Mėsos grybų padažas

Daugelis virėjų vadina grybų padažu karaliaus skonio prieskoniais. Jo nuostabus skonis yra nepalyginamas. Padažas yra universalus, tinka bet kuriam patiekalui, tačiau dažniausiai jis patiekiamas su mėsa. Grybų padažas, turintis subtilų kreminės tekstūros, geriausiai derinamas su jautiena ir vištiena. Grybų padažas labiau tinka kiaulienai, pridedant česnako ir kitų prieskonių, kurie suteikia jam pikantišką skonį. Tačiau čia nėra tikslių taisyklių ir galima teigti, kad bet koks grybų padažas bus harmoningas papildymas bet kokiam mėsos patiekalui, iš kurios mėsos jis yra paruoštas.

Maisto ruošimo savybės

Pasiruošus grybų padažui, nesunku susipažinti su patyrusių virėjų rekomendacijomis.

• Dažniausiai padažas yra pagamintas iš pievagrybių, nes jos yra ištisus metus šviežios ir yra palyginti nebrangios. Tačiau miško grybai, ypač baltas, padažu bus daug skanesnis ir kvapnesnis. Jei neturite galimybės įsigyti šviežių kepenų grybų, galite naudoti džiovintus, prieš tai juos mirkant į vandenį.
• Džiovinti grybai gali būti susmulkinti kavos malūnėlis į miltelių pavidalą ir mažomis porcijomis įdedami į dirbtinai išaugintus grybus, kai jie virinami, kad jie būtų šviesesni. Nereikėtų pamiršti, kad džiovintų grybų milteliai taip pat turi būti termiškai apdoroti.
• Kaip sunku sumalti grybus ir kokiu etapu tai padaryti priklauso nuo receptų. Atkreipkite dėmesį į rekomendacijas, pateikiamas kartu su konkrečiu receptu.
• Padažą galite tirštinti krakmolu ir miltais, bet ne visi receptai rodo, kad ruošiamas storas grybų padažas.
• Nenaudokite prieskonių su stipriu kvapu grybų padažui, kad jie nepertrauktų grybų skonio. Geriau pridėti nedidelį kiekį šviežių žalumynų, kurie jį akcentuos.
• Kepti svogūnai padeda pagerinti grybų skonį. Todėl šis ingredientas dažniausiai įtrauktas į grybų padažų sudėtį, ypač jei jie planuoja aptarnauti mėsą.

Grybeliniai padažai gali būti naudojami tiek karštu, tiek šaltu, tačiau dar geriau jiems patiekti šiltai, naudojant padažą.

Pagrindinis grybų padažas

Sudėtis:

• švieži grybai - 0, 3 kg (arba 100 g džiovinti);
• vanduo - 2, 5 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• kviečių miltai - 35 g;
• sviestas arba margarinas - 50 g;
• grietinė - 60 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išskalaukite ir išdžiovinkite grybus. Jei naudojate džiovintą, jie pirmiausia turi būti mirkomi vandenyje, kad jie sugrąžintų savo formą ir tūrį.
• Užpildykite grybus vandeniu. Įdėkite į supjaustytą ir supjaustytą pusę svogūnų.
• Uždėkite ugnį, užvirkite ir virkite 2 valandas. Pusė valandos prieš virti, pridėkite druską ir prieskonių pridėti prie savo skonio.
• Paruoškite paruoštą sultinį. Smulkiai supjaustykite grybus arba smulkinkite.
• Likutinį svogūną supjaustykite ir kepkite, kol jis bus minkštas.
• Pridėti grybų, kepkite juos svogūnais 5 minutes.
• Pridėti grietinę, troškinkite 2-3 minutes.
• Sausame keptuve, pašildykite miltus, užvirinkite jį 0, 5 l grybų sultinio. Įvedus sultinį, įsitikinkite, kad jį užpilkite šluotelėmis, kad nebūtų gabalėlių.
• Supilkite sultinį su grybais ir svogūnais, maišykite ir virkite ant mažos ugnies 5 minutes.

Šis grybų padažas gali būti patiekiamas kaip mėsos patiekalas arba gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams gaminti. Visų pirma, jis gali būti maišomas su žalumynais, tarkuotu sūriu, pipirų pasta, pomidorų tyre, česnaku, kiekvieną kartą pridedant naujų padažų skonio.

Grybų padažas ant grietinės ir mėsos

Sudėtis:

• švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
• sviestas - 40 g;
• kviečių miltai - 45 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• grietinė - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus gabalus.
• Ištirpinkite sviestą ir įdėkite grybus bei svogūnus. Kepkite juos, kol drėgmė iš viršaus išgaruos.
• Atskiroje keptuvėje kaitinkite miltus, kol pasirodys riešutų kvapas, ir pridėkite jį prie keptuvės, kur kepti grybai ir svogūnai. Kepkite minutę.
• Į grietinę įpilkite druskos ir pipirų, įdėkite grybų. Supilkite juos 2-3 minutes.
• Jei pageidaujate, grybus sumaišykite maišytuvu ir vėl virkite padažu.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra švelnus, kvapus, skanus. Jis švelniai išskyrė mėsos skonį.

Kreminis grybų padažas vištienai ir liesai mėsai

Sudėtis:

• svogūnai - 0, 3 kg;
• sviestas - 100 g;
• šampinjonai - 0, 3 kg;
• miltai - 30 g;
• grietinė - 100 ml;
• grietinėlė - 0, 3 l;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Iškirpti ir išdžiovinti česnakais į mažus kubelius.
• Kepkite grybus ir svogūnus dideliu sviesto kiekiu 20 minučių, perkelkite į maišytuvo dubenėlį.
• Kepkite miltus į atskirą keptuvę iki kreminės.
• Sumaišykite jį su grybais ir svogūnais.
• Įpilkite druskos, pipirų, grietinės ir 150 ml grietinėlės. Beat it all kartu, kad būtų lygi.
• Įdėkite į puodą ir pridėkite likusį grietinėlę. Uždėkite lėtą ugnį ir užvirkite.

Jei norite gauti storesnį padažą, receptų kremo kiekį galima sumažinti perpus.

Aštrus grybų padažas mėsai

Sudėtis:

• baltieji grybai - 100 g;
• askaloniniai česnakai - 20 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• konjakas - 10 ml;
• šviežios petražolės - 10 g;
• riebalinis kremas - 60 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite baltus grybus, nuplaukite ir išdžiovinkite. Iškirpkite mažais gabalais, kaip jūs galite - receptas nereiškia, kad ingredientai vėliau sumalami maišytuvu.
• Iškirpkite tinkamo dydžio svogūną ir supjaustykite jį į mažus gabalus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką.
• Pjaustykite žaliąsias.
• Kepkite keptuvę su gera nelipniąja danga. Uždėkite ant jo grybus, svogūnus ir česnakus. Kepkite juos be aliejaus 2-3 minutes.
• Supilkite brendį ir palaukite, kol jis išgaruos.
• Įpilkite druskos ir pipirų, supilkite grybus su grietinėle, sumaišykite.
• Kai grietinėlė virinama, įpilkite petražolių ir virkite padažu 2-3 minutes.

Šis pikantiškas padažas puikiai atitiks bet kurio mėsos patiekalo skonį, jis ypač tinka kiaulienai ir naminiams paukščiams.

Mėsos grybų padažas puikiai tinka, nesvarbu, koks receptas yra virti. Jis gali būti ne tik patiekiamas mėsos patiekalams atskirai laistant juos, bet ir naudojamas mėsos patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, mėsa gali būti troškinta grybų padaže arba jame. Dažniausiai grybų padažas patiekiamas karštu, bet šalta jis bus skanus. Šis prieskonis turi tik vieną trūkumą - jis negali būti laikomas ilgai.