Produktai, kurie mums primena visus pažįstamus koldūnus, ruošiami skirtingose šalyse. Uzbekistane ir kai kuriose kitose Vidurio Azijos šalyse manti. Jie yra didesni nei ravioliai, turi skirtingą formą. Įdėkite juos taip pat iš mėsos, bet supjaustykite peiliu. Kepant mantovą, mėsa išleidžia daug sulčių, ir visa tai turėtų likti miltų lukšto viduje. Tik tada „Azijos koldūnai“ gali būti laikomi tinkamai virti. Čia labai svarbus testo stiprumas ir elastingumas. Tradiciškai jis yra suminkytas ant vandens, tačiau daugelis namų šeimininkių jį pakeičia pienu, nes tai daro patiekalą labiau patraukliu. Manta tešla, pagaminta iš pieno, nėra prastesnė nei tradicinė, bet netgi pranoksta.
Maisto ruošimo savybės
Visus tuos pačius tešlos veislius galite sumaišyti su pienu, kaip ir su vandeniu. Tešla gali būti pridėta sviesto arba augalinio aliejaus, su kiaušiniais arba be jų. Norint gauti tikėtiną rezultatą maišant tešlą manti su pienu, reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą taškų.
- Miltų kokybė yra svarbiausia. Ekspertai teigia, kad optimalus dviejų miltų dalių santykis yra viena iš pirmosios ar net antros rūšies miltų. Jei ketinate naudoti vienos rūšies miltus, pasirinkimas turėtų būti sustabdytas tuo, kurio kokybė yra didesnė, nes jame yra daugiau glitimo, kuris yra atsakingas už tešlos elastingumą.
- Miltelių perkėlimas - privalomas manipuliavimas, be kurio jis negali. Tai būtina ne tik norint atsikratyti mažų pakratų ir lervų košės, bet ir norint prisotinti miltus su deguonimi. Tai palengvina, geriau sujungiama su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių, iš jo pagaminti produktai yra labiau linkę į skonį.
- Dėl tešlos sudedamųjų dalių temperatūros dažnai reikalaujama, kad jos būtų šiek tiek šiltos arba kambario temperatūros. Jei ruošiate choux kepinius, kartais naudokite karštą pieną.
- Riešutų tešla turėtų būti ilga, kad glitimas būtų išlaisvintas, todėl miltų bazė būtų elastinga. Tai trunka bent 10-15 minučių. Susmulkinkite, kol norima tešlos konsistencija bus vidutiniškai tanki, nustoja laikytis rankų.
- Iškart po to, kai minkštas tešla, jis nenaudojamas. Pirma, jam leidžiama pailsėti bent 30 minučių. Per šį laiką glitimas turi laiko išsipūsti, todėl tešla tampa lankstesnė. Jis tampa lengviau išgręžtas, todėl galite virti manti su plonu miltų lukštais ir daugybe užpildų.
Mantijos tešla gali būti sumaišyta naudojant duonos formuotoją. Joje esantys produktai išdėstyti įrenginio gamintojo nurodyta tvarka. Programoje pasirenkama ta, kuri skirta neraugintos tešlos paruošimui. Jei jūsų kepimo aparate nėra tokios programos, galite naudoti universalią („tešlą“, „minkymo tešlą“).
Tešla mantii ant pieno su kiaušiniais ir sviestu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 80 g;
- druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite sviestą į mažus gabalus, padėkite jį į puodą, padenkite pienu.
- Sviestą ir pieną kaitinkite lėtos ugnies arba vandens vonioje, retkarčiais maišydami. Būtina užtikrinti, kad sviestas būtų visiškai ištirpęs, tačiau neleiskite pienui virti.
- Leiskite pienui ir sviestui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Į dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite druskos ir išmaišykite.
- Supilkite pieno aliejaus mišinį į kiaušinius, sudaužykite produktus kartu.
- Kai skystas mišinys turi vienodą konsistenciją, pradėkite pilti iš anksto išplautus miltus ir maišykite.
- Kai tampa sunku maišyti tešlą su šaukštu ar mentele, padėkite ją ant miltų įdirbto paviršiaus. Pridėkite likusius miltus į tešlą ir sumaišykite ją rankomis.
- Sukurkite rutuliuką iš tešlos, apvyniokite ją užsandarinančia plėvele ir palikite 30-40 min.
Po tam tikro laiko tešla gali būti išgręžta ir naudojama manti.
Pieno koldūnų tešla su kiaušiniais ir augaliniu aliejumi
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- druska - 5 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- pienas - 0, 2 litrai.
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo jie galėtų sušilti iki kambario temperatūros.
- Kiaušinius užpilkite į dubenį, įpilkite druskos, pakratykite šakute arba šluotelę.
- Į kiaušinius įpilkite pieno ir sviesto, išmaišykite juos kartu.
- Išsijokite miltus ir padarykite gerai.
- Supilkite paruoštą skystąjį mišinį.
- Maišykite maistą šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis.
- Suformavę bandą iš tešlos, apvyniokite ją plėvele ir palikite pusę valandos.
Šio recepto tešla yra tanki ir elastinga. Tai lengva riedėti, nesutrūksta virimo manti, laikant sultinį viduje miltų korpuso.
Choux pyragaičiai mantii be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- pienas - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišyti su druska.
- Pašildykite pieną iki 70-80 laipsnių. Neleiskite jam virti.
- Miltų krūvos centre, supilkite piltuvą, įpilkite verdančio pieno, greitai maišykite produktus su mentele, kad virintumėte miltus.
- Tešlos centre padarykite mažą skylę, įpilkite aliejaus. Tešlą vėl maišykite mentele.
- Milteliai su miltais. Įdėkite tešlą ir sumaišykite ją rankomis.
- Kai tešla nustoja prilipti prie jūsų rankų, pasukite jį į rutulį, padėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite pusę valandos.
Po to galite dirbti su tešla. Iš švelnios jos neužsikimšusi, tai yra vienas iš pagrindinių šio miltų pagrindo privalumų.
Tešla tepalams ant pieno pasirodo šiek tiek konkurencingesnė už vandenį. Dėl stiprybės ir elastingumo jis nėra prastesnis už jį.
