Nerauginta tešla keptais pyragais

Nerauginta tešla keptais pyragais

Tradiciškai patties yra gaminamos iš mielių tešlos, tačiau jos turi keletą trūkumų. Vienas iš jų yra ilgas virimo laikas, kitas - galimas neigiamas poveikis virškinimui. Tešlos tešlą galima gaminti be mielių. Šviežia tešla konditerijos kepimui orkaitėje, greitai sumaišyta ir po 20-30 minučių po to yra pasirengusi skaniai kepti. Jei tai padarysite ant bet kokio fermentuoto pieno produkto, tuomet skonį ji netgi primena mielių tešlą, tačiau grūdų rizika po valgio, pagaminta iš jo, bus minimali.

Maisto ruošimo savybės

Kai kurie žmonės mano, kad kai tešla vadinama nuobodu, ji neturi ryškaus skonio. Tai ne. Nerauginta tešla gaminama be mielių ir todėl nėra labai rūgštus, tačiau jis turi malonų skonį, kartais net ir su plonu rūgštingumu, kurį jam suteikia pieno produktai. Jis yra paruoštas daug lengviau ir greičiau nei mielės, tačiau tai nereiškia, kad geras rezultatas gali būti pasiektas nesilaikant jos minkymo technologijos. Jei norite pasimėgauti sau ir artimaisiais su skania nerauginta tešla, pirmiausia turėtumėte išmokti kai kurias jo paruošimo savybes.

  • Kuo didesnė miltų kokybė, skanesnė tešla pasirodys. Antras tarifas produktas suteikia kepimui pilką spalvą ir specifinį skonį. Nėra tikslinga taupyti miltais, ypač dėl to, kad kainos skirtumas tarp pirmos ir antros rūšies miltų yra nedidelis.
  • Prieš gaminant tešlą miltus sumaišykite. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, nors tai taip pat svarbu. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva, ją lengva sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gumbų susidarymui. Tokių miltų tešla gerėja, kepant iš jo paaiškėja, kad ji yra švelnesnė ir erdvesnė.

  • Miltai yra skirtingos kokybės ir sugeria skirtingus skysčio kiekius. Visada nurodomas apytikslis vandens, pieno ar kitų skysčių kiekis receptuose. Jie prideda tiek, kiek reikia, kad gautų nelipnią, bet minkštą tešlą.
  • Kad nerauginti pyragaičiai taptų sodrus, jie prideda kepimo miltelių arba acto kepta soda. Jei pieno produktų pagrindas, soda leidžiama neužgesinti.
  • Kepimo tešlos tešla, maistas šildomas bent iki kambario temperatūros. Tik tada tešla pasirodys gana švelni ir elastinga.
  • Sumaišius neraugintą tešlą patartina pailsėti 15-30 minučių. Per šį laiką glitimas, esantis miltuose, išsipučia ir tešla tampa labiau kaliojo.

Tešlos tešlą be mielių galima minkyti vandenyje, piene, pieno produktuose, su kiaušiniais arba be jų. Pasirinkimas priklauso nuo to, kokio rezultato kulinarijos specialistas tikisi gauti.

Nerauginta tešla ant vandens, skirta greitai keptiems kepiniams

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0,5 kg;
  • vanduo - 0, 25-0, 3 l;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
  • druska - pagal skonį, bet ne mažiau kaip 2 g;
  • cukrus (neprivalomas) - pagal skonį, bet ne daugiau kaip 20 g;
  • tešlos kepimo milteliai - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Virinama vandeniu ir atvėsinama iki kambario temperatūros.
  • Išsijokite miltus, sumaišykite su druska, cukrumi ir kepimo milteliais.
  • Sumaišykite stiklinę vandens su augaliniu aliejumi.
  • Padarykite šulinį miltų krūvoje. Įpilkite vandens, sumaišyto su aliejumi.
  • Maišykite tešlą mentele. Jei matote, kad per daug atvėsta, pridėkite šiek tiek daugiau vandens ir dar kartą maišykite.
  • Įdėkite tešlą ant miltų įdėtos plokštės, užbaigite minkymo procesą rankomis.

Sudėkite rutulį iš tešlos, padėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite 20-30 minučių kambario temperatūroje. Po tam tikro laiko jūs galite jį sukti ir pradėti formuoti pyragus.

Klasikinė nerauginta tešla su pienu su keptais pyragais

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0,5 kg;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • pienas - 0, 25 l;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
  • druska - 2-3 g;
  • Soda, suminkyta su actu - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai.
  • Mažai pašildykite pieną (iki kambario temperatūros arba šiek tiek aukštesnės temperatūros).
  • Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite druskos. Suplakite produktus šluotelėmis.
  • Įpilkite pieną, išmaišykite jį kiaušiniu.
  • Į mišinį įpilama acto purškiamo natrio ir aliejaus mišinio.
  • Įveskite miltus į dalis, kruopščiai sumaišykite produktus kiekvieną kartą, kad išvengtumėte gumbų susidarymo.
  • Pridėjus paskutinę miltų dalį, užbaigite tešlos minkymo procesą rankomis.

Užklijuokite tešlą užklijuota plėvele ir leiskite jam pailsėti maždaug 20 minučių, tada eikite į pyragaišų virimą.

Saldi tešla konditerijos kepiniams

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 4 kg;
  • mažai riebalų grietinė - 0, 25 l;
  • tešlos kepimo milteliai - 5 g;
  • sviestas - 60 g;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • druska - 3 g;
  • cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

  • Sulaužykite kiaušinį į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, patrinkite jį šluoteliu.
  • Į kiaušinių masę įpilkite grietinės ir minkštinto sviesto. Maitinkite maistu su šluoste arba maišytuvu.
  • Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
  • Sumaišykite skystą bazę su miltais, sumaišykite tešlą.

Suteikite tešlai šiek tiek pailsėti ir pradėkite skandalą. Tešla tinka kepintiems pyragams su saldus užpildu ir bandelėmis.

Nerauginta tešla kefyro ir grietinės, keptos pyragaičiams

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0,5 kg;
  • grietinė - 0, 2 l;
  • kefyras - 0, 2 l;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
  • druska, cukrus - pagal skonį;
  • soda - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Iš šaldytuvo išimkite kiaušinius ir pieno produktus, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.
  • Išmeskite kiaušinį su cukrumi ir druska. Įpilkite grietinės ir sodos. Beat su maišytuvu.
  • Supilkite pusę puodelio kefyro ir aliejaus. Maišykite tolygiai.
  • Supilkite miltus į skystą mišinį, maišykite su mentele. Užpildyti kefyrą, pasiekti optimalų tankį.
  • Perkelkite tešlą į miltligę. Minkyti jį rankomis.
  • Kai tešla nustoja prilipti prie rankų, apvyniokite ją į plėvelę ir pusę valandos palikite jį ant stalo.

Neraugintos pyragaičiai su grietine ir kefyriu, virti orkaitėje, pasirodo švelnūs, purūs, ir jie ilgą laiką nepasenę.

Nepriklausomai nuo neraugintos tešlos receptų rinktiniams pyragams, produktai, kuriuos gausite, bus skanūs tik su sąlyga, kad juos sukursite ir kepsite teisingai. Norėdami paruošti pyragus, atskirtas nedidelis tešlos gabalas ir suvyniotas į plokščią pyragą, įdaras dedamas į centrą, tada plokščiojo torto kraštai yra pakelti ir gerai formuoti. Padažai dedami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu su „siūlėmis“, išteptos tryniais ir tik tada išsiunčiamos į 200 laipsnių krosnį, kur jos kepamos 15-20 minučių.

Komentarus (0)
Paieška