Bagelius myli daugelis, bet jie dažnai nėra aplankomi kiekviename stalo namuose. Taip yra todėl, kad ne visi žino, iš kurios tešlos kepkite. Iš tiesų, virėjo pasirinkimas, kuris nusprendė padaryti tokią kepimo arbatą, yra gana didelis. Tešla, pagaminta iš mielių arba be jų, gali būti smėlio, dribsnių, varškės. Desertų skonis priklausys nuo bandymo varianto pasirinkimo, todėl verta patys orientuotis į tų, kurie atsiduria prie stalo.
Maisto ruošimo savybės
Bagelių tešlos receptai yra įvairūs. Jo paruošimo technologija priklauso nuo pasirinkto miltų pagrindo. Tačiau yra keletas punktų, kurių žinios leis gauti nuspėjamą rezultatą, nepriklausomai nuo pasirinkto recepto.
- Kuo didesnė tešlos gamybai naudojamų miltų kokybė, skanesnis ir labiau apetitingas jis bus kepimas. Aukštos kokybės miltuose yra daug glitimo, todėl tešla tampa elastingesnė. Tai lengva sukti, kad bagelės būtų su daugybe įdarų ir plonu apvalkalu. Kitų produktų taupymas taip pat yra nepageidaujamas.
- Miltai sumaišomi prieš tešlą minkant. Pagrindinis tikslas nėra net valyti produktą iš mažų pakratų, miltų kandžių ir lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti produktą deguonimi. Išspausti miltai tampa lengvi ir purūs, gerai sumaišomi su skystais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Kepimas iš jo pasirodo konkurencingas ir erdvus.
- Norint gauti nuspėjamą rezultatą, svarbu nepažeisti rekomendacijų dėl naudojamų ingredientų temperatūros. Mielių tešlos atveju būtina šildyti skystą bazę iki žmogaus kūno temperatūros - tai yra optimali mielių aktyvavimui. Šalti ingredientai dažniausiai naudojami tešlos tešlui.
- Tešla retai naudojama po minkymo. Mielėms suteikiama galimybė pakilti, kuriai ji yra šilta ir apsaugota nuo grimzlės. Šaldykite šaldytuvą vieną valandą ar dvi valandas. Kai kurios tešlos rūšys leidžia pailsėti kambario temperatūroje, padengtos dubenėliais arba dedamos į maišelį.
- Tešlos rauginimas naudojant duonos formuotoją, tai ypač pasakytina, kai gaminate klasikinę mielių tešlą. Į kibirą įdėkite paruoštus ingredientus į virtuvės įtaiso gamintojo nurodytą tvarką. Tada pasirinkite programą. Jei įrenginyje nėra specialios mielių tešlos minkymo programos, pasirinkite universalią. Nereikia nustatyti laiko: protingas vienetas žino, kiek laiko reikia atlikti tam tikrą manipuliavimą.
Tešlos receptas paprastai nepriklauso nuo užpildo pobūdžio, jie gali būti savavališkai derinami, kiekvieną kartą gaunant naują desertą.
Mielių tešla bageliams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- pienas - 0, 25 l;
- sausoji mielė - 5 g;
- cukrus - 15 g;
- sviestas arba margarinas - 0, 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus.
- Pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių, įpilkite cukraus ir mielių.
- Palaukite 10-15 minučių, kol ant pieno atsiras putotas dangtelis. Tai rodo, kad mielių kokybė ir jie uždirbo.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje, mikrobangų krosnelėje arba per mažą ugnį. Šiuo metu svarbu neleisti jam virti. Ištirpintas produktas atšaldomas iki maždaug 40 laipsnių temperatūros.
- Sumaišykite sviestą su starteriu, gerai išmaišykite.
- Supilkite mišinį į išplautus miltus, sumaišykite tešlą. Ji turėtų būti minkšta, bet gerai prižiūrima forma.
- Padėkite tešlą į didelį puodą, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje.
- Maždaug po valandos tešla bus dvigubai didesnė. Ištraukite jį ir palaukite, kol bus pakeltas.
Po to, kai tešla pakilo antrą kartą, ji gali būti naudojama maišeliams formuoti. Prieš dedant į orkaitę, leidžiama atskirti produktus, tada tepami tryniais, kad jie taptų rožiniai.
Tortų tešla, skirta tešlai
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- cukrus - 50 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- pienas - 20 ml;
- sviestas arba margarinas - 120 g.
Paruošimo metodas:
- Išsiurbkite miltus ant stalo darbinio paviršiaus.
- Šaltą sviestą patrinkite tiesiai ant miltų. Supjaustykite juos peiliu, kol mišinys virsta mažu miltų trupiniu.
- Padarykite įdubą centre.
- Švariame dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną ir cukrų.
- Supilkite gautą mišinį į paruoštą šulinį.
- Maišykite tešlą šaukštu arba mentele.
- Užbaigti tešlos minkymo rankomis procesą, stengdamiesi kuo greičiau jį apdoroti: trapios tešlos tešla nepatinka žmogaus rankų šilumai.
- Iš tešlos užkepkite bandelę, suvyniokite jį į plėvelę, vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
Po atšaldymo smėlio tešla taps tankesnė, o maišelių gamyba iš jo bus lengva.
Mielių lapų pyragaičiai
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- pienas - 0, 3 l;
- kiaušinio trynys - 1 vnt .;
- cukrus - 50 g;
- sausosios mielės - 15 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- sviestas - 0, 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Atskirkite trynį nuo baltymų, į jį įpilkite šaukštą pieno, išmaišykite juos. Sumaišykite mišinį - vėliau jis bus naudingas, kad išteptų maišelius prieš juos įdedant į orkaitę.
- Likusią pieną kaitinkite iki 35-49 laipsnių. Įpilkite cukraus ir mielių, sumaišykite, palaukite, kol pasirodys putų dangtelis.
- Atskirkite apie 50 g sveriančią dalį nuo alyvos, likusią alyvą grąžinkite į šaldytuvą.
- Ištirpinkite sviesto gabalėlį, palikite šiek tiek atvėsti. Supilkite aliejų į raugą, sumaišykite.
- Pridėkite išsijotus miltus, suminkykite tankią tešlą. Pasukite jį į rutulį, uždenkite dubeniu ir palikite pusvalandį kambario temperatūroje.
- Padėkite tešlą į stačiakampį sluoksnį, patrinkite aliejų.
- Roll tešlą į voką, išgręžkite jį, vėl jį apvynkite ir įdėkite į šaldytuvą.
- Pakartokite procedūrą 3-4 kartus 30 minučių intervalu, nepamirštant įdėti tešlą į šaldytuvą.
Bagelės, pagamintos iš lapinių tešlos, taip pat dažnai vadinamos raguoliais.
Neraugintos tešlos pyragaičiai
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- vanduo - 120 ml;
- margarinas arba sviestas - 0, 2 kg;
- cukrus - 5-10 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Išsiurbkite miltus ant stalo darbinio paviršiaus.
- Įdėkite margariną, supjaustytą smulkiais gabaliukais, supjaustykite maistą peiliu.
- Surinkite gautus miltų traškučius, suteikdami kalvos formą centre, padarykite skylę.
- Į paruoštą šulinį įpilkite vėsią vandenį, prieš jį sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Minkyti tešlą. Apvyniojama į ploną sluoksnį, sulenkite 4 kartus, atvėsinkite pusę valandos, dar kartą ją sukite.
- Pakartokite manipuliaciją 4-5 kartus.
Dar kartą jūs galite supjaustyti tešlą į trikampius ir gaminti bagelius.
Varškės tešla bageliams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- varškė - 0, 2 kg;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- cukrus - 80 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
- kefyras - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Varškę patrinkite per sietą, išpjaukite miltus.
- Į varškę įpilkite cukraus, sviesto ir kefyro, supilkite maišytuvu arba tiesiog gerai sumaišykite su šaukštu.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, supilkite į varškės masę ir sumaišykite tešlą. Jis gali būti šiek tiek lipnus, bet jis turėtų būti.
Tešlą valykite šaldytuve pusvalandį ar net valandą. Atvėsus, jis bus tankesnis, su juo bus lengviau dirbti.
