Russula yra gražūs grybai. Jie skiriasi ne tik nuo dangtelių spalvos. Šie grybai yra skirtingų veislių: kai kurie iš jų beveik visiškai neturi kartumo, kuriuos pieno rūgštis jiems suteikia, o kiti, priešingai, yra tokie kartūs, kad jie beveik nevalgomi kepti ir virti. Tačiau, jei juos pamerkite į vandenį ir marinaciją, galite juos valgyti per savaitę ar dvi, priklausomai nuo receptų. Kai kurie mano, kad sūdyti russula gali būti valgomi kitą dieną. Tai yra pavojinga klaidinga samprata: mirtis yra mažai tikėtina, bet pykinimas ir kiti skubaus apsinuodijimo požymiai. Mes papasakosime, kaip rudenį rudenį pasūdyti žiemą: skardinėse ir statinėse, šaltame ir karštu būdu.
Kaip druska Russula
Mes nusprendėme, kad, nepaisant pavadinimo, neapdorotas russula. Dabar lieka išmokti sūdyti.
- Bet kokie rušeliai yra tinkami šalto sūdymo, karšto - ne per daug kartaus, ir sauso sūdymo atveju - tik grybai, kurie beveik visiškai neturi pieno rūgšties (jie beveik neturi visiškai aiškios lengvų sulčių pjūvio). Surinktų syroezekų kartumo laipsnis gali būti vertinamas, jei bandote juos ant liežuvio: kai kurie nėra kartūs, kiti, priešingai, yra labai kartūs. Tai priklauso nuo rušelių tipo, kiek laiko jie turi būti mirkomi prieš sūdymą. Bitters yra mirkomi 24 valandas, o kas 5-6 val. - reikia pakeisti vandenį. Nepakankamai pakankamai, kad 5 valandas pamirkytumėte vandenyje.
- Rusula - trapūs grybai, todėl juos reikia plauti ir valyti atsargiai. Geriau atidėti net plovimą ir valymą tam tikrą laiką ir pirmiausia mirkyti rusulą - tada lengviau išvalyti šiukšles ir nešvarumus. Taip pat galite naudoti šį metodą: pilkite vandenį karštu vandeniu, o po 15 minučių nusausinkite į sausintuvą ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Kai kurie yra kankinami klausimu: ar būtina pašalinti plėvelę nuo dangtelio. Tradiciniuose receptuose tai nereikalinga, bet vis dar su laiku ir pastangomis (jei nėra daug surinktų grybų), geriau pašalinti viršutinį filmą: be jo grybai atrodo gražesni ir geriau išsaugoti.
Po to, kai russula buvo išvalyta, jie gali būti sūdyti žiemai, pasirinkus tinkamą metodą. Šaltas tinka tiems, kurie turi pakankamai vietos laikyti šaldytuve didelį emalio puodą, arba kaimo gyventojams, turintiems vėsią rūsį. Miesto gyventojams karščiausias būdas yra patogesnis, nes leidžia nedelsiant sūdyti grybus stiklainiuose. Bankai taip pat tinka grybai sūdyti sausu būdu.
Receptas, skirtas žiemai sūdyti syroezhek
.
Sudėtis:
- Russula - 5 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 250 g;
- krapai - 5 skėčiai;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- serbentų lapai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sugėrkite Russae dvi ar tris dienas šaltu vandeniu, pakeiskite jį bent du kartus per dieną (ryte ir vakare). Paskutinį kartą 6-8 val. Russula mirkymas sūdytame vandenyje, ištirpinant 100 g druskos 5 litruose
- Išardykite krapų skėčius į mažus žolės peilius su sėklomis.
- Nulupkite ir plonais česnakais pjaustykite.
- Puodo ar statinės lapuočių lapų apačioje.
- Grybus padalinkite į maždaug 10 vienetų ir padėkite juos ant kepurių, kiekvienas sluoksnis pilamas du šaukštus druskos ir perkelia juos nedideliu kiekiu krapų, česnakų plokštelių.
- Užpildykite litrą švaraus šalto vandens, uždenkite marle. Padėkite medinį diską, dangtelį ar plokštę, kuri yra šiek tiek mažesnė už konteinerio skersmenį, kuriame russula yra sūdyta viršuje.
- Nustatykite viršutinį slėgį ir įdėkite konteinerį su russula šaltoje vietoje (iki 6 laipsnių). Po 5 dienų galite pranešti apie naujus grybus, tiesiog juos purškite druska.
Po dviejų savaičių po to, kai paskutinė grybų partija buvo įdėta į keptuvę (arba statinę), yra šalta. Tuo pačiu metu, jie gali būti įdėti į stiklainius, pilamas sūrymu ir laikomi šaldytuve po kaprono dangčiais visą žiemą.
Receptas, skirtas sojos sojos sūdymui žiemą karštu būdu
Sudėtis:
- Russula - 1 kg;
- vanduo - 1, 5 l;
- pipirai (žirniai) - 8 vnt .;
- gvazdikai - 4 vnt .;
- serbentų lapai - 5 vnt .;
- vyšnių lapai - 5 vnt.,
- druska - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaunami ir nuplauti šaltu vandeniu skalauti skalauti, padengti vandeniu.
- Kai vanduo virsta, į marinatą įdėkite aštrūs lapai, pipirai ir gvazdikėliai. Virkite ant mažos ugnies, nuolat pašalinkite putas, kol russula patenka į dugną, o sūrymas nespalvės.
- Skleisti grybus ant bankų, kuriuos reikia sterilizuoti. Užpildykite verdančią sūrymą.
- Ritiniai skardinės su sterilizuotais dangteliais.
Nepaisant to, kad russulae buvo termiškai apdoroti ir gulėti švariuose skardinėse, hermetiškai uždarytuose, jie turi būti laikomi vėsioje, geriausia - šaldytuve. Vartojimui jie bus paruošti per 10 dienų.
Sieros sūrio receptas su krienais ir česnakais stiklainiuose
Sudėtis:
- Russula - 1 kg;
- vanduo virimui - 1, 5 l;
- druska - 50 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- krapų skėčiai - 2 vnt .;
- krienų lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite paruoštas russules, pašalinant putas. Kai jie nusileidžia į apačią, sulenkite į žarną.
- Kai vanduo nusausinamas, įdėkite grybus į švarų dubenį (užpilkite verdančiu vandeniu).
- Supilkite druskos.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite plonomis plokštelėmis, sudėkite į russula, gerai sumaišykite viską, bet švelniai.
- Sterilizuokite stiklainį.
- Į apačią įdėkite krienų gabalėlį ir krapų skėtis.
- Įdėkite grybus, padėkite jį šaukštu.
- Ant viršaus įdėkite krienų ir krapų gabalėlį.
- Sukurti. Laikyti šaldytuve.
Jei skrudinkite rusulą žiemai pagal šį receptą, tai yra, jūs galite juos gauti per 7 dienas. Jie ypač mėgsta pikantiškus užkandžius.
Kaip sūdyti Russulos sausą metodą
Sudėtis:
- Russula (ne kartaus) - 1 kg;
- druska - 60 g.
Paruošimo metodas:
- Išplaukite russula, sausas.
- Supjaustyti į didelius gabalus.
- Supilkite druska, sumaišykite.
- Sulenkite sterilizuotą indą, uždenkite švariu marle, nustatykite slėgį (pvz., Pusę litro plastikinio butelio, pripildyto vandeniu).
- Įdėkite šaldytuvą.
Sausos sūdytos russula gali būti valgomos po trijų savaičių, iš anksto mirkant druską. Norėdami paruošti karštus patiekalus, galite juos naudoti kitą dieną. Jei grybai marinuoti sausu būdu, visą žiemą galite juos laikyti šaldytuve.
„Russula“ yra labai skanus sūdytos formos ir greitai sūdomas. Tokiu būdu verta pabandyti juos paruošti žiemai bent jau mažais kiekiais.
