Khychyny

Žmonės, kurie lankėsi Kaukazo slidinėjimo kurortuose, dažnai atneša receptą, skirtą hichynams - ploniems, sūriui, bulvėms, varškėms ir mėsai įdaryti pyragaičiai. Tai vienas iš Karachay-Balkanų virtuvės nacionalinių patiekalų. Čia šie unikalūs plokštieji pyragaičiai gali kepti beveik visas namų šeimininkes, šis patiekalas yra beveik kiekvienos kavinės meniu. Ne visi turistai, grįžę namo su brangiu receptu, sugeba virti skanius ir gražius kichinus namuose. Tiesą sakant, nebūtina tobulai ruošti virimo, pakanka žinoti technologijos subtilybes ir nepažeisti jo rengiant Balkanų plokščių duoną.

Maisto ruošimo savybės

Chichin sudėtyje yra prieinamų produktų, jų paruošimas neužima daug laiko ir pastangų, bet netoleruoja skubėjimo. Norint gaminti skanius khichinus namuose, turite žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus:

• Yra keletas hipoksinų testo variantų. Pagrindinės sudedamosios dalys yra airan, druska ir miltai. Pieno produktas gali būti pakeistas bet kuriuo kitu panašiu - jogurtu, kefyru. Kartais į tešlą pridedama šiek tiek sodos arba mineralinio vandens. Jo sudėtyje nėra kiaušinių, sviesto ar panašių ingredientų.
• Dėl gatavos tešlos konsistencijos turėtų būti panašios į koldūnų koldūnus, tačiau jos turi būti šiek tiek minkštesnės. Po minkymo prieš riedėjimą turėtų būti leista pailsėti 15-20 minučių. Tam, kad jis nesibaigtų, jis yra padengtas rankšluosčiu arba užsegimu.
• Sudedamosios dalys, sudarančios užpildą, turi būti paruoštos naudoti, kai jos prijungiamos prie tešlos, arba nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo, nes pyragaičiai kepti gana greitai.
• Chichin tešla yra suskirstyta į keletą dalių, susuktos į rutulius, susmulkintos, gaunamos pyragas. Įdėkite įdarą į centrą. Tešlos kraštai surenkami viršuje, užpildas, kaip jis buvo, uždarytas maišelyje. Šis „maišelis“ yra šiek tiek suplotas ir išlenktas be jėgos. Jei sunkiai paspaudžiate valcavimo juostą, tešla sprogo, produktai bus sugadinti. Iš pradžių tortas lėtai, tada minkštesnis ir minkštesnis.
• Paplotėliai kepti karštoje karštoje keptuvėje. Kepant, jie gali išpūsti. Tai ženklas, kad jūs viską padarėte teisingai, sukdami tešlą į pyragą ir nesulaužydami. Pliūpsnis, išpjautas peiliu, patenka.
• Pagaminta kichichinija išteptas lydytu sviestu. Taupymas šiuo atveju būtų netinkamas.

Khichinas sulenkia krūvelę, supjaustė juos kryžminiu būdu į 4 gabalus, kartais supjaustyti kaip pyragą į 6-8 gabalus. Jie tarnauja karštų kiaušinių, nors po atšaldymo jie išlieka skanūs.

Chichinai su sūriu ir žalumynais

Sudėtis:

• kefyras (pageidautina riebalai) - 0, 25 l;
• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• druska - didelis žiupsnelis;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• minkštas sūris (feta ar panašus) - 0, 2 kg;
• šviežių krapų - 50 g;
• šviežios kalendra arba petražolės - 50 g;
• sviestas - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Susiurbkite sūrį šakute arba peiliu.
• Nuplaukite žaliąsias, palikite išdžiūti. Smulkiai supjaustykite peiliu, sumaišykite su sūriu. Jei turite nesūdytą veislę, druskos skonį ir dar kartą sumaišykite.
• Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį arba mikrobangų krosnelėje.
• Sift miltai. Sumaišykite su kepimo milteliais.
• Į kefyrą įpilkite druskos, sumaišykite.
• Pridedant miltų, sumaišykite tešlą. Pirma, galite sumaišyti su šaukštu arba šakute (paskutinis variantas yra patogesnis), tada minkyti tešlą rankiniu būdu.
• Padalinkite tešlą į 6 maždaug lygias dalis. Kiekvieną dalį supilkite į rutulį, suvyniokite su lipnia plėvele ir palikite 20-30 minučių, kad tešla „ilsisi“.
• Po tam tikro laiko užpilkite vieną tešlos gabalėlį, paverčiant jį į palmių dydžio pyragą. Į centrą įdėkite šaukštą pildymo. Užpildykite tešlos kraštus.
• Įdėkite tešlą įpilant į ploną plokščią pyragą, kurios skersmuo yra ne didesnis nei keptuvės dydis, ant kurio planuojate kepti kiaušinius.
• Kepkite duoną abiejose pusėse, kol ji nudegs. Uždėkite patiekalą.
• Naudojant šepetėlį, šepetėlį nuvalykite aliejumi.
• Taip pat formuokite ir kepkite likusius chichinus, turtingai juos padengiant sviestu.

Kai khyshchiny mirkomi aliejumi, jie taps minkštesni ir konkurencingesni. Tada atėjo laikas paimti iš patiekalo mėginį. Minkštas sūris šiame recepte gali būti pakeistas sūriu.

Chichinai su sūriu ir bulvėmis

Sudėtis:

• airan - 0, 25 l;
• miltai - 0, 35 kg;
• druska - žiupsnelis;
• sūris - 0, 2 kg;
• bulvės - 0, 2 kg;
• šviežios žalumynai - 50 g;
• sviestas - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Airan'e pridėkite druskos žiupsnį, įdėkite ištirptus miltus, suminkykite tešlą, šiek tiek minkštesnę nei ant koldūnų. Padalinkite į 8-10 vienetų, susukite kiekvieną į kamuolį.
• Virkite bulves vienodoje, vėsioje, nuluptoje. Sukite per mėsmalę arba supjaustykite ant trintuvo.
• Smulkiai patrinkite sūrį, sujunkite su bulvėmis.
• Į sūrio ir bulvių masę įdėkite smulkiai pjaustytų žalumynų, gerai sumaišykite. Forma iš gauto mišinio 8-10 kamuoliukų - pagal tešlos gabalų skaičių. Užpildo rutuliukai padarys šiek tiek daugiau tešlos kamuoliukų, bet tai turėtų būti.
• Užkepkite tešlos rutulį, kad padarytumėte tortą. Įdėkite rutulį į centrą. Patraukite tortų kraštus ir nuspauskite jį, paslėpdami užpildą.
• Tortą supilkite į 3-4 mm storio sluoksnį, kepkite keptuvėje, išdžiovinkite arba sutepkite plonu augaliniu aliejumi. Sutepkite alyva.
• Panašiai, užpildykite likusias tešlos dalis, naršykite abiejose pusėse.

Tokių chichinų tarnavimas rekomenduojamas karšta, bet su lediniu oru. Receptų sūrį galima pakeisti bet kuriuo marinuotu sūriu.

Chichinai su mėsa

Sudėtis:

• kefyras - 0, 5 kg;
• mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena) - 0, 7 kg;
• kviečių miltai - 0, 7 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• šviežios žolės - 100 g;
• česnakai (neprivaloma) - 2 gvazdikėliai;
• druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį;
• sviestas - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite kefyrą su druska (pakaks pusė arbatinio šaukštelio druskos). Į kefyrą įpilant miltus, sumaišykite tešlą, kuri yra panaši į koldūnus. Pasukite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite mažiausiai 30 minučių.
• Mėsos plovimas. Išdžiovinkite servetėlėmis. Du kartus per mėsmalę.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti dideliais griežinėliais, supjaustomi mėsmaliu, sumaišomi su maltomis mėsa. Pridėti kapotų žalumynų.
• Sūdyti ir pipirai įdaryti, minkyti ir atstumti.
• Atskirkite nuo tešlos vidutinio svogūno dydžio gabalėlį. Roll į mažą tortilę.
• Įdėkite mėsą į tortilijos centrą, suspauskite tešlos kraštus, kad įdėtų smulkintos mėsos rutulį.
• Įdėkite surištą pusę žemyn į miltinę plokštę. Išsukite į ploną apvalios formos sluoksnį.
• Įdėkite karštą keptuvę. Vienoje pusėje rudos spalvos, nepadengiant dangčio.
• Pasukite liepsnos intensyvumą, pasukite tortą, uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite, kol bus padaryta.
• Panašiai virkite chichiną iš likusios tešlos ir maltos mėsos.

Nepamirškite sutepti aliejaus. Jei įdaras buvo pagamintas iš riebalinės mėsos, aliejus gali būti naudojamas minimaliai.

Khchiny į rūgštų pieną su kepenimis

Sudėtis:

• rūgštus pienas - 0, 25 l;
• miltai - 0, 3-0, 35 kg;
• druska pagal skonį;
• veršienos kepenys - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• maltos paprikos - pagal skonį;
• sviestas - 30 g svogūnų skrudinimui, 50 g tepimui.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite rūgštų pieną su žiupsnelis druskos ir, pridėdami miltų, sumaišykite tešlą.
• Kepkite jautienos kepenis 15-20 minučių, atvėsinkite, supjaustykite į mažus gabalus ir slinkite per mėsmalę.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
• Ištirpinkite sviestą į keptuvę, pakepkite svogūnus.
• Prijunkite svogūnus su kepenimis, pridėti paprikos ir druskos, sumaišykite.
• Iš virtos tešlos formuokite 6 mažus pastilius. Skleiskite užpildymą ant jų.
• Paspaudus tortų kraštus, juos supilkite į ne storesnius nei 5 mm lapus.
• Tortilijas kepkite sausoje arba suteptoje keptuvėje.

Tokius chichinus rekomenduojama naudoti su grietine arba nesaldintu jogurtu, sumaišius juos su žalumynais ir prieskoniais.

Kičinai su Adyghe sūriu ir riešutais

Sudėtis:

• matsoni - 0, 2 l;
• mineralinis vanduo - 100 ml;
• soda - 5 g;
• miltai - 0, 7 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Adyghe sūris - 0, 35 kg;
• sviestas - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite matsonį su mineraliniu vandeniu, sumaišykite, kol gaunama homogeniška kompozicija.
• Pridėti jogurto soda, sumaišykite.
• Sift miltai. Supilkite jį į jogurto gabalus ir maišykite, suminkykite tešlą. Įdėkite jį pusvalandį, padengtą rankšluosčiu, paruošite užpildą.
• Riešutai šlifuojami kavos malūnėlis.
• Žalieji, plaunami ir išdžiovinti, smulkiai supjaustyti peiliu.
• Pjaustykite sūrį peiliu arba susmulkinkite su šakute į trupinius. Sumaišykite su riešutais ir žolelėmis, gerai išmaišykite.
• Padalinkite tešlą į 6-8 gabalus, padarykite palmių dydžio tortą iš kiekvienos dalies.
• Pyragų užpilkite varškės ir riešutų įdaru.
• Sulenkite pleiskanos kraštus.
• Pasukę kamuoliukus, nuspauskite juos delnu, tada sukite juos.
• Tortilijas kepkite sausoje keptuvėje.

Kepta vištienos kiaušiniai ant patiekalo sutepkite aliejumi. Patiekite su jogurto padažu su česnakais ir žolelėmis.

Khychyn yra Karachay-Balkanų tautos nacionalinis patiekalas. Jie buvo pasveikinti su brangiais svečiais. Šiandien šio patiekalo receptas yra žinomas už Kaukazo. Norint, kad šie tortilijos būtų įdarytos bulvėmis, sūris ar mėsa yra lengvi namuose, jei žinote šios patiekalo virimo savybes.