos padažas

Sudėtis:

• grietinė - 150 ml;
• šviežios petražolės - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• paprikos milteliai - 2-3 g;
• ciberžolė - žiupsnelis;
• maltos paprikos - žiupsnelis;
• maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir kratykite petražoles iš vandens. Tai dar geriau išdžiūti su servetėlėmis.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus.
• Į peiliuką supjaustyti žalumynai dedami į maišytuvo talpyklą, supilkite jį su grietine ir šluotelėmis tol, kol jie bus tolygūs.
• Į produkto mišinį įpilkite česnako, prieskonių ir šiek tiek druskos. Viską vėl slinkite.

Šis padažas yra geras, nes jis greitai virėja, nereikalauja terminio apdorojimo ir vėlesnio aušinimo. Tinka bet kokiu būdu virti jautienai, įskaitant ant grotelių.

Jautienos svogūnų padažas

Sudėtis:

• mėlynieji svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus - 40 g;
• sausas raudonasis vynas - 50 ml;
• vyno actas (6%) - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus.
• Alyvuogių aliejuje kepti iki permatomos spalvos.
• Pridėti likusias sudedamąsias dalis, maišykite ir virkite ant mažos ugnies valandą. Maišykite padažą periodiškai, kad svogūnai neliktų.

Svogūnų konsistencija primena skystą marmeladą. Jei pageidaujama, jis gali būti paruoštas dideliais kiekiais, paskleidžiamas į formas ir užšaldomas. Tokiu atveju bus galima naudotis per 2 mėnesius.

Jautienos česnakų padažas

Sudėtis:

• sojos padažas - 0, 2 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• raudonieji pipirai - 10 g;
• šviežia koriandras - 50 g;
• cukrus - 20 g;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• koriandras - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Grūdinti korianderį kavos malūnėlyje iki miltelių būklės.
• Smulkiai supjaustykite šviežią koriandą peiliu, išplaukdami ir išdžiovinus.
• Česnakų skiltelės supjaustytos į mažesnius gabalus.
• Įdėkite paruoštus ingredientus į maišytuvo stiklainį, supilkite sojos padažu, actu, pridėti prieskonių ir cukraus. Įjunkite prietaisą ir sumaišykite komponentus.

Sojos padažas nebūtinas. Virti prieskoniai turi aštrią ir sūrų skonį, neturėtumėte ilgai užtrukti dideliais kiekiais. Šis padažas puikiai tinka kepta jautiena.

Grietinės padažas su pomidorų pasta

\ t Sudėtis:

• mėsos sultinys - 0, 25 l;
• grietinė - 0, 25 l;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• miltai - 40 g;
• sviestas - 50 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• druska, juodieji pipirai, paprika - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Ištirpinkite sviestą ir kepkite daržovių gabalus.
• Įdėkite miltų, kepti keletą minučių.
• Pridėti pomidorų pasta, toliau kepkite ingredientus dar 2 minutes.
• Ištirpinkite grietinę su sultiniu arba vandeniu, pridėti prieskonių, įpilkite druskos.
• Supilkite gautą skystį į keptuvę su kitomis sudedamosiomis dalimis.
• Kepkite dar 7 minutes, kartais maišydami.

Prieš patiekiant padažu, jis turi atvėsti. Universalus, tinka jautienai, virti pagal bet kurį receptą.

Dažniausiai jautienos padažas yra pagamintas iš pieno, grietinės arba sultinio pagrindo, sutirštinant jį miltais. Tačiau yra ir kitų galimybių. Pagrindas gali būti sojos padažas, aliejus. Kaip prieskoniai, naudokite raudonuosius pipirus, papriką, juoduosius pipirus, koriandą, muskato riešutus. Galite pridėti svogūnų, česnako, žolelių. Kiekvienam jautienos patiekalui yra skystų prieskonių versija.