Focaccia

Duonos formą vienoje ar kitoje formoje rengia beveik visos tautos, tačiau kiekviena šio kepimo versija yra unikali. Jei kruopščiai ištirtumėte tam tikroje šalyje populiarių kepinių gaminių receptus, galite daug ką pasakyti apie gyventojų gastronominius pageidavimus, kokie produktai šioje srityje yra mylimi ir kuo daugiau. Focaccia - italų virtuvės kortelė. Tai tortilla, pagaminta iš kvietinių miltų, įdėta alyvuogių aliejaus, jūros druskos ir žolelių. Tradiciškai jis kepamas iš mielių tešlos, bet tarp klasikinių focaccia versijų taip pat galite rasti pyragaičių iš tešlos be mielių. Focaccia gali būti papildytas sūriu, daržovėmis ir kitais ingredientais, kuriems italai turi ypatingą aistrą. Daugelyje prekybos centrų itališki pyragai yra pateikiami asortimente, tačiau dar daugiau veislių galima pasiekti kepant namuose. Šis procesas nėra sudėtingas, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.

Maisto ruošimo savybės

Focaccia nėra sunkiau virti nei picos, ir beveik visi italai gamina tokius plokščius pyragus namuose. Jei žinosite kelias akimirkas, kulinarinio kūrybiškumo rezultatas nebus nusivylimas.

• Focaccia, pagaminta iš mielių tešlos, yra 1, 5-2 cm storio, pagaminta iš mielių be tešlos ir plonos.
• Nerauginta žiedinė tešla naudojama, į ją nepridėta grietinėlės kiaušinių ir kiaušinių, bet gali būti bet koks užpildas. Dažniausiai užpildai yra pomidorai, paprikos, žalumynai, minkštas sūris, bulvės. Įdaras gali būti ant viršaus (tada žvilgsnis atrodo kaip pica) arba tarp dviejų tešlos sluoksnių. Antruoju atveju dažniausiai naudojamas plonas židinys.
• Alyvuogių aliejus virimo židiniuose nesigaili: pridėkite į tešlą, sutepkite formą, užpilkite tortą viršuje. Dėl šios priežasties fokacija tampa naudinga dėl didelio vitamino E kiekio, polinesočiųjų riebalų rūgščių.
• Dažniausiai prieš gaminant, fokacija yra apipurškiama rozmarinu, tačiau ji gali būti pakeista bet kokiomis žolėmis.
• Jei naudojate mielių tešlą, jam turėtų būti leidžiama pakilti ir lipti. Tai įvyksta greičiau, jei jį įdėsite į orkaitę, nustatydami mažiausią temperatūrą (apie 50 laipsnių). Nesant tokios galimybės, tešlą paliekama kambario temperatūrai, pasirenkant šiltesnę vietą virtuvėje.

Patiekite židinį ar šaltą židinį. Jį galima valgyti kaip atskirą patiekalą, kaip picą arba patiekti kaip duoną su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.

Laikykite focaccia į audinių maišus. Jo tinkamumo laikas yra 2 dienos.

Focaccia klasikinis rozmarino receptas

Indo kalorijų kiekis: 1594 kcal, 100 g: 316 kcal.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 25 kg;
• šiltas vanduo - 150 ml;
• duonos mielės - 12 g;
• druska - 10 g;
• cukrus - 3 g;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• džiovinti arba švieži rozmarinai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mielių minkymas rankomis, skiedžiamas šiltu vandeniu.
• Išsiurbti miltai, sumaišyti su druska ir cukrumi. Druska yra pakankamai 5 g

.

• Duonos aparato talpa pilkite vandenį su mielėmis, įpilkite miltų, įpilkite du šaukštai aliejaus.
• Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Pizza tešlos“ režimą arba tiesiog „tešlą“. Tešlą galima minkyti ranka, tai užtruks 7-8 minutes.
• Palikite tešlą pusvalandį, kad ji būtų tinkama. Per šį laiką jis padidės maždaug du kartus.
• Supilkite likusį sviestą ant keptuvės. Įdėkite tešlą. Išmeskite jį į aliejų visose pusėse, sutrinkite ir ruoškite, kad būtų pagamintas iš ovalo formos, vienkartinės tortas.
• Pabarstykite šiurkščia druska ir rozmarinu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Įdėkite židinį į jį ir kepkite 15-20 minučių.

Focaccia yra geriausia šviežia. Jei neturite laiko valgyti pirmąją dieną, galite pabarstyti vandeniu ir šildyti mikrobangų krosnelėje. Trečią dieną mažai tikėtina, kad bus galima iš naujo atgaivinti pyragą, bet taip ilgai jūs to tikrai neturėsite.

Focaccia di Voltri (plonas)

Kalorijų patiekalai: 1804 kcal, 100 g: 283 kcal.

Sudėtis:

• miltai, pagaminti iš minkštųjų kviečių veislių - 0, 35 kg;
• vanduo (virintas, bet atšaldytas iki kambario temperatūros) - 0, 2 l;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• Italijos žolelių mišinys - pagal skonį;
• cukrus - 10 g;
• druska - 10 g;
• sausosios mielės - 7 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite išpilstytus miltus su cukrumi, šaukšteliu druskos ir sausųjų mielių.
• Į paruoštą vandenį supilkite šaukštą aliejaus.
• Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite vandens ir aliejaus, sumaišykite.
• Minkyti tešlą, padalinti į 4 dalis. Apveskite kiekvieną gabalą į kamuolį.
• Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje 1-1, 5 valandas.
• Skaldyti vieną tešlą ant miltligės. Apverskite jį maždaug 30 cm skersmens apskritimu.
• Be to, išimkite likusį tešlą.
• Padėkite tešlos ratą ant kepimo skardos, teptuku su sviestu, pabarstykite druska ir žolelėmis, 5 minutes nusiųskite įkaitintoje 250 laipsnių orkaitėje.
• Kepkite likusias tortilijas.

Pagal šį receptą „focaccia“ yra plonas ir traškus, o ant jo paviršiaus netolygiai paskirstomi oro burbuliukai. Vietoj sviesto ir žolelių galite naudoti pesto padažą. Jie tepia tešlą prieš įdėdami į orkaitę.

Focaccia di Recco su sūriu

Kalorijų patiekalai: 2063 kcal, 100 g: 287 kcal.

Sudėtis:

• miltai - 0, 25 kg;
• vanduo - 120 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• druska pagal skonį;
• minkštas sūris - 0, 3 kg.

Paruošimo metodas:

• Prieš sijojant sumaišykite miltus su nedideliu kiekiu druskos.
• Sumaišykite vandenį su 30 ml alyvuogių aliejaus, supilkite į indą su miltais.
• Minkyti tešlą, palikite jį pusvalandį kambario temperatūroje, padengtą lipnia plėvele.
• Padalinkite tešlą į dvi dalis. Apveskite kiekvieną ratą. Rezultatas turėtų būti du vienodo skersmens tešlos diskai.
• Įdėkite sūrį į vieną tešlos ratą, jį paskirstykite, paliekant laisvus kraštus.
• Uždenkite sūrį antruoju tešlos raundu. Užsandarinkite sluoksnių kraštus.
• Įdėkite būsimą židinį į kepimo skardą, nuvalykite likusiu sviestu. Galite pabarstyti žolelėmis ar žolelėmis, paskleisti viršutinę alyvuogių ar alyvuogių dalį.
• Įdėkite focaccia ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite židinį ir įdėkite 15 minučių.

Pagal šį principą galima gaminti ne tik sūrio, bet ir kitų tipų užpildus. Italijoje jie dažnai gamina pyragą su bulvių koše.

Saldūs židiniai

Kalorijų patiekalai: 2747 kcal, 100 g: 287 kcal.

Sudėtis:

• miltai - 0, 5 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• Sausos mielės - 7 g;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• medus - 20 ml;
• šviežios arba sušaldytos pintos vyšnios - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sumaišyti su druska, du šaukštai cukraus, mielių. Likutinį cukrų šlifuokite kavos malūnėlis, paverčiant jį į miltelius.
• Sumaišykite vandenį su trimis šaukštais aliejaus. Supilkite į miltus.
• Minkyti tešlą, padalinti į 2 dalis, palikite poilsį.
• Sutepkite kepimo skardą sviestu, ant jo padėkite tešlą, padėkite ją ant pusės kepimo skardos. Toliau padėkite antrąjį tešlos sluoksnį.
• Padarykite gilias įdubas ant tešlos.
• Įdėkite uogų į kiekvieną įdubą.
• Likusią sviestą sumaišykite su lydytu medumi į skystą būseną, sutepkite židinį su saldus mišiniu. Patogiausias būdas tai padaryti yra su silikoniniu šepečiu.
• Įdėkite kepimo skardą į pašildytą iki 220 laipsnių orkaitę 10-15 minučių.
• Pabarstykite žvakidę su cukraus glaistu ir patiekite.

Vietoj dviejų mažų pyragų galite padaryti vieną didelę, pilną keptuvę. Vyšnios gali būti pakeistos bet kuriuo kitu uogų ar net džiovintų vaisių.

Focaccia classic: receptas su nuotraukomis

Kalorijų patiekalai: 592 kcal, 100 g: 220 kcal. Tešlos sudedamosios dalys (dviem 15 cm skersmens duonoms):

• vanduo - 100 ml;
• sausos mielės - 0,5 tl;
• cukrus - 0,5 tl;
• druska - 0,5 tl;
• augalinis aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų) - 1 šaukštelis;
• miltai - 150 g.

Maisto gaminimas:

1. Jei vartojote aktyvią sausą mielę, tešlą galima paruošti be kempinės. Presuotos ir sausos neaktyvios mielės pirmiausia turi būti ištirpintos šiltame vandenyje su cukrumi.

Po to įpilkite likusių ingredientų vandenyje su mielėmis ir tada miltais. Naudojant aktyvią sausą mielę, sumaišykite juos su miltais.

Tešlą kruopščiai maišykite mentele, kol ji tampa vienalytė.

2. Palikite ją pakelti inde, kurio tūris yra mažiausiai tris kartus didesnis už pradinį bandymo tūrį. Uždenkite indą su tešla dangteliu arba viršutine dalimi užsandarinimo plėvele.

Po 2,5 - 3 valandų fokaccia tešla padidės maždaug tris kartus.

3. Padėkite jį ant miltelių stalo ir suformuokite lygų rutulį. Jei norite padaryti keletą nedidelių kepalų su skirtingais prieskoniais arba kaip ir mažas mažas duonos kepalus, padalinkite jį į keletą dalių, sudedant kiekvienai daliai.

Palikite tešlą dar 30 minučių.

4. Kol kas padarykite kepimo skardą, padarydami jį pergamentiniu popieriumi. Iš tešlos gabalėlių ištempkite apytiksliai 1 cm aukščio tortilijas ir padėkite juos ant pergamento.

5. Palikite ruošinius šioje formoje 10-15 minučių, tada padarykite juos įdubus, sutepkite paviršių augaliniu aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.

​​6. Kepkite 150 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Tepimo paviršiaus tepimas aliejumi suteikia duonai aromatinį plutą ir tuo pačiu metu neturi skonio degančio aliejaus, kuris lieka, jei kepimo skardą sutepate aliejumi.

Italai mėgsta naudoti rozmariną kaip žolę, tačiau kitos žolės puikiai derinamos su šia duona - jis bus skanus net su įprastomis džiovintomis krapais ir petražolėmis. Taip pat galite pabarstyti duonos paviršių su susmulkintu česnaku.

Video: itališka duona - Fokkacha. Paprastas receptas