Skvošas yra dekoratyvinis moliūgas, tačiau daugelis mano, kad tai yra cukinijos rūšis. Taip yra dėl jų organoleptinių savybių panašumo. Dėl šios priežasties dauguma žieminių cukinijų ruošimo receptų taip pat tinka skvošui, tačiau taip pat yra receptai, skirti sūdyti mažus gražius moliūgus. Sūrus skvošas žiemai yra lengva padaryti, net jei pasirinksite sudėtingiausią receptą, ir tokie preparatai yra labai gerai saugomi.
Maisto ruošimo savybės
Labiausiai skanūs patiekalai gaunami, jei apsvarstysite keletą rekomendacijų.
- Sūdymui reikia vartoti jaunus, net šiek tiek nesubrendusius šukutės. Suaugusieji labiau tinka salotoms gaminti, marinuoti agurkai turi būti supjaustyti per pusę arba net keturias dalis. Pernelyg apaugę naudoti kulinarijos tikslais.
- Skvošas yra plonas ir švelnus, todėl jo nereikia pašalinti prieš sūdant. Be to, nulupti vaisiai atrodo labiau patrauklūs.
- Atsižvelgiant į tai, kad žvyneliai nėra švarūs, jie turi būti labai kruopščiai nuplauti, nuvalyti visą užterštumą šepečiu.
- Prieš sūdymą stiebai turi būti supjaustyti, tačiau patartina apskritimą padaryti kuo mažesnį, o ne daugiau kaip du centimetrus.
- Būtina procedūra, kuri prieš sūdymą turi būti atliekama šukutėmis, yra nudegimas. Trumpai, vos 7-8 minutės, jie yra nuplėšti, kad jie išliktų traškūs. Norint išsaugoti spalvą, reikia nedelsiant skalauti šaltu vandeniu.
Tai bendrieji reikalavimai, kurie nepriklauso nuo pasirinkto recepto.
Sūrus skvošas - klasikinis receptas
Sudėtis:
- skvošas - 2 kg;
- vanduo - 1, 5 l;
- česnakai - 1 galvutė;
- druska - 60 g;
- krienų lapai - 3 vnt .;
- vyšnių lapai - 6 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt .;
- krapai (švieži) - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuokite stiklainius - jums reikės dviejų litrų arba trijų litrų. Galite imtis vieno trijų litrų stiklainio: šukutės yra tokie skanūs, kad jie vis dar nemeluoja.
- Kepkite šukutės 5-8 minutes, priklausomai nuo jų dydžio, leiskite vandens ištekėti iš jų.
- Nulupkite česnaką, bet nelagykite gvazdikėlių.
- Nuplaukite krapus, lapus, išdžiovinkite.
- Skiedžiama krapais, krienų lapais ir vyšniomis, juodaisiais pipirais per skardines, įdėdami prieskonius apačioje.
- Įdėkite šukutės kuo griežčiau.
- Užvirinkite vandenį druska ir uždenkite šukutės su sūrymu, kad jis pasiektų kaklą. Uždenkite ir įdėkite vėsioje tamsioje vietoje tris dienas.
- Supilkite sūrymą į puodą, vėl virkite ir užpildykite šukes. Šį kartą bankai turėtų būti sandariai uždaryti. Apsukite juos metaliniais dangteliais, juos galite laikyti vėsioje sandėliuke ar rūsyje. Jei naudojate kaprono dangtelius, patissonus laikykite šaldytuve.
Tai vienas iš paprasčiausių žiemos sūdymo skvošo receptų.
Druskos skvošas su salierais
Sudėtis:
- skvošas - 2 kg;
- vanduo - 1, 5 l;
- druska - 75 g;
- krapai (švieži) - 30 g;
- salierų žalumynai - 30 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite šukutės, gerai jas nuplaukite, nuimkite kotelius ir 5 min.
- Sterilizuokite trijų litrų stiklainį, paruošite prieskonius, padalijus juos į tris dalis.
- Trečiąją krapų ir salierų dalį įdėkite į česnako gvazdikėlį stiklainio dugne, užpildykite jį puskampiais, vėl įpilkite 10 g krapų, salierų, česnako skiltelės, įdėkite patissonus ant viršaus, įdėti likusius žalumynus ir paskutinį česnako skiltelę.
- Užvirinkite 1, 25 litrus vandens, ištirpinkite 60 g druskos. Supilkite sūrymo pleistrus sūrymu, uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 8 dienas.
- Virinama stikline vandens, ištirpinkite tris šaukštelius druskos. Supilkite marinatą į stiklainius. Uždenkite juos ir laikykite vėsioje vietoje.
Pagal šį receptą paruoštus slapukus galima laikyti tik šaltoje vietoje žiemą, pavyzdžiui, šaltame rūsyje arba šaldytuve.
Sūrus skvošas su agurkais
Sudėtis:
- agurkai - 5 kg;
- skvošas - 2, 5 kg;
- česnakai - 20 gvazdikėlių;
- paprikos paprikos - 1 vnt .;
- petražolės, krapai - 100 g;
- vanduo - 5 l;
- druska - 0, 4 kg.
Paruošimo metodas:
- Gerai išskalaukite agurkus ir patissonus. Squins 5 minutes nuleisti į verdantį vandenį, nuimkite.
- Sterilizuokite stiklainius. Receptuose nurodytų sudedamųjų dalių skaičius skaičiuojamas pagal 4 litrų stiklainius.
- Nulupkite česnaką, nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite 5 skilteles česnako, 25 g krapų ir petražolių ir pridėkite šaukštą druskos.
- Užpildykite stiklainį su mažais agurkais ir moliūgais.
- Užvirinkite 5 litrus vandens, ištirpinkite likusį druską, uždenkite daržoves sūrymu, uždenkite dangteliais ir palikite dvi dienas.
- Supilkite sūrymą į puodą, užvirinkite, užpilkite daržoves. Po 5 minučių užpilkite sūrymą atgal į keptuvę.
- Daržovių užpildymas karštu sūrymu dar du kartus per 5 minutes.
- Jei nenorite ilgai laikyti sūrus patissonus, uždarykite skardines su plastikiniais dangteliais ir, kai skardinės atvės, įdėkite jas į šaldytuvą. Jei nužudysite žiemą, įdėkite skardines į keptuvę, uždenkite dugną audiniu, užpilkite vandeniu ir 10 minučių sterilizuokite daržoves, tada sukite skardines metaliniais dangteliais.
Pagal šį receptą žiemai ruošiama didelė, galima sakyti, visuotinai užkandis, kuris greitai valgomas.
Sūrus skvošas žiemai yra traškus, skanus, panašus į grybus. Galite juos virti pagal skirtingus receptus - pasirinkimas priklauso nuo šeimininko ir jos šeimos narių asmeninių pasirinkimų.
