Vilkai, dar vadinami Volzhanku ir kubeliais, yra dviejų tipų: balti (balti) ir rožiniai (raudoni, raudonieji). Visi jie priklauso Russula grybų šeimai ir nereikia ilgai termiškai apdoroti prieš valgant. Tuo pačiu metu jie laikomi sąlyginai valgomaisiais grybais, todėl labai svarbu žinoti, kaip tinkamai sūdyti druską žiemai.
Kaip druskos druskos saldainiai
Druskos volnushki gali būti įvairiais būdais, įskaitant šaltą. Jei sūdymo technologija ir receptas nepažeidžiamas, sūrių bangų mėgėjų apsinuodijimas nekelia grėsmės, kitaip rezultatas gali skirtis. Todėl būtina laikytis šios technologijos. Be to, norint, kad žiemos užkandis taptų gražus, skanus ir patrauklus, reikia atsižvelgti į keletą taškų.
- Kaip ir visi kiti grybai, prieš sūdant volushka būtina išvalyti šiukšles, vabzdžius, prilipusius lapus. Patogu tai padaryti su dantų šepetėliu. Jie neturi filmų, kurie supaprastina paruošimo į kodavimą procesą, bet valydami ir plovindami meilužės šeimininkus, jų laukia dar vienas sunkumas: trapūs yra trapūs, o jei jie nėra stipriai prispaudžiami, jie pradeda trupėti rankose.
- Rožinės ir baltos spalvos volvushki patyrę grybų rinkėjai rekomenduojama atskirai sūdyti, todėl sukdami grybus ir išvalydami juos iš šiukšlių, jie taip pat turi būti rūšiuojami. Rūšiuojant taip pat atsižvelgiama į apvijų dydį: didelės išklojamos į kitą krūvelę arba supjaustytos 2-4 vnt.
- Volnushka gorchat. Jei prieš gaminant maistą nedrėksta šaltu vandeniu su druska, kartumas išliks ir nenorite valgyti sūdytų grybų. Sugerti volushki bent dvi dienas, periodiškai keičiant vandenį. Tai turėtų būti daroma ne mažiau kaip 5 kartus per dieną. Priešingu atveju, grybai pradės rūgšti.
- mirkant, reikia įsitikinti, kad vanduo visiškai uždengia grybus, priešingu atveju jie taps minkštais, ir net jei jie bus kruopščiai nuplauti, nebus jokių garantijų, kad galite visiškai atsikratyti pelėsių.
- Jei manoma, kad savanaudis yra sūdytas šaltu būdu, tuomet jie mirkomi ne tik šaltame vandenyje, bet ir įpilant druskos (50 g / l) ir citrinos rūgšties (2 g / l).
Likę veiksmai priklausys nuo pasirinkto recepto.
Šaltų apvijų sūdymas
Sudėtis:
- volnushki - 7 kg;
- druska - 0, 2 kg;
- citrinų rūgštis - 12 g;
- krapų sėklos - 50 g;
- kmynai - 20 g;
- kopūstų lapai - 1-3 (statinės plotis).
Paruošimo metodas:
- Tris dienas išvalytos druskos ir rūgštinto vandens muilai. Kas 4-5 valandas pakeiskite vandenį.
- Sumaišykite druską su džiovintais krapų sėklomis ir kmynais.
- Nusausinkite ir padėkite sluoksnius 6-8 cm sluoksniais, kiekvienu sluoksniu pabarstykite druska, sumaišytą su prieskoniais. Grybai turi būti laikomi skrybėlėmis.
- Į viršų uždėkite kopūstų lapą arba kelis lapus, jei plotas yra didelis.
- Ant viršaus uždėkite medinį diską arba plokštelę, ant kurios uždėkite apkrovą.
- Nusiųskite į šalto kambarį (0-10 laipsnių). Ten grybai turėtų būti sūdyti mažiausiai mėnesį, geriausia du. Jei „volnushki“ užšaldoma, jie pradeda trupėti, ir ilgą laiką patalpose, esant aukštesnei nei 10 laipsnių temperatūrai, jie gali rūgšti.
Prieš valgant šaltą druską volnushki ant stalo, jie turėtų būti mirkomi švariame vandenyje, kitaip jie bus sūrūs. Tai klasikinis receptas - ankstesni grybai, sūdyti tokiu būdu žiemai. Šiandien ne kiekvienas namas turi tinkamų sąlygų, o ne kiekvienas turi medinių statinių. Tačiau tikras gurmanas tikrai įvertins klasikinį grybų skonį, sūdytą pagal „močiutės“ receptą.
Karštai sūdyti vilkai
Sudėtis:
- vėjo bokštai - 1, 4 kg;
- serbentų lapai - 4 vnt .;
- gvazdikai - 5 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- pipirai - 4 vnt .;
- pipirai - 5 vnt.
- vanduo - 1 l;
- druskos akmuo - 30 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir nuvalykite grybus, pamerkite šaltą vandenį dvi dienas.
- Užpildykite vėją 1 litru vandens, virkite, maišant, 15 minučių po virimo, išleiskite į žarną.
- Įdėkite virtus grybus į emalio plokštės apačią.
- Uždenkite grybus švariais serbentais ir lauro lapais.
- Pabarstykite druska, pridėti gvazdikėlių, pipirų.
- Nulupti česnako skiltelės, supjaustytos plonomis plokštelėmis, užpilkite druska.
- Nupjaukite sultinį iš virimo iš bangų ir užpildykite juos grybais.
- Uždenkite didelę plokštelę, nustatykite priespaudą. Kai grybai atšaldomi iki kambario temperatūros, įdėkite juos į šaldytuvą vieną dieną.
- Paruoškite 4 pusę litro stiklainius. Jie turi būti sterilizuojami orkaitėje 10 minučių arba kitu būdu. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant.
- Išplaukite rankšluosčius steriliuose induose, uždenkite sūrymu, sandariai uždarykite. Verpimo metu bankai turėtų būti karšti ir sausi.
Dauguma miesto gyventojų pageidauja, kad žiemos saldumynai būtų sūdomi žiemą pagal šį receptą, nes jį lengva padaryti, ir jie laikomi sterilizuotose ir sandariai uždarytose skardinėse, kurios temperatūra šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą (16-18 laipsnių). Tokias sąlygas žiemą lengva sukurti. Be to, šio recepto grybai yra ryškūs, nepaisant terminio apdorojimo.
Apvijų apvyniojimas kartu
Sudėtis:
- volnushki - 5 kg;
- druska - 150 g;
- lauro lapai - 5 vnt.
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
- krienų lapai - 2 vnt.
- šviežių krapų - 50 g;
- vanduo - 2 l;
- česnakai - 2 galvutės.
Paruošimo metodas:
- Į keptuvę įpilkite 2 litrų vandens, įpilkite 60 g druskos, užvirkite.
- Iš anksto sudrėkintus saldainius supilkite mažomis porcijomis į verdančio vandens keptuvę, maišydami. Po 10 minučių nuleiskite paskutinę grybų dalį į vandenį. Kepimo metu pašalinkite putas. Pašalinkite grybus su žarneliu arba įdėklu, nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Nulupkite česnaką, nesupjaustykite, tačiau, jei gvazdikėliai yra per dideli, galite juos perpjauti per pusę.
- Į puodą įdėkite bangų sluoksnį, pabarstykite druska, įdėkite krienų lapus, keletą skiltelių česnako.
- Įdėkite antrąjį grybų sluoksnį, druską, įdėkite serbentų lapus ir lauro lapus, 3 skilteles česnako.
- Uždenkite kitą grybų sluoksnį su druska, krapais ir likusiais česnakais.
- Uždenkite švaria šluoste, nustatykite priespaudą. Šaldytuve laikykite grybų puodą. Jus galite valgyti 3 savaites po sūdymo.
Šis grybų sūdymo metodas yra populiarus dėl to, kad jame derinami šalto ir karšto metodo privalumai. Grybai apdorojami termiškai, o tai padidina užkandžių saugumą ir laiką, per kurį galite valgyti. Kita vertus, terminio apdorojimo laikas sumažėja, grybai sūdomi savo sultyse, todėl jie gali likti traškūs. Vienintelis trūkumas yra tas, kad indas su bangomis užima visą lentyną šaldytuve. Kai namuose yra tik vienas toks vienetas, tai sukelia tam tikrų nepatogumų.
Volnushku šalto metodo sūdymas bankuose
Sudėtis:
- volnushki - 2 kg;
- druska - 40 g;
- lauro lapai - 4 vnt.
- krienų lapai - 2 vnt.
- augalinis aliejus - 0, 2 litrai.
Paruošimo metodas:
- Sugerti paruoštas bangas druskoje ir parūgštintame vandenyje tris dienas, pakeisdami jį 2-3 kartus per dieną.
- Sterilizuokite stiklainius. Paruoškite jų dangčius.
- Įdėkite rankšluosčius į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir perkeliant krienų lapus bei lauro lapus.
- Užpildykite karštą augalinį aliejų.
- Uždarykite sandariai ir šaldykite. Per du mėnesius bus grybų. Aliejus blokuoja oro prieigą prie grybų ir užtikrins jų saugumą. Be to, jie nemažėja, nes jie neturėjo virti.
Kiekvienas gali išbandyti šaltą bangų sūdymo būdą žiemai pagal šį receptą. Pagrindinis uždavinys yra rasti šaldytuve vietą, kurioje galima laikyti skardines.
Dėl gurmanų svarbu, kad receptų grybai būtų marinuoti, bet bet kuris metodas turi teisę į gyvybę. Palyginti skonį, galite išbandyti keletą variantų ir sustabdyti pasirinkimą, kurį labiausiai ir labiausiai patinka jūsų namų ūkis.
