Tešla strudeliui

Vienų ritinių, užpildytų uogomis, vaisiais ar kitais produktais, laimėjo daugelio gurmanų širdis. Jo tešla yra tokia plona, ​​kad atrodo, kad ji nėra, tačiau yra tik užpildas, padengtas subtiliu traškiu pluta. Šis kulinarinis šedevras yra žinomas kaip sluoksnis. Nepaisant to, kad pagrindinė jo gastronominės simfonijos dalis atliekama įdarant, tai nebūtų taip skanus, jei nebūtų specialios tešlos, kuri yra tokia švelna ir elastinga, kad ją būtų galima išpjauti skaidrumui, nesulaužant. Ir šis plonas miltų lukšto sluoksnis neprasiskverbia po uogų sultimis, nesilaiko po vaisiaus svorio.

Manoma, kad ne kiekviena virėja gali padaryti tešlą strudui. Šiam procesui iš tikrųjų reikia tam tikrų įgūdžių, bet net ir nepatyręs šeimininkas sugebės susidoroti su užduotimi, jei ji atidžiai ištirs nurodymus ir tiksliai seka. Jei nėra pasitikėjimo savimi, pirmasis sluoksnis gali būti pagamintas ne iš išmetamųjų teršalų bandymo, bet iš įprastų ir tada pereikite prie sudėtingesnių maisto ruošimo galimybių.

Maisto ruošimo savybės

Pagrindinė tešlos vertė šlakui yra jo lankstumas ir elastingumas. Padarykite tokį kepimo pagrindą, kuris nepavyks sėkmingai žinoti kai kuriuos punktus.

• Mažos kokybės miltai strudui neveiks. Tam galite naudoti tik aukščiausios rūšies produktą, kuriame yra daug glitimo. Ji buvo ta, kuri patinimas, daro tešlą elastinga ir elastinga.
• Miltai sumaišomi prieš tešlą minkant. Patyrę virėjai tai daro net du kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik valyti miltus iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys - prisotinti jį deguonimi. Išspausti miltai tampa lengvesni ir trapūs, lengvai sumaišomi su skystais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Kepimas iš jo pasirodo švelnus, oras.
• Tešlos elastingumas sluoksniui suteikia sviesto. Galite naudoti ir daržovių, ir grietinėlės.
• Daugelis dedeklės tešlos kiaušinių nėra dedami taip, kad netaptų pernelyg tankūs, tačiau dažnai šis ingredientas yra recepte, nes su juo tešla tampa skanesnė. Geriausia būtų pridėti tešlai trynius ir naudoti baltymus kitų desertų gamybai.
• Klasikinė strucko tešla neužtepama. Net stalas, kai dirbate su juo, negali pabarstyti miltais. Tešla valoma ant audinio, tada ištempiama rankomis. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį ant rankos galo ir traukite, tada pasukite ir vėl ištraukite į savo kumščius. Kai tešla tampa permatoma, kaip pergamentas, jis grąžinamas į audinį ir ištempiamas likęs tankesnis kraštas.
• Tešla negali traukti, o ant stalo sukti valcavimo galvutę. Rezultatas beveik nepasikeis, bet klaidos tikimybė sumažės.
• Dažnai tešla praranda savo elastingumą ir sulaužo dėl to, kad ji turi laiko išdžiūti prieš ją ištempiant. Greitai ištempkite. Jei matote, kad procesas yra lėtas, tešlą sutepkite plonu sviesto sluoksniu, kuris išsaugos jo elastingumą.
• Tešla valcuojama ir ištempiama ne iš karto po kepimo. Ji yra suvyniota į plastikinę plėvelę arba išvaloma maišelyje, paliekama pusę valandos. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turi laiko išsipūsti, todėl tešla tampa plastikesnė.

Struudelis gaminamas ne tik iš išmetamųjų tešlos. Vienos ritinio pagrindas gali būti pagamintas iš glaistomosios tešlos, varškės, kepinių. Jis nebus toks plonas, kaip ir iš išmetamųjų dujų, tačiau jis pasirodys subtilus, skanus, harmoningai papildantis užpildą.

Klasikinė dygio tešla, skirta dribsniai

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
• obuolių sidro actas (6%) - 2 ml;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis arba lydytas sviestas - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Sumaišykite jį su druska. Padaryti įdubą miltų krūvos centre.
• Vištienos tryniai yra atskirti nuo baltymų. Baltymų parduotuvė šaldytuve, kad vėliau juos panaudotumėte kituose patiekaluose. Supilkite trynius į miltų skaidrių griovelį.
• Toje pačioje įduboje užpilkite aliejaus. Jei naudojate sviestą, pirmiausia turite jį ištirpinti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, tada leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
• Įpilkite acto į sviestą ir trynius.
• Maišykite tešlą.
• Toliau minkyti, supilkite vandenį mažomis porcijomis. Reikia sutelkti dėmesį į bandymo nuoseklumą. Jei matote, kad jis tapo gana minkštas ir lankstus, galite sustabdyti vandens pridėjimą.
• Perkelkite tešlą į darbinį stalo paviršių ir sumaišykite 5 minutes, ištraukdami jos dalį į šoną ir į viršų, tada sukabindami ją į bendrą patalpą.
• Apkarpykite tešlą į plėvelę, palikite pusę valandos.
• Padalinkite tešlą į 4-6 gabalus.
• Padėkite vieną gabalėlį ant plono audinio. Išsukite.
• Padėkite tešlą ant rankos, pradėkite ją tempti, kartais pasukdami ašį.
• Kai jis tampa skaidrus, grąžinkite jį į stalą ir įtempkite kraštus.
• Uždėkite tešlos užpildą. Sukite jį ir nusiųskite į kepimo skardą, padengtą pergamentu.

Panašiai ištempkite likusias tešlos dalis, užpildykite jį įdaru, pasukite į ritinį ir išsiųskite jį į kepimo skardą. Lieka tik įkaitinti orkaitę, įdėti ją į kepimo skardą su strudu ir paruoškite juos paruošti.

Paprastas tešlos receptas (be kiaušinių)

Sudėtis:

• kviečių miltai - 150 g;
• šiltas vanduo - 60 ml;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Vanduo šildomas iki 50-60 laipsnių, sumaišykite su druska ir augaliniu aliejumi.
• Supilkite piltuvėlį į miltų piliakalnį ir įpilkite skystų ingredientų mišinį. Minkyti tešlą.
• Uždenkite tešlą dubeniu ir palikite pusę valandos kambario temperatūroje.

Po nurodyto laiko tamsiai išpjaukite tešlą ir pereikite prie sluoksnio. Šio recepto tešla bus liesa. Padarydami patiekalą su vaisių įdaru, galite mėgautis skaniu desertu, net ir gavėnų metu. Receptas bus patrauklus ir vegetarams.

Glaistyti tešlos užtepimui

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• sviestas arba margarinas - 0, 2 kg;
• vanduo - 100 ml;
• acto - 2 ml;
• druska - žiupsnelis;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus. Trečiąją dalį užpilkite ant stalo darbo paviršiaus.
• Šalti margariną malti tiesiai ant miltų. Skleiskite juos į mažus trupinius.
• Sudėkite trupinių rutulį ir tam tikrą laiką padėkite jį į šaldytuvą.
• Įšaldytą vandenį įdėti į šaldytuvą.
• Pabarstykite likusius miltus ant stalo.
• Sunaikinkite kiaušinį į dubenėlį, įpilkite aušinamą vandenį, muškite.
• Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite druskos, supilkite į kiaušinių masę ir actą. Minkyti tešlą.
• Padėkite tešlą į stačiakampį sluoksnį. Į centrą įdėkite miltų ir margarino ruošinį, išimdami jį iš šaldytuvo. Sulenkite bandymo kraštus į viršų, sulenkdami jį į voką. Išsukite. Sulenkite ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
• Po pusės valandos dar kartą pasukite tešlą, sudėkite jį ir įdėkite į šaldytuvą.
• Po pusės valandos pakartokite procedūrą.
• Dar kartą ištraukite tešlą, užpildykite jį ir suformuokite ritinį.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sutepkite trynį, kad jis taptų rudas, įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol bus padaryta. Tai užtruks apie 20 minučių.

Padaryti tešlą strudui nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių. Jei suminkite jį pagal originalų receptą, nepažeisdami technologijos, ją lengva ištempti arba išgręžti į ploną sluoksnį, nes teisinga išmetamoji tešla yra lanksta, elastinga ir tuo pat metu stipri.