Pyragai ir pyragaičiai, bandelės ir sausainiai, pyragai ir pica - visa tai neįmanoma virti be tešlos. Dėl skirtingų kepimo tešla taip pat reikalauja skirtingų, tačiau jo paruošimui dažnai naudojamas apie tą patį produktų rinkinį. Jis vis dažniau apima majonezą, kuris konkuravo su kefyru ir grietine. Šiame padaže yra rūgšties (citrinos sulčių arba acto), kiaušinių trynių ir kitų ingredientų, dėl kurių tešla tampa minkšta, minkšta, o ne ilgai džiūsta. Majonezo tešlą galima maišyti su mielėmis arba nenaudojant, ji gali būti lygi arba smėlio, turinti didelį kepimo kiekį. Bet kokią miltų pagrindo šiam padažui variantą pasirenka virėjas, rezultatas jam tikrai bus malonus.
Maisto ruošimo savybės
Atsižvelgiant į tai, kad majoneze galite maišyti įvairiausias tešlos rūšis, galime daryti išvadą, kad nėra vienodos jo paruošimo technologijos. Tai priklauso nuo pasirinkto recepto, ir norint išvengti klaidų, reikia vadovautis jame pateiktomis rekomendacijomis. Tačiau yra keletas taisyklių, kurios padės gauti geriausią rezultatą, neatsižvelgiant į bandymo preparato variantą majoneze.
- Miltų kokybė yra svarbi. Iš miltų, turinčių daug glitimo, tešla yra elastingesnė. Antrojo laipsnio miltai suteikia kepimui pilką atspalvį ir nemalonų skonį. Kuo didesnis miltų kiekis, tuo skanesnis skonis bus pyragai, pyragai ir kiti produktai.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti produktą deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, lengviau maišyti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepimas iš tokių miltų yra švelnesnis ir erdvesnis nei iš miltų.
- Sudedamųjų dalių temperatūra tešlos paruošimo metu gali būti labai svarbi. Nepaisykite atitinkamų nurodymų, jei jie yra receptas. Jei tokių rekomendacijų nėra, tada produktai turi būti kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, jie išimami iš šaldytuvo vieną valandą prieš tešlos gamybą, kad jie galėtų sušilti.
- Retai, kokio tipo tešlą galima naudoti iš karto po sumaišymo. Mielių tešlai leidžiama pakilti, geriau net du kartus. Smėlio tešla yra atšaldoma pagrindinėje šaldytuvo kameroje 2-3 valandas. Reguliariai nerauginta tešla paliekama pusvalandį kambario temperatūroje, kad glitimas galėtų išsipūsti ir tešla tampa lankstesnė. Beveik iš karto po virimo naudojama tešla, pagaminta naudojant kepimo miltelius ir sodą, todėl kepimo metu neutralizavimo reakcija nesibaigia, todėl tešla kepimo metu gerai pakyla.
Įvairios majonezo tešlos yra parenkamos pagal tai, kokius produktus norite gaminti. Mielių tešla labiausiai tinka pyragams ir bandelėms, kitiems pyragams - švieži. Tešlos tešlos tešla.
Mielių tešla majoneze
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 7 kg;
- pienas - 0,5 litrų;
- majonezas - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- presuotos mielės - 50 g;
- druska - 10 g;
- cukrus - 20 g pikantiškų pyragų, 80 g saldaus.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 35 laipsnių, supilkite į dubenį.
- Supilkite cukrų į pieną, sutrinkite mieles. Sumaišykite, kad pasiektų į pieną pridėtų produktų.
- Palaukite, kol ant pieno paviršiaus atsiras putų dangteliai, o tai rodo, kad mielės dirbo.
- Sulaužykite kiaušinį į švarų dubenį, druskinkite, maišykite su šakute arba šluotele.
- Į starterį pridėkite kiaušinį ir sviestą. Supjaustykite produktus taip, kad skysta masė taptų vienalytė.
- Pridėti majonezą, mušti su jais. Šiame etape galite naudoti maišytuvą.
- Sift miltai. Paskirstykite jį į skystą mišinį ir maišykite, kol jį sunku padaryti su šaukštu.
- Į tešlą įpilkite likusių miltų, padėkite jį ant miltų sumontuoto stalo paviršiaus, užbaigite tešlos minkymo procesą rankomis.
- Padėkite tešlą į keptuvę. Uždenkite drėgnu skudurėliu. Įdėkite šiltoje vietoje.
- Kai tešla tūrio padvigubėja, ją sutrinkite rankomis ir palaukite, kol ji vėl pakils.
Pakėlus tešlą, paliekama išmaišyti ir formuoti pyragus ar bandeles. Tešla taip pat tinka pyragui ir beveik visai kitai kepimui.
Nerauginta tešla su majonezu ir grietine
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- majonezas - 0, 2 l;
- grietinė - 50 g;
- tešlos kepimo milteliai - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite grietinės ir majonezo. Supjaustykite produktus maišytuvu, kad masė taptų vienalytė.
- Išmaišyti miltai, sumaišyti su kepimo milteliais.
- Sausas mišinys pilamas į skystį, maišykite produktus mažu greičiu maišytuvu. Purkštukai turėtų būti naudojami varžtu, specialiai pagamintais tešlos minkymui.
Šio recepto tešla nėra pernelyg kieta. Jis gali būti naudojamas kaip skystas pagrindas pyragams, įskaitant picą.
Majonezo tešlos šarlotui
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 2 kg;
- cukrus - 100 g;
- majonezas - 50 ml;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- druska - žiupsnelis;
- soda, užgesinta actu - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, sumalkite druska ir cukrumi.
- Į kiaušinius įpilkite majonezo, sumaišykite su šluoste arba maišytuvu.
- Iš anksto išpilstytus miltus pilant į gautą masę ir minkant, minkyti tešlą, storą grietinėlę.
- Į tešlą įpilkite sodos ir aliejaus ir gerai sumaišykite.
Jei iš tešlos pašalinamas cukrus ir šiek tiek padidėja druskos kiekis, jis taip pat tinka užkandžiams užpildyti.
Paprastas majonezo picos tešlos receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- majonezas - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite majonezą su kiaušiniais.
- Įpilkite įsiurbtus miltus, sumaišykite, kol jis bus sumaišytas arba sumaišomas.
Kad pica tešla, užpilkite tešlą į riebalinę formą, užpildykite jį, užpilkite padažu, pabarstykite sūriu ir įdėkite orkaitę į pašildytą 200 laipsnių orkaitę maždaug pusvalandį.
Minkšta tešla tešla majonezu, skirta sausainiams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- sviestas - 0, 2 kg;
- majonezas - 0, 2 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 150 g;
- vanilinis cukrus - 10 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad nuo tešlos pradžios ji taptų minkšta.
- Padėkite minkštintą sviestą į dubenį, sumaišykite maišytuvu.
- Į sviestą įpilkite majonezo, susmulkinkite juos kartu.
- Padėkite kiaušinį cukrumi ir druska atskirame inde, į majonezo aliejų įpilkite kiaušinių masę. Naudodami maišytuvą, įjunkite produktus į vienodą sudėtį.
- Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais. Toliau pataikyti virti masę, į jį įpilkite miltų, kol jis baigiasi.
Baigta tešla dedama į kulinarinį maišelį ir užpilama ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Jei pasirodys pernelyg skystas, šaldytuve išimkite jį 20-30 minučių. Jei tešla bus atšaldyta stipresnė, galite ją panaudoti, jei norite padaryti tortą.
Neraugintos tešlos tešlos majonezui
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- majonezas - 120 ml;
- pienas - 100 ml;
- cukrus - 10 g;
- druska - 5 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- soda, užgesinta actu - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Į dubenį supilkite kiaušinį, muškite jį druska ir cukrumi.
- Į kiaušinį įpilkite majonezo ir pieno. Sudėkite produktus kartu, paverčiant juos vienalytėmis kompozicijomis.
- Į skystus produktus įpilkite skysto acto pūtimo soda.
- Sift miltai. Pabarstykite jį sauja iki skysto mišinio ir maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
- Kai tešlą sunku maišyti su šaukštu, padėkite jį ant stalo, pabarstykite miltais ant stalo ir sumaišykite, kol bus padaryta.
- Leiskite tešlai atsigulti pusvalandį, suvyniodami ją į klijuojančią plėvelę, po kurios galite pradėti gaminti pyragus.
Majonezų pyragaičiai gali būti skrudinti ir kepti. Galite naudoti bet kokį užpildą: saldų ir pikantišką.
Majonezo tešlą galima paruošti įvairiems kepimo būdams. Iš jos pagaminti produktai ilgą laiką nėra pasenę, dėl kurių daugelis kulinarijos specialistų jį myli.
