Koldūnai yra Ukrainos virtuvė. Jie primena Sibiro koldūnus, bet nėra pagaminti iš mėsos, bet su daržovių, varškės arba vaisių ir uogų užpildais. Toks užpildas yra sultingas, o jei tešla yra nesėkminga, ji gali būti šlapi ir pertrauka per daržovių ar uogų sultis. Koldūnų miltai turi būti subtilūs, elastingi ir tuo pat metu patvarūs. Tai galima padaryti pagal skirtingus receptus. Daugelis namų šeimininkių renkasi tešlą kepsniu ant koldūnų, pažymėdamos, kad iš jos pagaminti produktai yra labiausiai sodrus.
Maisto ruošimo savybės
Padarykite tešlą ant kefyro koldūnų pagal skirtingus receptus, jie visi yra gana paprasti ir turi vienodą virimo technologiją. Žinant technologijos ypatybes ir atsižvelgiant į keletą svarbių dalykų, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.
- Koldūnų miltai turi būti paimti iš aukštos kokybės miltų. Iš prastos kokybės miltelių, turinčių pilką spalvą ir turinčią nedidelį glitimo kiekį, produktai gaunami su storomis sienelėmis arba trapiu, nepažįstamu žvilgsniu, kartais jie gali turėti nemalonų skonį.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik valant produktą iš mažų pakratų ir miltų. Pagrindinis tikslas - prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa lengvas ir laisvas, gerai sujungtas su skystais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Iš jo pagaminti produktai tampa švelnesni ir oresni.
- Kefyras tešlos gamybai, galite naudoti bet kokį riebalų kiekį. Jei pieno produktas nėra pernelyg šviežias ir turi per daug rūgštų skonį, iš jo tešla pasirodo dar sėkmingesnė, tačiau vis dar vargšų produktų naudojimas maisto ruošimui vargu ar gali būti vadinamas gera idėja.
- Tešla bus švelnesnė ir sodesnė, jei kefyras nėra šaltas. Geriausia iš anksto ištraukti jį iš šaldytuvo ir vieną valandą palikti šiltame kambaryje. Jei šeimininkė to pamiršo, fermentuotą pieno produktą galite šiek tiek šildyti vandens vonioje. Kefyrą nereikia pernelyg šildyti, kad jis nebūtų atskirtas į varškę ir išrūgas.
- Kartais koldūnai tešla pridėti sodos, tada jis tampa dar labiau sodrus ir švelnus. Sodos gesinti actu, kai bandymo dalis yra, jogurtas, nebūtinai. Šis produktas turi pakankamai rūgšties neutralizavimo reakcijai atlikti.
- Jūs galite paruošti tešlą kempirui ant kefyro su duonos mašina. Norėdami tai padaryti, pasirinkite programą, skirtą neraugintos tešlos paruošimui. Jis gali būti vadinamas įvairiai (Neraugintos tešlos "," makaronai "," koldūnai "). Jei tokia programa ant jūsų prietaise nėra numatyta, galite naudoti universalų programą tešlos ne visiems. Pateikdami gaminius į duonos mašinos talpyklą, vadovaukitės įrenginio gamintojo rekomenduojama tvarka.
- Gatavo tešla koldūnai, sumaišyti su jogurto, tai nėra būtina nedelsiant įdiegti. Jam reikia suteikti galimybę pailsėti pusvalandį. Per šį laiką, glitimo esantis miltuose, turės laiko išsipūsti, kad tešla bus labiau sukalbamas. Už šiuo metu tešla ne Zwietrzały, savo kino įvyniojimas, dangtelį arba dubenėlį švaraus plastikinį maišelį. Jei tešla paruošta naudojant duonos mašina, ji gali būti lengvai gauti šiek tiek vėliau nei vieneto užbaigti savo darbą.
- Net kefyro tešla gali būti ištirpsta pagal uogų sulčių poveikio. Norėdami to išvengti, pridėti krakmolo Įdarui.
Net geriausias bandymą gali įvykti koldūnai beskonis ir negraži, jei tinkamai virti. Virėjas jas dideliu kiekiu vandens, kuriam reikalinga pridėti druskos truputį ir, jei pageidaujama, augalinio aliejaus šaukštu. Po virimo koldūnai įpilami į vandenį mažomis partijomis. Po to, kai produktai virinami ilgiau nei 5 minutes, tai yra nepageidautina.
Klasikinė tešla ant kefyro koldūnų
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- kefyras - 0, 25 l;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Kefyras pašalinti iš šaldytuvo iš anksto, kad tešlos paruošimo iki metu ji atšaldytas iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite kiaušinius su druska, derinkite su kefyru. Beat juos kartu.
- Sift miltai. Palaipsniui pridėkite jį prie skysčio pagrindo ir maišykite, sumaišykite tešlą. Į ankstyvosiose stadijose išmaišykite tešlą galima šaukštu, mentele arba maišytuvą, nustatant specialų antgalį tešlą. Paskutiniame etape tešla turi būti uždėta ant miltligės ir sukapota. Baigta tešla yra vidutiniškai tanki, nelipia rankomis.
- kondensuotis kukulis, įdėti jį į plastikinį maišelį ir palikti jį už pusę valandos kambario temperatūroje.
Po to, kai tam tikrą laiką, tešla gali būti valcavimo, spaustų apskritimai, daiktų, klijuoti kartu ir virti gaminiai.
Keptuko kepsnių tešla su soda
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- kefyras - 150 ml;
- virti vandens - 100 ml;
- soda - 5 g;
- druska - 5 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Kefyrą ištirpinkite šiltu vandeniu. Pridėti soda, sumaišykite. Palaukite reakcijos.
- Sunaikinkite kiaušinį į švarų dubenį, įpilkite druskos ir maišykite su šakute.
- Supilkite kiaušinių masę į kefyrą. Beat juos su šluotelė arba maišytuvas, kol sklandžiai.
- Pridedant į gabalus suterštų miltų gabalus ir maišant, kad būtų išvengta gabalėlių susidarymo, minkyti elastingą, nelipkite prie tešlos delnų. Sukurkite iš jo kamuolį.
- Į dubenį įpilkite verdančio vandens, kad jis pašildytų, nuvalytų ir padengtų tešlą.
lieka laukti pusvalandį, kol milteliuose esantis glitimas išsipūs, ir jūs galite pradėti virti koldūnus.
Keptuko ant kefyro tešlos be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- druska - 5 g;
- soda - 5 g;
- kefyras - 0, 2 l.
Paruošimo metodas:
- Kefyras šildomas iki kambario temperatūros.
- Sift miltai, sujungti su druska ir soda.
- Sausame mišinyje užpilkite šulinį, įpilkite kefyro. Renkantis miltus iš kraštų į centrą, sumaišykite tankią tešlą.
- Užklijuokite tešlą lipnia plėvele ir palikite pusę valandos.
Iš kefyro pagamintos tešlos, paruoštos nenaudojant kiaušinių, koldūnai išsiskiria ypač švelniais ir minkštais, tačiau juos pavojinga virškinti.
Iš tešlos, sumaišytos su kefyru, koldūnai išsiskiria sodriomis ir skaniomis. Jūs galite virti jį pagal keletą receptų, įskaitant be kiaušinių.
