Ramsonas pasirodo prieš daugelį kitų žalumos tipų. Jis susijęs su produktų kiekiu, kuris lemia žmogaus organizmui reikalingų vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį, ir kitas naudingas medžiagas. Didelė naudingųjų lokių lanko savybių, kurios vadinamos laukiniais česnakais, yra išsaugotos net po terminio apdorojimo. Kai tik šis augalas atsiras miške, sode ir rinkoje, daugelio regionų gyventojai stengiasi iš jo gaminti kuo daugiau įvairių patiekalų. Tai yra laukiniai česnakų pyragai, kurie maitina, kvapni, sultingi ir labai sveiki.
Maisto ruošimo savybės
Ramsono įdaryti pyragaičiai gali būti pagaminti iš įvairių rūšių tešlos, todėl jie turi skirtingas virimo technologijas. Norint gauti tikėtiną rezultatą, būtina laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu. Tačiau yra keletas bendrų taškų, kurių žinojimas virimui naudingas, neatsižvelgiant į tai, kokią medžio pyrago versiją jis ruošia ruošti.
- Pyragas bus skanus tik tada, jei jis bus pagamintas iš aukštos kokybės miltų. Antros klasės gaminys suteikia kepimui pilkos spalvos atspalvį ir specifinį skonį, kurio niekas mėgsta. Aukštos kokybės miltų ir antros rūšies miltų kainos skirtumas nėra toks didelis, kad būtų naudinga taupyti šį ingredientą.
- Prieš derinant su kitais ingredientais, miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik tam, kad produktas būtų išlaisvintas iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis tikslas - prisotinti produktą deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, gerai derinami su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Tešla, susmulkinta ant išpūstų miltų, geriau pakyla, kepant iš jo išsiskiria daugiau oro.
- Dantyti tešlą svarbu laikytis rekomendacijų dėl naudotų produktų temperatūros. Kartais būtina juos atvėsti, kartais pakartotinai pašildyti, kai kuriais atvejais pakanka išeiti iš šaldytuvo iš anksto, kad jie būtų sušilę iki kambario temperatūros. Ypač svarbu pašildyti iki reikiamos temperatūros produktus, sudarančius skystą mielių tešlos pagrindą, nes esant žemai temperatūrai mielės nėra aktyvuotos ir esant aukštai temperatūrai gali mirti.
- Ramsonas yra švelniausias ir naudingiausias, jei jis surenkamas prieš žydėjimą. Jei augalas turi didelius ir tankius lapus, greičiausiai jis jau išnyko, ir jame nėra labai daug vitaminų.
- Laukinių česnakų ūgliai yra gana sunkūs, o kai kurios namų šeimininkės prieš valgant patiekalus nuo savo blauzdos 2-3 minutes verdančiame vandenyje arba lengvai kepti. Ši manipuliacija nėra privaloma, tačiau tai nebus nereikalinga, jei gaminamas pyragas bus paruoštas ne daugiau kaip 30 minučių.
- Sūris, kiaušiniai ir kiti produktai dažnai pridedami prie įdaro kartu su laukiniais česnakais. Dėl to kepiniai tampa patenkinami ir skanūs.
Yra daug mėsos užpildytų tešlos pyragų receptų, todėl kiekvienas gali pasirinkti savo gastronomijos pasirinkimą geriausiai atitinkančią parinktį.
Osetijos pyragas su laukiniais česnakais
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- pienas - 0, 35 l;
- sausoji mielė - 6 g;
- cukrus - 10 g;
- Osetijos arba Adygės sūris - 0, 5 kg;
- žalieji svogūnai - 50 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- laukiniai česnakai - 0, 2 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- sviestas - 100 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki maždaug 30-35 laipsnių, įpilkite cukraus ir mielių, gerai sumaišykite. Palaukite, kol mielės dirbs. Tai parodys pieno putų dangtelio paviršių.
- Į dubenį įpilkite miltų, sumaišykite su druska.
- Miltų krūvos centre užpilkite šulinį, supilkite pieną, sumaišytą su mielėmis ir cukrumi. Išmaišykite miltus nuo kraštų iki centro.
- Įpilkite augalinį aliejų, maišykite produktus dar kartą.
- Padėkite tešlą ant stalo darbo paviršiaus ir užbaigite minkymo procesą rankomis. Tešla turi būti minkšta, bet ne prilipti prie rankų.
- Padėkite tešlą į didelį puodą, padenkite drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje vietoje 1, 5–2 valandas. Kai tešla pakyla, sutrinkite ją rankomis ir palaukite, kol bus pakelta. Dar kartą išpjaukite tešlą ir padalinkite į maždaug tris lygias dalis.
- Nuplaukite laukinius česnakus, žaliuosius svogūnus ir krapus, nuvalykite vandenį iš jų, nuplėškite žalumynus servetėlėmis. Pernelyg neapdorotos dalys ūgliai augina laukinius česnakus.
- Smulkiai supjaustykite paruoštus žalumynus peiliu.
- Susiurbkite sūrį šakute arba ranka. Jei jis yra per trumpas, galite jį patrinti.
- Sumaišykite sūrį su žalumynais, sumaišykite. Padalinkite gautą masę į tris dalis, sudarančias kiekvieną Koloboko dalį.
- Paimkite vieną tešlos gabalėlį, supilkite jį į tortilę.
- Į tortilijos centrą įdėkite sūrį ir laukinių česnakų bandelę.
- Ištraukite tešlos galus link centro, kad sukurtumėte uždarą pyragą. Apverskite jį siūlėmis žemyn ir su minkštais judesiais sukite jį į 30-35 cm skersmens tortą
- Tokiu pat būdu iš likusios tešlos ir užpildymo gaminkite pyragus.
- Padarykite skylę su pirštu kiekvieno torto centre.
- Įkaitinkite orkaitę iki 240-250 laipsnių.
- Pirmąjį pyragą uždėkite ant kepimo skardos, nusiųskite į pašildytą orkaitę, nustatydami jį apatinėje pakopoje.
- Po 5 minučių kepimo skardą perkelkite į vidurinį sluoksnį, įdėkite kepimo skardą su antruoju tortu apačioje.
- Po penkių minučių perkelkite pirmąjį pyragą į viršutinę orkaitės lentyną, perkelkite antrą į centrą ir įdėkite kepimo skardą su trečiuoju pyragu ant apatinės lentynos.
- Po 5 minučių išimkite pirmąją pyragą, perkelkite likusias dalis. Po 5 minučių išimkite antrąjį tortą, o po kurio laiko, ir trečią.
.
Karšti pyragaičiai gausiai tepia sviestu, sulenkia vienas kitą. Supjaustykite pyragas 6-8 valandas ir patiekite patiekalas su jais prie stalo.
Wildflower Kish
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- sviestas - 150 g;
- grietinė - 20 ml;
- grietinėlė - 0,2 l;
- kietasis sūris - 30 g;
- Suluguni - 100 g;
- laukiniai česnakai - 100 g;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- svogūnai - 100 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Supilkite sviestą ant viršaus. Supjaustykite maistą peiliu, kad gautumėte miltų trupinius.
- Įpilkite druskos, vieno žalio kiaušinio ir grietinės.
- Gerai išmaišykite tešlą, stengdamiesi tai padaryti kuo greičiau.
- Užklijuokite tešlą užklijuota plėvele ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.
- Įdėjus tešlą tarp dviejų pergamentų gabalų, sukite jį į apvalų sluoksnį.
- Įdėkite tešlą į formą, klijuoti jį prie apačios ir šonų.
- Supilkite mažą pupelę į centrą, 10-15 minučių nusiųskite tešlos formą į pašildytą 200 laipsnių orkaitę.
- Nuimkite tešlos formą iš orkaitės, pašalinkite pupeles.
- Svogūnai be kailių, supjaustyti plonais žiedais ir kepti augaliniame aliejuje. Leiskite jam atvėsti, sudėkite ant tešlos.
- Nuplaukite ramuną, supjaustykite jį mažais gabaliukais, padėkite ant svogūnų.
- Į viršų su tarkuotu arba smulkiai pjaustytu „Suluguni“ sūriu.
- Į dubenį supilkite likusius kiaušinius, įpilkite grietinėlės, druskos, prieskonių ir tarkuoto kieto sūrio. Suplakite produktus šluotelėmis.
- Supilkite mišinį į užpildą.
- Įdėkite pyragą į orkaitę ir virkite 200 laipsnių kampu apie 30 minučių.
Šio recepto tortas yra trapus, su minkštu užpildu. Sunku rasti ką nors, kas nepatinka šiam maistui.
Pyragas su Ramsono užpildu
Sudėtis:
- kefyras - 0, 3 l;
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- sviestas - 120 g;
- tešlos kepimo milteliai - 7 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 20 g;
- laukiniai česnakai - 0, 2 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Du virti kiaušiniai, atvėsti, nulupti, supjaustyti peiliu.
- Ramsha, plovimas ir džiovinimas, smulkiai pjaustyti.
- Šiltinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje, įdėkite ramsoną į keptuvę ir tada virkite 5 minutes.
- Leiskite česnakui atvėsti, lengvai sūdyti ir sumaišyti su kiaušiniais.
- Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba ant mažos ugnies, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sumaišykite sviestą su kefyru ir dviem žaliais kiaušiniais. Norėdami gauti vienodą kompoziciją, supjaukite juos šluotelėmis.
- Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Sumaišykite tešlos skystą bazę su sausu mišiniu, gerai sumaišykite, kad tešla nepatektų į miltų gabalus.
- Pusę tešlos supilkite į kepimo indą. Įdėkite užpildą, supilkite likusią tešlą.
- Kepkite pyragą 30-40 laipsnių įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje.
Tortą galima laikyti paruoštu, kai, praduriant dantų krapštuką, jis lieka sausas.
Su laukiniais česnakais galite gaminti pyragus iš įvairių rūšių tešlos. Jei žalumynai papildyti sūriu ar kiaušiniais, kepimas bus dar skanesnis.
