Khychyny yra Karachų ir Balkanų virtuvės nacionalinis patiekalas. Tai reiškia šventinių patiekalų skaičių. Tai pyragas su įdaru. Užpildas naudojamas kitaip, dažniausiai jis pagrįstas sūriu, bulvėmis, mėsa. Kichinovo virimo technologija turi tam tikrą specifiškumą. Tešlos gabalas supjaustomas į vidutinio dydžio tortą (nuo delno), įdaras dedamas į centrą, tortų kraštai pakeliami, pritvirtinami, tada tešla kartu su užpildu išvirinama, kepama ir turtinga. Jei tešla nepakankamai minkšta ir elastinga, tepimo valcavimo metu su užpildu ji sulaužys, o tai paveiks estetinę patiekalo išvaizdą ir apsunkins tolesnį paruošimą. Nepriklausomai nuo to, kokį receptą rinkitės Balkanų plokščių kepimui, khichiny tešlą reikia padaryti kruopščiai, nes rezultatas labai priklauso nuo jo kokybės.
Maisto ruošimo savybės
Tešlos receptas nėra sudėtingas. Jei jis virinamas teisingai, jis bus elastingas ir elastingas, bus gerai laikyti užpildą, o jį bus lengva išgręžti. Norint gauti tikėtiną rezultatą, jums reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą punktų. Iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti nereikšmingi, bet iš tikrųjų jie atlieka svarbų vaidmenį.
- Geros kokybės miltai. Jame turi būti daug glitimo. Priešingu atveju, baigta tešla nebus pakankamai elastinga, ji sulaužys.
- Kad kichinai būtų švelnesni, prieš naudojimą miltai turi būti išplauti. Sijojimo procese jis yra praturtintas deguonimi. Tuo pačiu metu pašalinama mažos pakratos, vabzdžių lervų patekimo į tešlą rizika.
- Tradicinė kepenų tešla gaminama be kepimo miltelių, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės ją prideda, o tešla tampa švelnesnė ir erdvesnė, neprarandant elastingumo.
- Klasikinė tešla yra pagaminta iš fermentuotų pieno produktų. Galite naudoti rūgštų pieną, airan, matsoni, kefyrą. Pageidautina, kad fermentuoti pieno produktai turi didelį riebalų kiekį. Kartais vietoj fermentuotų pieno produktų naudojamas pienas, tačiau taip pat turi būti ne mažiau kaip 3,2% riebalų.
- Khychins yra ypač gražus po skrudinimo, jei į tešlą pridedate šiek tiek mineralinio vandens. Yra receptų, pagal kuriuos tešla Khychyny yra pagaminta iš mineralinio vandens, be pieno ar pieno produktų.
- Prieš valcavimą, paruošta tešla leidžiama „pailsėti“ bent pusvalandį. Per šį laiką glitimas išsipūs, tešla taps elastingesnė. Šiuo atveju skubėti nebus nieko gero.
Baigta tešla lenkiama, užpildyti ir išgręžti jau užpildytą. Padarykite tai be pastangų. Jei skubate ir sunkiai paspaudžiate valcavimo juostą, net tinkamai padaryta tešla gali pertraukti.
Paskutiniame etape Chychynas yra kepti abiejose pusėse keptuvėje, sausas arba tepamas plonu aliejaus sluoksniu, įpilamas į krūvą, pilant su lydytu sviestu. Patiekalas pasirodo kaloringas, bet labai skanus, kaip turėtų būti šventinis maistas.
Kefyro tešla Chichyna
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- tešlos kepimo milteliai - 7 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Sumaišytus miltus sumaišykite su druska ir kepimo milteliais.
- Padarykite įdubą centre.
- Lengvai šildykite kefyrą. Būtų dar geriau, jei iš anksto ištraukite jį iš šaldytuvo, kad jis pasiektų bent kambario temperatūrą.
- Supilkite kefyrą į griovelius, pagamintus iš miltų skaidres.
- Renkant miltus į centrą, minkyti tešlą. Baigta tešla turėtų būti šiek tiek minkštesnė už koldūnus. Jei paspausite jį, jis lieka nedidelė depresija.
- Uždenkite tešlą lipnia plėvele taip, kad jo paviršius nepatektų. Palikite pusvalandį.
Nors tešla yra otlezhivaetsya, turėsite laiko paruošti užpildą. Jei neturite laiko per pusvalandį padaryti, nieko baisaus nebus, tešla nesugadins ir bus paruošta naudoti. Svarbiausia yra ne bandyti padaryti, kad chichinai būtų suformuoti prieš nustatytą laiką.
Chichinai ant kefyro su mineraliniu vandeniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- kefyras - 125 ml;
- mineralinis vanduo (gazuotas) - 125 ml;
- soda - didelis žiupsnelis;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Šiek tiek šildytame kefyre pridėti soda, sumaišykite. Palaukite, kol pasireikš reakcija.
- Ištirpinkite kefyrą mineraliniu vandeniu.
- Išsijokite ir sumaišykite miltus su druska.
- Padarę griovelį į miltų kalną, į jį įpilkite kefyro su mineraliniu vandeniu.
- Minkyti tešlą, padalinti į kelias dalis, uždenkite folija ir palikite pusę valandos.
Pagal šią receptą gauta tešla yra lankstesnė, tinkama khichinų virimui su bet kuriuo užpildu.
Paprastas receptas, skirtas Chichina testui su airan
Sudėtis:
- airan - 0, 3 l;
- Kvietiniai miltai - 0, 25-0, 3 kg.
Paruošimo metodas:
- Į dubenį įpilkite airan.
- Palaipsniui išpylus į miltelius ir suminkant, sumaišykite tešlą.
- Palikite jį pailsėti 20-30 minučių.
Negalima painioti dėl to, kad šio testo versijos receptas yra stebėtinai paprastas - tai klasikinis, o rezultatai yra geri.
Tešlos receptas, skirtas naudoti mineraliniame vandenyje
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- mineralinis vanduo - 0, 25 l;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Įpilkite aliejaus į mineralinį vandenį, įpilkite druskos, sumaišykite.
- Išsiurbkite miltus ant stalo darbinio paviršiaus, įdėkite skylę centre, įpilkite mineralinį vandenį.
- Minkyti tešlą, uždėkite jį 20-30 minučių.
Šis chichinos tešlos receptas gali būti naudojamas liesam patiekalui ruošti. Užpildas gali būti pagamintas iš bulvių su žalumynais arba grybais. Šiuo atveju reikės sutepti khichinus ne su sviestu, bet augaliniu aliejumi. Kita galimybė - kepti pyragus ne ant sausos, bet tepamos keptuvės.
Khichinas išoriškai primena daugelio mūsų tautiečių mėgstamus blynus, bet viduje jie yra skanūs. Šio patiekalo tešla ruošiama pagal paprastus receptus, tačiau neturėtumėte tikėtis teigiamo rezultato, jei jis būtų paruoštas pažeidžiant technologiją. Svarbus dalykas gali būti kiekvienas mažas dalykas.
