Koldūnai su varške - skanus ir patenkinamas patiekalas, kurį gali mėgautis ir suaugusieji, ir vaikai, tinkami pusryčiams ir vakarienei. Tešlos paruošimo procesas užtrunka šiek tiek laiko, todėl daugelis namų šeimininkių formuoja daugybę koldūnų ir užšaldo. Šaldiklyje jie nesumažės iki dviejų mėnesių. Jie pakanka sūdyti verdantį vandenį ir virti, kol virti. Tai trunka vidutiniškai 5 minutes. Pagrindinė gražių ir skanių koldūnų paslaptis. Tešla koldūnams su varške gali būti gaminama ant vandens, pieno, kefyro, tai yra ir vėžiagyvių. Bet nepriklausomai nuo pasirinkto pamato recepto, jis turi būti lankstus ir neužkoti, kai virimo produktai virinami vandenyje. Tam reikia tinkamai paruošti.
Maisto ruošimo savybės
Tešlos paruošimo koldūnams technologija gali priklausyti nuo konkretaus recepto, tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikydamiesi gausite tikėtiną rezultatą.
- Varenichnogo tešlos miltai turi būti išplauti. Tai leidžia ne tik atsikratyti smulkių šiukšlių - per šį manipuliavimą jis prisotintas deguonimi, dėl kurio iš jo pagaminti produktai yra konkurencingesni. Laisvus ir lengvas miltai taip pat lengviau maišomi su skystais ingredientais.
- Norint gauti optimalią tešlos struktūrą, skirtą koldūnams su varške, ekspertai pataria naudoti šį santykį: 1 kiaušiniui - 2-3 puodeliai miltų (tai yra maždaug 0, 3-0, 45 kg).
- Beveik visada pridedama tešlos druskos koldūnams, tačiau jo cukrus bus nereikalingas. Net ir įdaroje patartina įdėti mažesnę, kad ji lydant tešlą nebūtų mirkoma.
- Po minkymo tešla leidžiama pailsėti pusvalandį. Per šį laiką glitimas išsipūs, tešla taps elastingesnė.
- Pernelyg plona koldūnų tešla neturėtų būti išlenkta. Patyrę virėjai rekomenduoja likti 2-3 mm storio.
- Siekiant užkirsti kelią tešlos prilipimui prie rankų, jas pabarstykite miltais arba tepkite augaliniu aliejumi. Tokiu pačiu būdu ir tvarkykite lentą, ant kurios iškeliama tešla.
- Norint išvengti koldūnų susiliejimo virimo metu, jie panardinami į jau verdantį vandenį. Jis turėtų būti sūdytas, tada patiekalas bus malonesnis skoniui. Puodai turi būti tūriniai ir užpildyti dideliu kiekiu vandens. Be to, į vandenį galite pridėti šiek tiek aliejaus. Koldūnai yra panardinami vandenyje po vieną, periodiškai maišant virimo metu.
- Virškinimo koldūnai nėra verta. Po to, kai jie plaukia į paviršių, tiesiog palaukite kelias minutes, ir jūs jau galite sugauti juos su šaukštu.
Naminių sūrio koldūnų tešlos receptai paprastai nėra labai sudėtingi, tačiau, jei neturite kulinarinių įgūdžių, rekomenduojama pradėti nuo klasikinio recepto, palaipsniui pereinant prie sudėtingesnių variantų.
Klasikinis tešlos receptas su varškės koldūnais (ant vandens)
Sudėtis:
- miltai - 0, 45 kg;
- didelis kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 150 ml;
- druska - 3 g;
- augalinis aliejus - 5-10 ml.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus, gerai išvalykite centrą.
- Įpilkite druskos, įsilaužkite į įdubimo kiaušinį.
- Pasirinkus miltus į centrą, sumaišykite jį su kiaušiniu.
- Toliau minkyti tešlą, į centrą supilkite šiek tiek šaltą virtą vandenį.
- Supilkite sviestą, sumaišykite tešlą iki konkurso.
- Uždenkite ją drėkinamu Marey, palikite pusvalandį.
- Įdėkite tešlą paspaudžiant ją delnu su plitimo pirštais. Tai būtina, kad iš jo būtų išlaisvintas per didelis oro kiekis.
Dulkių plokštę sumaišykite su miltais, išmaišykite tešlą į 2-3 mm storio sluoksnį. Iškirpkite puodelius iš jo stikliniu ar kitu apvaliu konteineriu, užpildykite, uždenkite kraštus ir virkite koldūnus. Jie gali būti virinami verdančiame vandenyje arba garinami.
Tešla koldūnams su varškės pienu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
- pienas - 150 ml;
- druska - 2 g;
- sviestas - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišykite su druska.
- Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Kai kurių trynių, tešla yra minkštesnė ir švelnesnė. Jei nuspręsite naudoti sveikus kiaušinius, pakanka vieno kiekio, skirto receptui nurodytiems ingredientams.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, neleidžiant jam virti. Leiskite šiek tiek atvėsti, derinti su tryniais.
- Pašildykite pieną iki žmogaus kūno temperatūros, supilkite į trynius, sumaišytus su aliejumi.
- Supilkite miltus į skystą masę dalimis, viską gerai sumaišydami, kad būtų išvengta gabalėlių susidarymo. Paskutiniame etape, kai tešla tampa stora, sumaišykite ją rankomis.
- Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite servetėlę, palikite pusę valandos. Nelaikykite jo šalia plokštės, kitaip jis bus pernelyg lipni.
Po nurodyto laiko pabarstykite miltus ant stalo darbo paviršiaus, ištraukite tešlą. Supjaustykite žiedus iš jo stiklu, kiekvienoje vietoje šaukštą paruošto varškės įdaro. Truputį sudrėkinkite kraštus, gerai juos pritvirtinkite, važiuokite su šakute. Po to koldūnai gali būti išvirti iš karto arba padengti ant lygaus paviršiaus, užšaldyti, įdėti į maišą ir laikomi šaldiklyje laikyti. Užvirinkite tokius koldūnus, kurių nereikia atšildyti.
Tešla koldūnams su varške ant verdančio vandens (be kiaušinių)
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- karštas vanduo - 0, 2 l;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, geriau net du kartus. Centre sukurkite piltuvą.
- Virinama vandeniu. Be aušinimo, sumaišykite jį su aliejumi ir druska.
- Įpilkite karštą mišinį į miltų griovelį.
- Pradėkite maišyti su šaukštu ar mentele, užbaigti tešlos minkymo procesą rankomis.
- Padėkite tešlą į plastikinį maišelį ir palikite pusę valandos.
Po tam tikro laiko jūs galite pereiti prie koldūnų formavimo ir jų tolesnio paruošimo.
Tešla koldūnams su sūriu gali būti gaminama pagal keletą receptų. Klasikinis yra galimybė su kiaušiniu ant vandens. Daugiau konkurso yra pieno tešla su tryniais. Pigiausia yra tešla, kuri yra suminkyta ant vandens be kiaušinių.
