Atviros itališkos pyrago tešla dažniausiai gaminama ant pieno ar net vandens, tačiau vis daugiau šiuolaikinių šeimininkų pradeda rauginti ant fermentuotų pieno produktų. Jei kefyras, jogurtas ir panašūs ingredientai yra naudojami kaip skystas pagrindas, miltų bazė yra minkštesnė ir švelnesnė ir ilgiau neišdžiūsta. Kai kurie virėjai atrado pica tešlą ryazhenka ir nuo tada jie renkasi šią parinktį. Iš šios tešlos tortas ilgą laiką išlieka minkštas, turi patrauklią spalvą ir malonų skonį.
Maisto ruošimo savybės
Pica tešlą ryazhenka galima padaryti su arba be mielių. Mielių tešla paprastai gaminama, jei pageidautina, kad bazė būtų purus. Tinkamesnei neraugintai tešlai tinka pica plona valcavimo priemonė. Technologija, skirta gaminti picos pagrindą ryazhenka, skiriasi su mielėmis arba be jų, tačiau yra keletas subtilybių, kurios gali būti naudingos maišant bet kokią tešlą populiariems italų pyragams.
- Pica miltai naudojami tik aukščiausios rūšies produktuose, kuriuose yra didelis glitimo kiekis. Antros pakopos miltai suteikia kepimui unappetizing išvaizdą ir nemalonų skonį, o miltų bazė yra laikoma pagrindine italų pyragų dalimi, jo skonis yra dar svarbesnis nei užpildo skonis.
- Prieš sumaišydami su kitais ingredientais, sumaišykite miltus. Ši manipuliacija reikalinga ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Jo pagrindinis tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo tampa lengva, lengviau ją sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Tešla, pagaminta iš išpūstų miltų, gerėja, kepimo metu ji tampa labiau švelni ir erdvesnė.
- Dėl tešlos gaminimo geriau naudoti šviežią ryazhenka, nors kai kurios namų šeimininkės mano, kad iš peroksido tešlos yra daugiau sodrus. Sugedę pieno produktai turi patogeninių mikroorganizmų, jų nauda organizmui yra abejotina, net jei jie prieš termiškai apdorojami.
Pica tešlos receptų pasirinkimas priklauso nuo to, kokio rezultato virėjas nori. Pasirinkimas gali turėti įtakos tam tikrų produktų buvimui namuose. Kepalas iš kepimo tešlos ryazhenka tinka pica su bet kuriuo užpildu.
Mielių tešla picai ant ryazhenka
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- ryazhenka - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml;
- sausoji mielė - 10 g;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Šildykite žievę vandens vonioje iki 30-35 laipsnių. Stenkitės ne perkaitinti, nes esant aukštai temperatūrai ji gali būti suskirstyta į varškę ir išrūgas.
- Supilkite ryazhenka į dubenį, įpilkite mielės, cukraus ir druskos. Maišykite.
- Palaukite apie 15 minučių. Per šį laiką mielės turi būti suaktyvintos. Tai parodys putų dangtelių išvaizdą.
- Kiaušinius sudėkite į atskirą konteinerį. Pakratykite šakutę ir supilkite į fermentuotą keptą pieną. Maišykite.
- Supilkite aliejų į ryazhenka ir kiaušinius. Suplakite produktus šluotelėmis, kad mišinys būtų vienodas.
- Sift miltai. Įvairiais etapais įveskite jį į skystą mišinį. Pridedant kiekvieną naują miltų produktų dalį gerai sumaišykite, kad tešla nebūtų miltų gabalėliai.
- Kai tešla yra tokia kieta, kad ją bus sunku sumaišyti su šaukštu, padėkite jį ant miltelių stalo paviršiaus ir užbaigite minkštimą rankomis.
- Padėkite tešlą į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Įdėkite puodą šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešla bus maždaug dvigubai didesnė.
- Paleiskite tešlą rankomis, palaukite, kol vėl pakils.
Pakėlus bandymą, jis susmulkinamas ir ištempiamas iki norimo dydžio. Po to pagrindas nesusižeidžia išdžiovintoje orkaitėje. Tada jis išteptas padažu, užpildomas ir kepamas iki pildymo.
Greitas mielių tešla picai ant ryazhenka
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- greitųjų sausųjų mielių - 11 g;
- ryazhenka - 0, 25 l;
- druska - 3 g;
- cukrus - 5 g;
- alyvuogių aliejus - 30 ml.
Paruošimo metodas:
- Šildykite žievę prie žmogaus kūno temperatūros, sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Išspausti miltus su mielėmis, cukrumi ir druska.
- Įleiskite sausą mišinį į skystą bazę ir sumaišykite tešlą.
- Palikite tešlą dideliame dubenyje, traukdami plėvelę virš viršaus. Indas turi būti patalpintas į šiltiausią vietą kambaryje.
- Maždaug pusvalandį tešlos artėja prie to, nes jis žymiai padidės.
Su tešla sumaišyta tešla greitai nukrenta, taigi iš jos iš karto reikia išpjauti picą, padvigubinus jo tūrį. Tokio bandymo pakartotinis iškėlimas nebūtinas.
Nerauginta picos tešla ryazhenka
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- ryazhenka - 0, 25 l;
- soda - 4 g;
- druska - 5 g;
- cukrus yra žiupsnelis;
- alyvuogių aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite pieno miltelius ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo jie pasiektų kambario temperatūrą.
- Suleiskite kiaušinį į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, muškite su šluotele.
- Į kiaušinį supilkite ryazhenka ir sviestą. Suplakite produktus kartu.
- Pridėti soda, sumaišykite.
- Supilkite miltus ir maišykite, kol tešla yra kieta.
- Padėkite tešlą ant stalo ir užbaigite riešutą rankomis.
Pagal šią receptą pagamintą tešlą galite padaryti tiek ploną, tiek pūkuotą picą - viskas priklausys nuo to, kiek jūs jį sukite.
Pica tešlą ryazhenka leidžia virėjas purus ar plonas pagrindas. Jis tinka bet kokiam pildymui. Tešla gali būti dedama į mieles arba virinama nenaudojant jų. Klasikinė laikoma nerauginta tešla, tačiau jos pagrindas yra mažiau sodrus nei mielės.
