„Ramiojo medžioklės“ gerbėjai laukia grybų porų atsiradimo. Kai kurie mėgsta tik kilnus grybus, pavyzdžiui, baltą, miltligę ar kameliną. Kiti nepakeičia skonio nuostatų ir laukia rugpjūčio, kai laukiniai grybai pasirodys šalia kelmų ir medžių kamienų.
Palankiomis sąlygomis medaus grybai džiugina grybų rinkėjus iki spalio mėn. Todėl uolūs šeimininkai nepraleis galimybės paruošti šiuos grybus ateityje. Jie išdžiovina, druska, marinatas.
Vėl paruošimas sūdymui
Grybai, kaip ir visi grybai, netoleruoja ilgos laikymo. Kad jie nebūtų sugadinti, nekristų ir nesulaužtų, būna krepšyje, jie tuoj pat grįžta namo.
Visų pirma jie yra surūšiuoti, išmesti vargšą, apaugę, išdžiovinti. Visi skaldyti gabalai taip pat išmesti, nes sunku nustatyti jų tapatybę.
Tada jie išvalomi nuo dirvožemio, lapų, kitų šiukšlių. Iškirpkite kojos kraštą. Norint, kad prilipusios atliekos judėtų greičiau, grybai pilami šaltu vandeniu ir laikomi keletą valandų. Siekiant užkirsti kelią grybų rūgštingumui, vanduo keičiamas kelis kartus.
Po to jie kruopščiai nuplaunami, kol vanduo tampa visiškai skaidrus. Dar kartą peržiūrėkite, pašalinkite blogus grybus, kurie anksčiau nebuvo matyti.
Kadangi medaus agarikai nėra labai dideli, jie nėra rūšiuojami pagal dydį. Suaugusiems, susmulkintos kojos atskiriamos nuo kepurių ir supjaustomos į makaronus. Didelės kepurės kartais perpjaunamos. Maži grybai, sūdyti visai.
Grybai gali būti sūdyti ir šalta, ir karšta. Geriausias būdas yra ilgesnis, tačiau laikoma klasika.
Daugeliui grybų nereikia prieskonių ir dažnai sūdomi be priedų. Grybai neturi ryškaus „grybų“ aromato, todėl, kai jie sūdomi, jie naudoja lauro lapus, česnakus, krapus, pipirus, serbentų lapus, vyšnių lapus ir ąžuolą. Jei norite sūdyti iš anksto, rekomenduojama naudoti statines. Bet kadangi tai yra problemiška gauti šį konteinerį, šeimininkės raugina grybus į puodus, skardines ir skardines. Jei yra rūsys ar ledynas, grybai paliekami dideliuose rezervuaruose. Priešingu atveju, grybelis keičiasi stiklainiuose, uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje arba šaldytuve.
Kaip šaldyti grybus šaltu būdu
Sudėtis:
- paruošti medaus grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapai - 10-20 vnt.
- Pyragai - 50-60 žirnių;
- krapai - keletas skėčių.
Paruošimo metodas
- Grybai kruopščiai nuvalyti, plauti keliose vandenyse.
- Įdėkite nedidelę druską į plačią puodą ar statinę. Uždėkite ant jo grybus su kepurėmis, sukurdami 2-3 sluoksnius.
- Supilkite druskos. Kartu su druska pridėkite prieskonių. Vėl uždėkite grybų, druskos ir prieskonių sluoksnį. Ir taip toliau, kol konteineris bus visiškai užpildytas.
- Uždenkite švaria šluoste. Tada paspauskite žemyn su mediniu apskritimu arba plokščia plokšte. Paspauskite ratą su savo jungu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti vandeniu užpildytą skardą arba švarų granito akmenį. Po kurio laiko turėtų pasirodyti sūrymas. Indai yra padengti marle ir valomi vėsioje vietoje.
- Po 2-3 dienų grybai išsiskirs. Laisva erdvė gali būti užpildyta nauja medaus agaro dalimi, nepamirštant daugiau druskos ir prieskonių. Būtinai saugokite, kad grybai būtų visiškai padengti sūrymu. Jei to nepakanka, padidinkite apkrovą. Kai atsiranda pelėsių, jis turėtų būti visiškai pašalintas, audinys turėtų būti pakeistas, o apskritimas turėtų būti nuplaunamas.
- Prieš fermentuotą pieno fermentaciją, užpilamos sūdytos grybai keletą dienų 18-20 ° C temperatūroje. Tai galima suprasti pagal būdingą aromatą ir rūgštų skonį.
- Tada padengite indus plėvele ir perkelkite juos į šaltą patalpą. Grybai bus paruošti maždaug per penkias savaites.
Kaip sūris grybai karštu būdu: pirmasis receptas
Sudėtis:
- paruošti medaus grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapai - 20 g;
- žali krapai - 200 g;
- svogūnai - 150 g;
- lauro lapai - 20 g.
Paruošimo metodas
- Grybai kruopščiai išvalomi ir plaunami. Ištraukite dangtelius nuo kojų. Kojos supjaustytos makaronų pavidalu. Sumaišykite su dangteliais.
- Grybai supilkite į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių nuo virimo momento. Nuimkite atsiradusią putą. Jei grybų yra daug, kiekvieną partiją panardinkite į švarų vandenį ir išpilkite panaudotą vandenį.
- Virti grybai, uždėti ant sieto ir atvėsinti.
- Įdėkite kai kuriuos prieskonius ant puodo ar statinės dugno. Uždėkite grybus ant jų ant kepurių, uždenkite ne daugiau kaip 5 cm storio sluoksnį, pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Dar kartą įdėkite grybus, druską ir prieskonius. Taigi užpildykite visą konteinerį.
- Uždenkite grybus švaria šluoste, ant jo padėkite apskritimą, nuspauskite apkrovą.
- Kai grybai įsikuria, galite pranešti apie naują grybų partiją. Panašiai kaip ir šaltojo marinavimo metodu, įsitikinkite, kad grybai yra visiškai padengti sūrymu. Reguliariai nuplaukite ratą ir pakeiskite audinį. Paimkite patiekalus į grybus vėsioje vietoje. Karštu būdu sūdyti medaus grybai yra paruošti naudoti per 2-3 savaites.
Kaip karštieji grybai: antrasis receptas
Sudėtis:
- paruošti medaus grybai - 10 kg;
- druska - 50 g 1 l vandens;
- krapai - 50 g;
- lauro lapai - 20 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 30 vnt .;
- gvazdikai - 30 vnt .;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 40 vnt.
Paruošimo metodas
- Grybai valomi nuo šiukšlių ir žemės. Užpildykite šaltu vandeniu ir kruopščiai nuplaukite vandenį kelis kartus.
- Mažose partijose panardinkite į verdantį sūdytą vandenį (40 g druskos 1 l vandens) ir 2-3 minutes panardinkite. Prieš naują partiją pakeiskite vandenį.
- Nedelsiant atvėsinti šaltame vandenyje. Tai turi būti padaryta taip, kad jie nesutamsintų.
- Paimkite didelį puodą ir įpilkite vandens. Įpilkite 5% druskos tirpalo, įpilant 50 g druskos vienam litrui vandens. Visus grybus panardinkite verdančiu vandeniu ir virkite 20-25 min. - kol grybai nuleidžiami į apačią ir sūrymas yra aiškus.
- Virti grybai, uždėti ant sieto ir atvėsinti.
- Dideliuose konteineriuose (keptuvėje, statinėje) uždėkite grybus su prieskoniais ir prieskoniais. Supilkite grybų sultinį. Ji turėtų sudaryti iki 25% svorio grybų. Uždenkite indus dangčiu ir išvalykite šaltoje vietoje. Grybai bus paruošti valgyti 25-30 dienų.
Pastaba šeimininkui
- Panašiais būdais grybai gali būti sūdomi stikliniuose induose.
- Sūdant grybus dideliais kiekiais, kartais kyla problemų dėl jų laikymo. Tokiu atveju visiškai sūdytus grybus įdėkite į stiklainius kartu su prieskoniais, užpilkite grybų marinatu iki viršaus, uždenkite steriliais dangteliais ir sandariai užsandarinkite kamštį. Šiuos grybus galima laikyti kambario temperatūroje.
