Daugelis mėgsta koldūnus. Jie gali būti saldūs ir pikantiški, bet jie beveik visada maitinami ir skanūs. Tačiau ne visos namų šeimininkės, jos dirba vienodai gerai. Kai kuriose vietose tešla yra per stora ir stora, o kituose - virimo metu. Nesėkmingi koldūnai ne visada yra kulinarinio meistriškumo trūkumo ženklas. Dažnai priežastis yra neteisingas receptų pasirinkimas. Daugelis virėjų pageidauja, kad tešla būtų ant koldūnų ant mineralinio vandens, teigdama, kad visada pasirodo švelnus ir elastingas, o gaminant pagamintus produktus virimo metu jie nesiskiria.
Maisto ruošimo savybės
Gaminant tešlą koldūnus naudojant mineralinį vandenį, procesas nėra labai sudėtingas, tačiau jis turi keletą savybių, tačiau nežinant, kokio rezultato jūs negalite gauti.
- Norint pasirinkti aukštos kokybės, aukšto glitimo kiekį, pageidautina, kad miltai būtų naudojami koldūnams. Tik tada tešla bus stipri ir elastinga, ji gali būti vyniojama plona ir jo skonis nebus viršesnis už įdaro skonį. Antrojo laipsnio miltai suteikia produktams pilką spalvą ir specifinį skonį, kuris gali neigiamai paveikti gatavo patiekalo organoleptines savybes.
- Mineralinis vanduo, skirtas tešlai, yra pageidautinas, kad būtų naudojamas stiprus arba vidutinis karbonizavimas. Dujų burbuliukai veikia kaip kepimo milteliai, todėl tešla tampa patrauklesnė. Prieš tešlą minkant, nedelsiant atidaromas mineralinio vandens butelis, kad dujos neturėtų laiko išgaruoti.
- Visų tešlos rūšių miltai turi būti išplauti. Net jei ji buvo išplauta anksčiau, būtina prieš tai maišant tešlą pakartoti manipuliaciją. Šios procedūros tikslas yra ne tik valyti produktą iš kandžių miltų ir mažų pakratų lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti produktą deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, gerai derinami su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Tokių miltų produktai pasirodo švelnesni ir švelnesni.
- Kiaušiniai duoda tešlos tankį ir neleidžia jam prasiskverbti verdant koldūnus verdančiame vandenyje, tačiau jie daro miltų lukštą dar griežtesnį. Į tešlą neturėtumėte pridėti daug kiaušinių, tačiau patartina atsisakyti jų naudoti tik tuo atveju, jei kulinarijos ekspertas turi tikslą gaminti gavę patiekalą.
- Norint padaryti tešlą elastingesnę ir lankstesnę, pridėti augalinį aliejų, tačiau šis ingredientas nėra privalomas.
- Minkymo tešla ant koldūnų užtrunka ilgai, kad išvalytų glitimą miltuose. Po minkymo tešla ant koldūnų paliekama pusvalandį, supakuota plėvele arba dedama į maišelį. Per šį laiką glitimas turi laiko išsipūsti, o tešla tampa labiau kaliojo.
Tešla ant mineralinio vandens koldūnų tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems koldūnams, tačiau kai kurie receptai yra skirti tam tikrai rūšiai įdaryti - saldus arba pikantiškus. Tai apima receptus, kuriuose yra vanilino arba pomidorų pasta.
Klasikinis receptas koldūnų ant mineralinio vandens tyrimui
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 6 kg;
- gazuotas mineralinis vanduo - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
- druska - 2 g;
- cukrus - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Į dubenį supilkite kiaušinį, suplakite šakute.
- Mineralinį vandenį įpilkite į dubenį su kiaušiniu, mušti produktus kartu su šakute ar šluotele.
- Padarykite skylę į miltų krūvą, įpilkite skystąjį mišinį.
- Išmaišykite miltus iš kraštų į centrą, maišykite produktus.
- Vėlgi, pastatykite mažą depresiją centre ir įpilkite aliejaus.
- Sumaišykite gaminius, tada tešlą perkelkite į miltelių silikono kilimėlį ir užbaigite minkymą. Tešla turi būti vidutiniškai tanki, nelipusi prie rankų.
- Sudėkite rutulį iš tešlos ir padėkite jį į plastikinį maišelį. Tešlą palikite pusvalandį kambario temperatūroje.
Pagal šį receptą pagaminta mineralinė tešla yra universali, tinkama koldūnams su bet kuriuo užpildu. Jei darote koldūnus su varške arba uogomis, į tešlą galite pridėti 1 g vanilino. Pirmajame tešlos paruošimo etape jis sumaišomas su kitais biriais produktais.
Saldainių koldūnų tešla su mineraliniu vandeniu ir pomidorų pasta
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- gazuotas mineralinis vanduo - 0, 2 l;
- pomidorų pasta - 60 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Šaltas mineralinis vanduo.
- Atidarykite butelį šaltu mineraliniu vandeniu, įpilkite reikiamą kiekį į dubenį.
- Į dubenį įpilkite pomidorų pasta ir druską. Norėdami gauti vienodą kompoziciją, supjaustykite produktus šluotelėmis ar maišytuvais.
- Supilkite augalinį aliejų, vėl suplakite.
- Skystoje bazėje, dalimis, įrašykite iš anksto ištirptus miltus. Kiekvieną kartą kruopščiai maišykite produktus, kad išvengtumėte gumbų susidarymo.
- Maišant tešlą su šaukštu bus sunku, padėkite jį ant miltų įdirbto paviršiaus. Minkyti tešlą rankomis.
- Suformavusi bandą iš tešlos, apvyniokite ją plėvele ir palikite pusę valandos ant stalo.
Po tam tikro laiko, galite ištiesti tešlą ir pradėti formuoti koldūnus. Ši tešla puikiai tinka produktams su nesaldintu užpildu, taip pat gali būti pagrindas liesiems koldūnams. Šio recepto tešla yra gana sūrus, todėl vanduo, kuriame koldūnai virs, negalės pridėti druskos.
Švelni tešla mineraliniam vandeniui ir pieno koldūnams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- pienas - 100 ml;
- mineralinis vanduo - 100 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- druska - 2 g saldžiųjų koldūnų, 4 g nesaldintų;
- cukrus - 3 g (tik saldžiams koldūnams).
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišykite su visais sausais ingredientais, sudarančiais tešlą.
- Sunaikinkite kiaušinį į švarų dubenį. Suplakite ją su šluoteliu, užpilkite pienu ir mineraliniu vandeniu.
- Skysti maisto produktai, turintys šluotelę ar maišytuvą.
- Skystą mišinį supilkite mažomis porcijomis ir išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėliai.
- Galiausiai įpilkite aliejaus ir kruopščiai sumaišykite produktus.
- Uždarydami tešlą ant miltligės, sumaišykite jį rankomis. Įdėkite į maišelį, palikite 30 minučių „atsipalaiduoti“.
Iš tokios tešlos pagaminti koldūnai yra švelni, bet stiprūs.
Tešla ant kalkių ant mineralinio vandens gali būti gaminama pagal keletą receptų. Kai kurie variantai yra tinkamesni saldžiųjų produktų, kitiems - pikantiškiems produktams ruošti. Be tešlos, sumaišytų ant mineralinio vandens, dažnai įpilkite augalinio aliejaus ir kiaušinių, kurie padaro miltų bazę elastingesnį ir patvaresnį.
