Kaip padaryti krienus namuose

Rudenį, prieš prasidedant šalčiui, atėjo laikas sukaupti krienų šaknis ateityje. Tradicinis rusų prieskonis yra paruoštas iš jo, ne mažiau aštrus nei kaukazo adjika, ir toks pat energingas kaip garstyčios. Jis taip pat tinka mėsos ir žuvies patiekalams, šildo šaltu oru ir stiprina imuninę sistemą. Tačiau ne visos namų šeimininkės žino, kaip padaryti krienus namuose, ir yra priverstos pirkti šį prieskonį parduotuvėje. Tuo tarpu gurmanai sako: jų deginimas ir skonis, įsigyti krienai yra gerokai prastesni nei naminiai. Taigi prasminga išmokti gaminti šį pikantišką užkandį namuose.

Maisto gaminimo taisyklės

Kepimo krienai turi keletą svarbių funkcijų, į kurias reikia atsižvelgti. Priešingu atveju, krienų virimo procesas bus prisimintas kaip bloga svajonė, ir rezultatas, nepaisant pastangų, neatitiks lūkesčių.

• Norint paruošti užkandį, tinkami rudenį iškastos krienų šaknys, kurių ilgis yra 30-50 centimetrų, skersmuo - nuo 3 iki 6 centimetrų.
• Nereikia vynuogių daugybės derliaus nuimti ateityje: po mėnesio sandėliavimo ji tampa žymiai mažiau deganti, o „energingų“ prieskonių mėgėjams nebebus skonio. Pats šaknis gali būti laikomas vėsioje ir drėgnoje vietoje iki 6 mėnesių, todėl tikslinga šaknis sudėti į šaldytuvą ir naudoti jas kaip reikia. Tačiau, jei nenorite nerimauti kas mėnesį ruošiant užkandį, vis tiek galite jį ruošti žiemai, nes jis gali būti laikomas mažiausiai 4 mėnesius sterilizuotose, hermetiškai uždarytose skardinėse. Be to, kai kurie receptai leidžia virti krienų užkandį, kuris netgi gali būti laikomas sandėliuke ir labai ilgai (iki vienerių metų).
• Jei krienų šaknis savo laiką laukė per ilgai, tai beveik neabejotinai išdžiūvo. Atsižvelgiant į tai, prieš perdirbant jį reikia mirkyti vėsioje vandenyje keletą dienų (nuo trijų iki septynių).
• Siekiant pagerinti gatavų krienų laikymą, jis turėtų būti išdėstytas sterilizuotuose bankuose ir hermetiškai uždarytas.
• Esteriai, kurie išleidžiami dirbant su krienais, dirgina gleivinę ir sukelia ašarojimą. Šiek tiek mažiau agresyvus krienai bus, jei prieš kelias valandas jį įdėsite į šaldiklį. Supjaustykite jį mėsmale ir lengviau, jei prie jo pritvirtinsite plastikinį maišelį, kad surinktumėte paruoštą šytinę masę. Darbas su krienais yra saugesnis pirštinėse.

Netgi parduotuvių lentynose galite rasti krienų, virtų pagal skirtingus receptus. Receptai naminių krienų - dar daugiau. Tikslinga virti krienų prieskonių bent dviem ar trimis populiariais receptais, ypač todėl, kad jie visi skiriasi.

Klasikinis naminių krienų receptas

Sudėtis:

• krienai - 1 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• druska - 30 g;
• cukrus - 50 g;
• citrinos sultys - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite paruoštus krienus, supjaustykite, perneškite jį per mėsmalę. Naudokite antgalį, kuris leidžia jums gauti puikią ir subtilią tekstūrą, panašią į bulvių koše. Nepamirškite pridėti maišelį prie jo, kad bent iš dalies apsaugotumėte akis nuo aštraus kvapo.
• Sumaišytas krienų šaknis sumaišykite su druska ir cukrumi.
• Virkite vandenį ir užpilkite krienų verdančiu vandeniu, išmaišykite.
• Sterilizuokite labai mažus stiklainius ir paskleiskite jų prieskonius. Kiekviename indelyje užpilkite šiek tiek citrinos sulčių: ne daugiau kaip 1 šaukštelis už stiklainį, kurio talpa yra 0, 2 l, bet ne mažiau kaip du mililitrai. Sultys veiks kaip konservantas ir tuo pačiu metu nesuteiks šūdo tamsiui. Tačiau daug sulčių nėra būtina, kad prieskoniai nepasirštėtų - pagal tradicinį receptą jis neturėtų būti.
• Uždarykite stiklainius ir šaldykite.

Pagal klasikinį receptą namuose virti krienai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 4 mėnesius, tačiau geriau ne rizikuoti ir valgyti per mėnesį ar du. Jei planuojate laikyti ruošinį visą žiemą, receptas yra geriau pasirinkti kitą, su actu.

Naminiai krienai su burokėlių sultimis

Sudėtis:

• krienų šaknis - 0, 4 kg;
• vanduo - 0, 15 l;
• Stalo actas (9%) - 0, 15 litrų;
• cukrus - 20 g;
• druska - 30 g;
• burokėlių sultys - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruošti krienų šaknis, keletą dienų mirkant juos vėsiame vandenyje, nulupdami ir pjaustant juos į gabalus.
• Užsukite antgalį su mažomis skylutėmis ant mėsmalės, pritvirtinkite plastikinį maišelį, geriau užsandarinkite (pavyzdžiui, skirtas šaldyti).
• Pakelkite mėsmalę pakuotėje krienų.
• Užpildykite krienus verdančiu vandeniu, įpilkite druskos, cukraus ir įmaišykite.
• Smulkiai tarkuokite arba praleiskite žaliavinius (išvalytus) runkelius, išspauskite sulčių. Išmatuokite 2-2, 5 šaukštus burokėlių sulčių ir sumaišykite su actu.
• Supilkite actą su burokėlių sultimis į krienus, sumaišykite.
• Paruoškite stiklainius skalbdami juos su sodu ir sterilizuodami.
• Įdėkite prieskonius į stiklainius, juos sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą arba vėsioje vietoje.

Tokį užkandį galima laikyti šaldytuve visą metus, ne šaldytuve, iki šešių mėnesių. Tokiu atveju, jūs turite būti pasirengę tai, kad actas ir ilgalaikis saugojimas atliks savo darbą - krienų skonis bus minkštesnis. Bet dėl ​​runkelių sulčių, užkandis gaus malonų rausvą spalvą ir galės papuošti stalą.

Krienai su česnakais ir pomidorais („krienai“)

Sudėtis:

• krienai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukrus - 40 g;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus, užvirinkite vandenį, nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
• Išvalyti mirkyti ritiniai, supjaustyti į mažus gabalus.
• Nulupkite česnaką ir pereikite per spaudą.
• Paruoškite malūną, pritvirtindami storą plastikinį maišelį.
• Pakaitomis į mėsmalę įdėkite kelis krienų ir pomidorų gabalus ir paverskite juos, kol jie baigsis. Jei paketas yra užpildytas anksčiau, pakeiskite jį ir sumaišykite abiejų paketų turinį.
• Į pomidorų ir krienų masę įpilkite druskos, cukraus, česnako, gerai sumaišykite.
• Skleiskite ant švarių, sausų stiklainių, juos supjaustykite arba pasukite į varžtus. Švarus žiemą šaldytuve.

Laikant šaldytuve, „Hrododer“ namuose tyliai stovės 9 mėnesius, jei pavyks jį valgyti per šešis mėnesius - dar geriau. Užkandis yra aštrus, sultingas ir labai sveikas.

Krienai su obuoliais

Sudėtis:

• krienų šaknis - 100 g;
• obuolys - 0, 2-0, 25 kg;
• mėsos sultinys - 100 ml;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• obuolių sidro actas - 30 ml;
• druska pagal skonį;
• petražolės (neprivaloma) - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite krienus ir malti.
• Sumaišykite su tarkuotu obuoliu.
• Supjaustykite petražoles ir pridėkite prie krienų.
• Supilkite sultinį, aliejų, actą, druską ir sumaišykite.

Tokie krienai turėtų būti virti keletą valandų prieš patiekiant ir nedideliais kiekiais. Pasirodo, minkštas, kvepiantis, bet yra saugomas labai trumpą laiką - ne ilgiau kaip dvi dienas.

Krienai su grietine

Sudėtis:

• krienų (šaknų) - 100 g;
• grietinė - 100 g;
• cukrus - 10 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir supjaustykite krienus.
• Sumaišykite su grietine, druska ir cukrumi.

Su šiuo receptu virti krienai taip pat nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Jis nebus pernelyg pikantiškas ir patiks tiems, kurie nemėgsta pernelyg „energingo“ šviežių krienų skonio.

Naminiai krienai - tradicinis mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis. Jei jis virinamas su actu, jis gali būti laikomas ilgą laiką. Tačiau daugelis namų šeimininkių to neparduoda ateityje, nes laikui bėgant ji praranda savo degimo savybes.