Plona picos tešla

Plona picos tešla

Italijos atvirą pyragą mylėjo daugelis mūsų tautiečių, bet visi mėgsta savo kepimo tipą. Galite teigti, kuri pica yra geresnė, ne tik dėl užpildymo, bet ir dėl savo miltų pagrindo. Kai kurie mėgsta plonus, kitus - sodrus. Plona pica tešla turi didelį ventiliatorių skaičių dėl to, kad jis neužgožia užpildo ir jo skonio. Bet ne kiekvienas gali ją virti. Norėdami gauti tokią sistemą, reikia rasti tinkamą receptą ir išmokti keletą subtilybių. Tada norimą rezultatą galėsite gauti pirmą kartą.

Maisto ruošimo savybės

Norint paruošti ploną picos tešlą, reikia žinoti keletą svarbių dalykų.

  • Pageidautina pradėti nuo pagrindinės sudedamosios dalies - miltų. Patyrę virėjai rekomenduoja teikti pirmenybę itališkam kietųjų kviečių produktui, kuriame yra iki 12% baltymų ir daug glitimo. Jei esate priversti naudoti vietinės produkcijos miltus, sustabdykite pasirinkimą dėl priemokos produkto, neįmanoma taupyti ant pica gaminamų miltų.
  • Pica tešla turėtų būti lanksti ir tvirta, o ne prilipti prie rankų. Svarbu, kad jis būtų lengvai ištemptas ir nesulaužytas. Tai pasiekiama pasirenkant tinkamus ingredientus ir sekant tešlos minkymo techniką.
  • Su kiaušiniais tešla yra skanesnė, tačiau mažiau elastinga. Tešlos plonoje picoje jie paprastai nededami arba įdedami į minimalų kiekį.
  • Augalinis aliejus pagerina tešlos elastingumą. Jei jis skirtas picai, pirmenybė teikiama alyvuogėms - tai atitinka Italijos tradiciją. Bet pakeisti jį rafinuotu saulėgrąžų aliejumi nebus klaida.
  • Padidėjusios tešlos elastingumas taip pat palengvinamas pridedant rūgštinių komponentų. Paprastai tai naudojama mielėms. Jei tešla ruošiama be jų, galite pridėti šiek tiek citrinų sulčių arba acto, kartais užgesinant soda, kuri veikia kaip kepimo milteliai. Kaip specialios tešlos kepimo miltelių dalis taip pat yra panašių komponentų.
  • Po minkymo, picos tešla leidžiama pailsėti 20-30 minučių. Per šį laiką glitimas turės laiko išsipūsti, o tešla taps elastingesnė.
  • Nepriklausomai nuo tešlos, kurią virėjai, miltai turi būti išplauti. Tai ne tik padeda išvalyti ją iš mažų pakratų, bet ir skatina prisotinimą deguonimi. Šis miltai geriau derinami su skystais ingredientais, nesukuriant gabalėlių, iš jo pagaminti produktai yra labiau švelnūs ir malonūs skoniui.
  • Raugo tešlos ruošimui mielės aktyvuojamos šiltu skysčiu (vandeniu, pienu, kefyru). Skysčio temperatūra turi būti 36-40 laipsnių. Su mažesne mielėmis negali uždirbti, šiluma gali juos nužudyti.
  • Kad mielių tešla pakiltų, jis laikomas šiltame kambaryje, apsaugant jį nuo grimzlės. Paprastai jis pradeda riedėti tik po antrojo lifto.
  • Patyrę virėjai, skirti plonoms picoms gaminti, neišlįsta tešlos, bet ištempia juos rankomis, tačiau taip pat leidžiama jį išgręžti, paliekant šiek tiek platesnį sluoksnį, nei viduryje.
  • Forma arba kepimo skarda prieš pateikiant picos tešlą ant jo yra tepama augaliniu aliejumi. Geros idėjos būtų kepimo skardos kaitinimas prieš perkeldami picos tešlą.

Kepkite ploną picą gerai kaitinamoje orkaitėje. Pageidautina, kad temperatūra orkaitėje būtų maksimali, tada picos pagrindo virimo laikas bus tik 10-15 minučių.

Plona mielių tešla picai ant vandens

Sudėtis:

  • presuotos mielės - 15 g;
  • kviečių miltai - 0, 25 kg;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • druska - 2 g;
  • cukrus - 20 g;
  • alyvuogių aliejus - 20 ml.

Paruošimo metodas:

  • Užvirinkite vandenį, atvėsinkite iki 40 laipsnių, ištirpinkite mieles, įpilkite cukraus, maišykite ir palikite 10-15 minučių, kad mielės turėtų laiko aktyvuoti.
  • Išmaišykite miltus tiesiai ant stalo darbo paviršiaus, sumaišykite su druska. Padaryti griovelį į miltų skaidres.
  • Supilkite vandenį su mielėmis ir šaukštą alyvuogių aliejaus į šulinį.
  • Pradedant nuo centro ir palaipsniui paimant miltus iš viduryje esančių kraštų, suminkykite minkštą, bet ne lipnią tešlą.
  • Suformuokite rutulį iš tešlos, padėkite jį į puodą, padenkite rankšluosčiu.
  • Padėkite tešlą į šiltą vietą ir palaukite, kol jis padvigubės. Punch tešlą ir laukti, kol ji vėl pakils. Iš viso užtruks apie 2 valandas.
  • Iš tešlos suformuokite maždaug 10 cm skersmens tešlą, kurios storis bus apie 3 cm, o italų virėjai švelniai išmeta šią pyragą ir sukasi jį pirštu. Šio ritualo tikslas yra prisotinti tešlą deguonimi. Jūs galite tai padaryti be šio triuko.

Tortiliją ištempkite apvaliu sluoksniu, kurio skersmuo yra apie 30 cm, padėkite ant tepimo ir pašildyto kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę ne mažiau kaip 240 laipsnių, nusiųskite keptuvę su tešla, 10 minučių kepkite picos pagrindą. Pica padažu tepkite, įdėkite įdarą ir kepkite, kol užpildas bus paruoštas.

Nerauginta plona pica tešla

Sudėtis:

  • vanduo - 100 ml;
  • kviečių miltai - kiek užtruks tešla (0, 25-0, 35 kg);
  • alyvuogių aliejus - 80 ml;
  • tešlos kepimo milteliai - 5 g;
  • druska - 2 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai. Supilkite 0, 25 kg, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Likusius miltus reikės užpilti vėliau.
  • Supilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ant stalo darbinio paviršiaus, įdėkite gerai.
  • Užvirinkite vandenį, sumaišykite su aliejumi, supilkite į šulinį, suminkykite tešlą. Šiame etape ji bus pernelyg skysta ir minkšta.
  • Pabarstykite miltais ir minkyti tešlą, kad pasiektumėte tankesnę ir elastingesnę kompoziciją.
  • Padėkite tešlą į rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite pusę valandos kambario temperatūroje.

Tešlą supilkite į maždaug 3 mm storio sluoksnį, išdžiovinkite orkaitėje, nuvalykite padažu, užpildykite užpildu, pabarstykite sūriu ir grįžkite į orkaitę, kol kepkite pyragą iki virimo. Pagal šį receptą greitai ir paprastai paruošiama plona pica tešla, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.

Plona picos tešla kefyre

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 25 kg;
  • kefyras - 100 ml;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
  • cukrus - 10 g;
  • druska - 2 g;
  • soda - 2 g.

Paruošimo metodas:

  • Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji galėtų įšilti iki kambario temperatūros.
  • Išmaišytus miltus sumaišykite su druska, soda ir cukrumi.
  • Kefyras sumaišomas su sviestu.
  • Sumaišykite skystą mišinį su sausu, sumaišykite tankią, ne lipnias rankas prie tešlos.
  • Uždenkite tešlą plėvele, palikite pusę valandos.

Po tam tikro laiko tešla yra paruošta naudoti. Daugelis virėjų palankiai vertina, nes pica pagrindas yra plonas ir skanus, o jo paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.

Norint paruošti ploną picos tešlą, nebūtina būti profesionalia virėja. Yra receptų, kuriems netgi nepatyręs virėjas gali tai padaryti.

Komentarus (0)
Paieška