Maslata yra grybai, kuriuos lengva surinkti. Jie auga didelėse šeimose, todėl patyrusiam grybų rinkikliui sunku surinkti keletą krepšių. Valgykite tiek daug laiko, yra nerealu. Todėl visi grybų rinkėjai turėtų mokytis, kaip žiemą patepti aliejų. Tai galima padaryti tiek karštu, tiek šaltu, ty be terminio apdorojimo. Taip pat yra kombinuota galimybė. Bet kokiu atveju grybų apdorojimas prieš sūdymą bus tas pats.
Kaip paruošti baravyką sūdyti žiemą
Prieš sūdant virti, jiems reikia pasirengti. Profesija yra sunki, tačiau kai kurių paslapčių žinios labai palengvins šeimininko darbą.
- Maslata gavo savo pavadinimą dėl to, kad jų kepurės yra padengtos lipnia plėvele. Valant jį reikia nuimti. Išimtis yra labai maži grybai. Jei išeisite iš plėvelės, sūdyti katilai turės kartaus skonio, žiemos derlius bus sugadintas.
- Prieš valymą, kaip ir kai kurie kiti grybai, pjaustytuvai negali būti mirkomi: jie greitai sugeria skystį, išsipūsti ir bus sunkiau juos valyti: jie nuskaito, paslyps iš rankų. Geriau, priešingai, prieš valydami juos valandą ar dvi, išdžiovinkite saulėje. Tada bus lengviau pašalinti filmą.
- Laikykite rankas švarias (ir palmėse paliekamos tamsios alyvos dėmės), ir jūs galite palengvinti plėvelės pašalinimo iš dangtelių procesą, apdorodami rankas ir peilio peilį su saulėgrąžų aliejumi. Kai peilis tampa purvinas, kai jis pradeda prilipti prie jo, jį reikia nuvalyti aliejumi sudrėkintu audiniu. Plėvelė vienoje pusėje užfiksuojama peiliu ir pašalinama iš dangtelio, judant link savęs.
- Nėra prasmės nuplauti alyvą ir iš jos pašalinti šiukšles prieš klijuojančių plėvelių pašalinimą iš dangtelių - po to šis procesas bus daug greitesnis.
- Skalbant ir valant grybus, jie turi būti rūšiuojami, nes užtrunka ilgiau užtrukti didesnius bandinius. Kita galimybė - sumažinti vidutinio dydžio grybus per pusę, didelius - į 4 dalis. Nereikia to daryti, jei sūdymui naudojami tik dangteliai, tačiau šiuo atveju būtina nupjauti kojas.
- Neišmeskite sviesto ir grybų kojų, kurie prarado savo formą ir netinka sūdyti žiemą. Iš jų galite padaryti skanius ikrus.
Po valymo ir virimo, galite pasirinkti tinkamą receptą ir pradėti sūdyti.
Kaip druskos baravykas žiemą šaltu būdu
Sudėtis:
- nulupti baravykai (tik kepurės) - 5 kg;
- druskos uoliena - 0, 2 kg;
- serbentų lapai - 9 vnt .;
- vynuogių lapai - 9 vnt .;
- krapai (skėčiai) - 9 vnt.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite sviestą išvalydami juos iš plėvelės ir nukirpdami kojas (galite palikti juos jaunuose grybuose).
- Padalinkite į maždaug 3 polius, pirmiausia išleidžiant didžiausius grybus, paskutinis - mažiausius.
- Įdėkite sviestą iš pirmosios skrybėlių krūvelės į medinę statinę, užpilant 20 g druskos apačioje. Supilkite grybų su druska (60 g), įdėkite ant 3 lapų vynuogių ir serbentų, 3 skilteles krapų.
- Antrajame sluoksnyje uždėkite antrąjį vidutinio dydžio aliejaus sluoksnį, užpilkite 60 g druskos, padenkite vynuogių lapais, serbentais, krapais.
- Supilkite nedidelį sviestą, pabarstykite jas likusia druska, padenkite likusiais lapais, krapais.
- Ant viršaus uždėkite pusę sulankstytą marlės gabalėlį, ant jo ant medinio disko. Įdėkite kažką sunkaus.
- Pastatykite cilindrą vėsioje patalpoje (18–20 laipsnių) mažiausiai mėnesį.
Po mėnesio galite paimti pirmąjį pavyzdį. Riešutai, sūdyti savo sultyse, yra traškūs, tačiau prieš patiekdami, jie turi būti mirkomi vandenyje dvi valandas, kad pašalintų druskos perteklių. Anksčiau žiemą katilai buvo surinkti tokiu būdu, tačiau šiandien tai priimtina tik tiems, kurie turi rūsį arba erdvų sandėlį. Be statinės taip pat negalite.
Kaip druskos virti karštu būdu (skardinėse)
Sudėtis:
- boletus - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- granuliuotas cukrus - 60 g;
- druskos uoliena - 40 g;
- paprikos - 3 vnt .;
- gvazdikai - 2 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Švarus aliejus, plovimas, didelis pjaustymas.
- Paruoškite stiklainius sterilizuojant juos 20 minučių.
- Užpildykite grybus vandeniu ir virkite, kol jie nuskendžiasi į apačią.
- Supilkite druską ir cukrų, įdėkite prieskonių, lauro lapų ir toliau ruoškite 5 minutes.
- Išpilstykite aliejų į skardines, paliekant apie 1 / 6-1 / 7 skardinę (ne daugiau) nemokamai. Užpildykite verdančią sūrymą, sukite.
- Leiskite atvėsti šiltoje antklode ir laikyti vėsioje vietoje.
Šis aliejaus sūdymo būdas žiemai yra labiausiai paplitęs. Jis tinka piliečiams, nereikalauja didelių įgūdžių, ekonomiškų.
Kombinuotas sūdymo aliejus metodas
Sudėtis:
- boletus - 5 kg;
- druska - 0, 2 kg;
- vanduo - 3 l;
- česnakai - 1 galvutė;
- krapai - 6 skėčiai;
- serbentų lapai - 6 vnt .;
- pipirai - 15 vnt .;
- augalinis aliejus - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Paruoštą sviestą užvirinkite 20 minučių, išleiskite į žarną ir leiskite visiškai nusausinti, suskirstytą į 3 dalis.
- Supilkite 50 g druskos į didelės keptuvės dugną, įdėkite pirmąją grybų porciją, 2 serbentus, 2 pankolių, 5 žirnius iš pipirų, ant viršaus pabarstykite 50 g druskos.
- Taip pat išdėstykite dar du sluoksnius. Įdėkite apkrovą į viršų.
- Po vienos dienos perkelkite grybus iš švarių stiklainių, supilkite į puodą likusią sūrymą, kuriame sviestas virinamas savo sultyse. Supilkite aliejų į skardines.
- Uždarykite nailono dangtelių skardines ir šaldykite. Po trijų savaičių jie yra pasiruošę valgyti.
Maslata, sūdyta žiemai pagal šį receptą, yra kvapni ir traški. Šis receptas skirtas tikriems gurmanams, kurie daug žino apie sūdytus grybus.
