Kaip baltieji grybai užkepti žiemą

Kaip baltieji grybai užkepti žiemą

Sūdymas yra vienas iš tradicinių grybų surinkimo būdų būsimam naudojimui. Ypač lengva surinkti šį metodą su baravykų grybais, neturinčiais šarminių sulčių, todėl nereikia ilgai ruošti. Taigi, jei jūs nežinote, kaip žiemą užkepti baltus grybus, ir niekada nepadarėte grybų, tai nėra problema: išbandę virimo technologiją ir receptus, jūs, be abejo, susidorosite su šia užduotimi.

Technologijos ypatybės

Baltųjų grybų sūdymas, kaip jau minėta, yra paprastas dalykas. Tačiau nežinant technologijos savybių. Tai bus tikrai skanus ir saugus užkandis.

  • Baltųjų grybų surinkimo vieta yra svarbi. Laikomi netinkami pušynų plotai, esantys palyginti nedideliame atstumu nuo užimamų greitkelių ir pramoninių zonų. Priežastis yra grybų sugebėjimas įsisavinti ir kaupti toksiškas medžiagas, įskaitant sunkiųjų metalų druskas. Šie grybai netinka maistui. Todėl sėkloms užkandis turi būti surenkamas nuo gyvenviečių. Dėl tos pačios priežasties jos nėra verta pirkti iš svetimų žmonių, nes nežinoma, kokią vietą jie pasirinko „ramiam medžioklei“.
  • Cepsai priklauso 1 kategorijai ir nereikalauja ilgo mirkymo. Tačiau jiems taip pat reikia išankstinio apdorojimo. Šaltojo perdirbimo metu grybai valomi nuo miško šiukšlių ir nešvarumų, pašalinamos pažeistos vietos, plaunamos, rūšiuojamos ir pjaustomos į gabalus, jei grybai yra labai dideli. Terminis apdorojimas apima verdančius grybus sūdytame vandenyje. Kartais reikalingas minimalus apdorojimas, kai vanduo su grybais virinamas ir nusausinamas. Kartais, po to, grybai virinami 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Išsami informacija apie apdorojimo laipsnį pateikiama receptuose.
  • Pridedant grybų, sūdant nedidelį kiekį citrinos rūgšties, bus išsaugota jų spalva. Paprastai kilogramui grybų užtenka 2 g rūgšties. Be to, jis pagerins jų saugumą ir suteiks malonų rūgštumą, vos pastebimą.
  • Taip pat svarbu paruošti baravykai sūdyti. Tradiciškai jie sūdomi statinėse arba vonelėse, geriau nei ąžuolas. Prieš sūdant, jie plaunami, užpildomi iki ketvirtadalio karšto vandens ir paliekami tam tikrą laiką. Kai kurie į vandenį įdeda karštą metalinį daiktą, kuris padeda išlaikyti vandens temperatūrą ilgiau. Tada vanduo nusausinamas ir laukia, kol barelis išdžius. Taip pat galite rauginti baravyką emaliuotuose kibiruose ir keptuvėse, kuriose prieš pakanka virti vandeniu. Dažniausias piliečių pasirinkimas - bankai. Jie turi būti sterilizuojami orkaitėje arba garinami.
  • Sūdyti porcini grybai nėra iš karto prieinami. Priklausomai nuo sūdymo metodo, reikia palaukti nuo 20 iki 40 dienų. Karštas sūdymas leidžia išbandyti grybus šiek tiek anksčiau, šalta reikalauja daugiau laiko.

Sūdyti porcini grybai gali būti laikomi vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje. Kaimo vietovėse juos dažnai aptarnauja rūsys, piliečiai yra priversti naudoti šaldytuvą.

Kaip druskos gėlėti druskomis šaltu būdu

Sudėtis (10 litrų talpos):

  • balti grybai - 5 kg;
  • druskos uoliena - 120 g;
  • česnakai - 10 gvazdikėlių;
  • ąžuolo lapai - 25 vnt .;
  • vyšnių lapai - 25 vnt.
  • krapų skėčiai - 10 vnt .;
  • krienų lapai - 6 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Išvalykite boletus, paimkite mažiausius sūdymui, supjaustykite juos į didelius gabalus arba palikite tik kepurės.
  • Įdėkite grybus į sūdytą vandenį (arbatinį šaukštelį per 2 litrus vandens), kaitinkite jį be virimo.
  • Nusausinkite, leiskite grybai išdžiūti.
  • Česnaką nulupkite ir pjaustykite.
  • Krapų žiedynai, suskirstyti į plonas šakeles su sėklomis.
  • Krienų lapai, ąžuolas ir vyšnios su krapais užpilkite verdančiu vandeniu.
  • Paruoškite marinavimo baką. Įdėkite į apatinę krienų lapą, užpilkite šaukštą druskos.
  • Sluoksniuoti grybai, purškiant kiekvieną sluoksnį druska, perkeliant su krapais, česnakais, aštriais lapais. Už kilogramą grybų naudokite mažiausiai šaukštą druskos. Apatinėje pusėje geriau įdėti didžiausias grybus.
  • Viršutinis sluoksnis uždengiamas marle. Viršuje galite pabarstyti šiek tiek sausų garstyčių, kad grybai nebūtų suminkštinti, tačiau tai nėra būtina. Į grybus įdėkite plokštelę arba plokščią apskritimą, nuspauskite apkrovą. Jei reikia, marinatas, jei jis skiriamas per daug, gali nutekėti ir užpildyti laisvas vietas naujais grybais.

Šaltai sūdyti porcini grybai yra tik po 40 dienų. Prieš tai jie turi būti gerai išplauti tekančiu vandeniu.

Kaip karštą kepsnį sūdyti

Sudėtis (3 litrai):

  • balti grybai - 3 kg;
  • druska - 100 g;
  • vanduo - 2 l;
  • gvazdikėliai - 10 kiekis;
  • krapų sėklos - 10 g;
  • pipirų žirniai - 10 vnt .;
  • serbentų lapai - 6 vnt.

Paruošimo metodas:

  • Vandenį virkite pridedant du šaukštus druskos.
  • Užpilkite krapais, gvazdikėliais ir pipirais į vandenį, panardinkite į grybus ir kepkite 15-25 min., Kol baravykų grybai nusėda į dugną ir sūrymas yra aiškus.
  • Virinama serbentų lapai verdančiu vandeniu.
  • Sulenkite žarną į žarną ir atvėsinkite, išskyrus sūrymą.
  • Padėkite baravykų sluoksnius į emaliuotą, keraminę ar medinę talpyklą, purškiant druska ir keičiant serbentų lapus.
  • Užpildykite grybus sūrymu, matuokite pusę litro. Išvalykite šaldytuve arba rūsyje, iš anksto padengtą marle arba plastikiniu dangteliu.

Tokiu būdu jūs galite balti grybus į stiklainius. Visų pirma, receptūroje nurodytas sudedamųjų dalių kiekis yra pakankamas užpildyti trijų litrų stiklainį arba tris litrus. Tokiu būdu sūdyti grybai gali būti valgomi per tris savaites. Prieš patiekdami išskalaukite. Norėdami geriau išsaugoti grybus, sūdant juos į skardines, galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Kaip baltieji grybai yra konservuoti skardinėmis: paprastas receptas

Sudėtis (9 l):

  • balti grybai - 5 kg;
  • druskos uoliena - 0, 25 kg;
  • daržovių arba ghee - 0, 18 l.

Paruošimo metodas:

  • Įdėkite grybus nuplauti ir supjaustyti į mažus gabalus į vandenį, ištirpinkite druską (50 g druskos 5 l vandens).
  • Virkite grybus iki pusiau virti (tam reikia virti apie 10 minučių).
  • Plauti grybus tekančiu vandeniu. Kai vanduo nusausinamas, perkelkite juos į litrus arba tris litrus stiklainius, purškdami druską kas 5 cm (turėtumėte naudoti ne mažiau kaip šaukštą druskos ir ne daugiau kaip pusantro šaukštų litrui indo).
  • Virinama plastikinių dangtelių, sulenkite juos per pusę ir dar kartą per pusę - jie bus pavasarį. Į kiekvieną stiklainį įdėkite vieną tokį dangtelį, nuspauskite juos, uždarykite kiekvieną stiklainį su nailono dangteliu su skylutėmis (paprastai jie naudojami vandens išleidimui iš skardinių konservavimo metu). Palikite dvi savaites vėsioje vietoje.
  • Nuimkite dangtelius nuo stiklainių, supilkite aliejų ant grybų. Uždenkite švariais plastikiniais dangteliais be angų. Palikite jį šaldytuve.

Mėginiai iš grybų gali būti pašalinti po kelių savaičių po paskutinės manipuliacijos.

Kaip sūdyti gėlavandenių grybus

Sudėtis (3 litrai):

  • grybai - 2 kg;
  • druska - 0, 3 kg.

Paruošimo metodas:

  • Iškirpkite grybus į plonas plokšteles, sausas, paskleiskite jas ant lygaus paviršiaus.
  • Įdėkite grybus į dubenį, sumaišykite su stikline druska ir padėkite į stiklainius ar kitus stiklinius indus. Į viršų su likusia druska.
  • Uždarykite plastikinius dangtelius ir šaldykite.

Tokie grybai puikiai tinka sriuboms ir kitiems patiekalams ruošti.

Sūdyti porcini grybai bus papuošti bet kokį stalą. Jie gali būti patiekiami kaip atskiri užkandžiai, sumaišyti su sviestu, česnaku ir svogūnais, arba pridedami prie kitų patiekalų.

Komentarus (0)
Paieška