Kaip pašaukti baravykų grybus

Rudieji upinių ungurių grybai priklauso tauriesiems grybams. Jie atrodo nuostabiai gražūs, turi didelę maistinę vertę ir yra labai skanūs, jei jie tinkamai paruošti. Rasti daug šių grybų - tai labai sėkminga. Jei yra tiek daug, kad jūs galite sau leisti įsigyti šių miško produktų būsimam naudojimui, tai nebus sužeistas, kaip žiemoti žiūrėti, kaip rauginti rudos kepurės, įskaitant bankus. Laikydamiesi sūdymo technologijos, užkandis iš baravykų pasirodo pirmos klasės.

Technologijos ypatybės

Baravykai nereikalauja sudėtingo paruošimo marinuoti, tačiau šis procesas turi tam tikrų ypatumų.

• Negalima rinkti baravykų šalia užimamų kelių, netoli pramonės įmonių, kitose sanitarinėse zonose. Beržas sodinti palei kelius. Faktas yra tai, kad grybai sugeria toksiškas medžiagas kaip kempinė. Todėl net valgomieji gali tapti nuodais, jei jie auga nepalankioje aplinkoje.
• Būtina kruopščiai išvalyti ir pašalinti žalias keramikas iš šiukšlių. Nesvarbu, kaip gaila, būtina atsisakyti palaidų ir varlių grybų ruošimo žiemai, taip pat apaugę. Kuo mažesnis ir sunkesnis grybelis, tuo geriau tinka sūdyti. Visos pažeistos vietos turi būti išjungtos, trinties vietomis šepečiu.
• Jei nenorite, kad marinuotas baravykas kartotų, nuvalykite pėdas, nuimdami viršutinį sluoksnį peiliu. Dangtelio apačia taip pat rekomenduojama nupjauti. Šis procesas yra gana daug laiko, todėl daugelis tiesiog nupjauna kojas ir sūdė tik skrybėles. Ekonomiškas, šis požiūris negali būti vadinamas. Jei vis dar nuspręsite eiti paprastu būdu, nereikia išmesti kojų, bet juos nuplėškite ir neršti.
• Podborozoviki - grybai nėra maži, todėl druskos juos visiškai nepraktiški. Prieš sūdant, jie turi būti nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalais. Nereikia pjauti tik mažiausių grybų.

Priešingu atveju paruošimo technologija priklausys nuo pasirinkto sūdymo metodo. Piliečiams tinkamiausias yra karštas metodas, leidžiantis įdėti stiklainius: daug patogiau juos laikyti. Kaimiečiams, turintiems šaltą rūsį ir medinę statinę, taip pat tinka šaltas metodas, kuris leidžia naudoti stiklinius indus.

Kaip užkietėti baravyką šaltu būdu

Sudėtis:

• baravykų grybai - 2 kg;
• druska - 100 g;
• krapai - 6 skėčiai;
• juodųjų serbentų lapai - 6 vnt .;
• lauro lapai - 6 vnt .;
• pipirų žirniai - 9 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 9 vnt .;
• gvazdikai - 9 vnt .;
• krienų lapai - 3 vnt.,
• česnakai - 12 gvazdikėlių.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite grybus.
• Nulupkite česnaką, supjaustykite skilteles į plonus gabaliukus.
• Emalio puodo ar mažos vonios apačioje įdėkite du krapų skėčius, laurų lapus ir serbentus (po du gabalus), krienų lapą, įdėkite tris žirnius iš česnako ir juodųjų pipirų, tokį patį gvazdikų žiedų skaičių. Pabarstykite juos šaukštu druskos.
• Įdėkite maždaug pusę baravykų galvos, pabarstykite dviem šaukštais druskos, sudėkite pusę likusių prieskonių, prieskonių.
• Įdėkite antrąjį grybų sluoksnį, pabarstykite jas likusia druska, įdėkite likusius prieskonius. Jei keptuvėje yra siauras dugnas, tuomet sluoksniai nebūtinai turi būti platūs: šiuo atveju patartina kiekvienam sluoksniui gaminti 0,5 kg grybų.
• Uždenkite grybus švaria šluoste, uždenkite dangtelį, plokštelę ar kitą daiktą, ant kurio galite nuspausti grybus, įdėdami kažką sunkiojo. Konteineriai su vandeniu gali būti naudojami kaip apkrova, tačiau negalima naudoti plytų ar kalkakmenio, nes jie gali sąveikauti su sūrymu.
• Po dviejų dienų patikrinkite, ar yra pakankamai sulčių. Nedidelis kiekis sūrymo rodo, kad trūksta krovinio, jį pakeiskite sunkesniu.
• Jei po dviejų savaičių bankuose po šalto sūdyto marinuoto baravyko norite laikyti, galite juos įdėti. Bankams rekomenduojama sterilizuoti. Grybai dedami į stiklainį, kartu su jais keičiami prieskoniai ir česnakai. Viršuje užpilkite sėmenų užkandžių marinuotus agurkus, kurie buvo suformuoti rezervuare, kur jie buvo sūdyti, viršaus, kad nebūtų suformuotas pelėsių, supilkite į nedidelį augalinį aliejų, uždarykite kaprono dangtelius. Jei esate patenkintas iš pradžių pasirinktu konteineriu, palikite grybus.

Boletus boletus reikėtų sūdyti ir laikyti vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 16 laipsnių temperatūroje. Pasiruošę valgyti, jie bus, jei druskos juos šaltu būdu, tik po 2 mėnesių.

Kaip karštą marinuoti ūgliai

Sudėtis:

• baravykų grybai - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 90 g;
• lauro lapai - 4 vnt.
• serbentų lapai - 12 vnt .;
• krapai (švieži) - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite ir supjaustykite rudos kepurės. Virinkite juos dviem litrais vandens, kuriame prieš tai reikia ištirpinti 10 g druskos (tai du arbatiniai šaukšteliai). Užvirinkite grybus reikia pusvalandį, nuolat pašalinant iš jų putas.
• Mesti grybus į žarną, leiskite jam nusausinti, palaukite, kol grybai atvės.
• Sultinys, kur jie virti, filtruoja.
• Sterilizuokite stiklainį (jums reikia dviejų litrų) ir dangtelį.
• Grybų, krapų, lauro ir serbentų lapų padalinkite į keturias dalis.
• Įdėkite grybus į sluoksnius, kiekvienas sluoksnis pabarstomas šaukštu druskos, pereinant su krapais, lauro lapais ir serbentų lapais.
• Užvirinkite sultinį, kuriame buvo paruoštas baravykų boletus, užpildykite juos.
• Kamštis, pasukite, uždenkite šiltu antklodė ir palikite atvėsti.
• Kai stiklainiai yra visiškai atvėsti, įdėkite juos į vėsią vietą.

Temperatūra iki 18 laipsnių, karštai marinuoti baravykai gali būti laikomi 9 mėnesius. Valgyti leidžiama 45 dienas po sūdymo.

Kaip rauginti rudos kepurės bankuose

Sudėtis:

• baravykų grybai - 1 kg;
• druska - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Nupjautus grybus supjaustykite į plonas plokšteles.
• Plokštelės paskleidžiamos ant grotelių, pageidautina medinių, kad jos būtų šiek tiek išgydytos.
• Kruopščiai sumaišykite su druska, kad jie būtų sūdyti, bet nepažeisti.
• Įdėkite jį į stiklainį, įpilkite druskos, prijunkite stiklainį su dvigubu celofano ar pergamento popieriaus sluoksniu.

Sūdyti marinuoti boletinai, paslėpti stiklainiuose, bus paruošti naudoti per 2 mėnesius. Jei norite virti sriubas ir kitus karštus patiekalus, galite juos naudoti per savaitę. Šaldytuve toks stalas saugomas visą žiemą.

Pagal bet kurį iš pirmiau minėtų receptų leidžiama paimti prieskonius ir prieskonius, kurie jose nėra paminėti, vyšnių lapai, riešutmedžio lapai ir krienai yra ypač geri. Nenaudokite tik petražolių ir svogūnų: dėl petražolių grybų praranda trapumą, o dėl svogūnų gali būti rūgštus.