Rusų virtuvė garsėja savo pyragais. Kurnik čia užima ypatingą vietą - šventinį pyragą su pikantišku ir dažnai daugiasluoksniu užpildu. Jis gali būti skirtingas, nors jis dažniausiai buvo vištienos, taigi ir patiekalo pavadinimas. Jos pagrindas gali būti pagamintas iš įvairių rūšių tešlos, daugelis virėjų pageidauja smėlio. Tradicinė glaistė tešla kurnikui turėjo mažiausiai ingredientų: sviesto, miltų, cukraus, kartais pieno ar vandens. Šiandien ji gaminama su grietine, kefyru, kiaušiniais, kepimo milteliais. Tešlos skonis priklauso nuo gatavo torto skonio, todėl jo pasirinkimas turėtų būti vertinamas rimtai.
Maisto ruošimo savybės
Nepaisant neraugintos neraugintos tešlos receptų kurnikui, jo paruošimo taisyklės lieka nepakitusios. Žinant juos, puiki šeimininkė gaus puikų rezultatą.
- Kornik yra šventinis pyragas, ir jis nesiremia juo sutaupyti produktų. Miltai, skirti tortui kokybiškai. Jis suteiks reikiamą tešlos elastingumą, tortas bus šviesus, apetitingas, jis neturės nemalonaus skonio. Skaniausia tešla gaunama iš sviesto, tačiau jei jį pakeisite margarinu, skirtumas nebus labai pastebimas.
- Prieš naudojimą miltai turi būti išplauti. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti vabzdžių ir mažų pakratų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa lengvas, laisvas, jį lengva sujungti su kitais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Kepimas iš tokių miltų tampa švelnus ir erdvus.
- Sviestas pridedamas prie šaldytos tešlos tešlos šalčio, suminkštinto arba ištirpinto - virėjai neturi bendros nuomonės, kuri parinktis leidžia gauti labiausiai patrauklią ir truputį trumpą tešlą. Bet visi virėjai yra vieningi, kad po virimo tešla turi būti pašalinta vieną valandą šaldytuve. Daugelis žmonių rekomenduoja sumažinti trumpo tešlos kontaktą su rankomis, tuo tikslu pirmuosiuose etapuose jis yra sumaišomas su šaukštu arba mentele, maišytuvu su specialiu antgaliu, ir tik pačiame gale greitai užbaigite tešlos minkymo procesą rankomis.
- Dezintegrantas yra neprivalomas. Jūs galite atsisakyti jį naudoti, net jei jis yra nurodytas recepte, arba jį pakeisti užgesinta soda. Tačiau šis komponentas daro tešlą šiek tiek laisvesnį ir trapiau.
Kuko virimo tešla yra padalyta į dvi dalis. Vienas plitimas formos apačioje ir šonuose, o kitas yra valomas ir naudojamas vietoj dangtelio. Kartais tai duoda garą. Įdėkite pyragą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių ir kepkite maždaug valandą. Tikslus paruošimo laikas priklauso nuo produkto dydžio ir užpildymo.
Tešla kurnikui ant pieno ir sviesto su kiaušinio tryniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- pienas - 150 ml;
- cukrus - 10 g;
- tešlos kepimo milteliai - 3 g;
- druska - žiupsnelis;
- kiaušinio trynys - 1 vnt .;
- sviestas - 80 g.
Paruošimo metodas:
- Supilkite pieną į puodą. Šildykite, maišant, žemos ugnies arba vandens vonioje, kol sviestas ištirps. Stenkitės neleisti pienui virti.
- Leiskite pienui atvėsti iki bent kambario temperatūros, pilant jį į dubenį.
- Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi ir druska. Supilkite pusę miltų mišinio į pieną, sumaišykite su šaukštu arba mentele.
- Pridėti kiaušinio trynį. Maišykite.
- Palaipsniui įpilkite likusių miltų, suminkite minkštą ir plastikinę tešlą, kuri neprilima prie rankų.
- Padėkite tešlą į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą - jis bus paruoštas dirbti per valandą.
Išlieka tik formuoti ir užpildyti pyragą, įdėti jį į pašildytą orkaitę ir laukti jo pasirengimo.
Tortų tešla kurnikui ant pieno, margarino ir kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 5-0, 6 kg;
- kreminė margarinas - 0, 25 kg;
- vištienos kiaušinis (tik tryniai) - 2 vnt.
- pienas - 150 ml;
- tešlos kepimo milteliai - 10 g;
- cukrus - 5 g;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Sumaišyti miltus su kepimo milteliais, laikinai atidėti.
- Iš šaldytuvo išimkite margariną iš anksto, kad tešla būtų suminkyta.
- Atskirti trynius nuo baltymų.
- Įdėkite trynius į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, patrinkite baltą karštą.
- Įdėkite jiems šaltą pieną, susmulkinkite.
- Padėkite minkštintą margariną į dubenį su likusiais produktais. Visą kartu šluostykite.
- Supilkite miltus į mišinio dalis ir maišykite jį mentele arba maišytuvu, kol jį lengva padaryti. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis. Ji turėtų pasirodyti elastinga, o ne prilipti prie rankų.
- Padėkite tešlą į plastikinį maišelį, paslėpkite jį šaldytuve 30-60 minučių.
Po tam tikro laiko tešla gali būti paimta iš šaldytuvo ir sudaro vištienos pagrindą.
Smėlio tešla kurnikui su grietine ir sviestu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- druska - žiupsnelis;
- sviestas - 0, 2 kg;
- grietinė - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Išmaišykite miltus, naudodami puikų sietą, net du kartus.
- Sumaišykite miltus su druska, užpilkite ant darbo stalo.
- Į viršų su tarkuotu atšaldytu aliejumi.
- Greitai nupilkite miltus su sviestu pirštais, tarsi suspaustumėte juos. Rezultatas turėtų būti miltų trupinys.
- Surinkite kūdikį į krūvą, supilkite piltuvą centre. Įdėkite grietinę, maišykite su mentele.
- Greitai sumaišykite tešlą rankomis, bandydami išlaikyti per 5 minutes.
- Suformuokite rutuliuką iš tešlos, suvyniokite jį į užklijuotą plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
Šio recepto tešla yra švelnus ir trapus, net ir be kepimo miltelių. Iš jo pagamintas pyragas ilgai neišdžiūsta.
Kurnik - šventinis pyragas su mėsos įdaru. Jos pagrindas gali būti pagamintas iš įvairių rūšių tešlos. Vienas iš populiariausių yra skrudinta duona. Jų paruošimui yra keletas receptų, jie visi yra vienodai geri.
