Tešla dėl ryazhenka pyragams

Tešla dėl ryazhenka pyragams

Tradiciškai pyragaičių tešla gaminama ant pieno, tačiau jį galima pakeisti vandeniu, kai reikia gaminti liesą patiekalą, arba pieno produktus, jei norite, kad pyragas nebūtų pasenęs. Kai kurios namų šeimininkės naudoja ryazhenka kaip skystą pagrindą tešlos tešlai. Jie teigia, kad jis suteikia gaminiams subtilų kepto pieno skonį ir jie ilgą laiką lieka minkšti. Tešla su ryazhenka už padažus gali būti dedama ant mielių arba be jų. Iš mielių tešlos padažai yra sodresni, bet švieži yra lengviau ir greičiau. Receptų pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto pageidavimų ir laiko, kurį jis turi.

Maisto ruošimo savybės

Pyragų tešla ryazhenkoje yra ne sunkiau, nei ant vandens, pieno ar kefyro. Žinant pagrindines tešlos minkymo ir jų vykdymo taisykles, net pradžioje šeimininkė gaus gerą rezultatą.

  • Kepimo skonis tiesiogiai priklauso nuo miltų kokybės. Antrojo laipsnio miltai suteiks padažams pilką spalvą ir nemalonų skonį, todėl geriausia būtų paimti didžiausią arba bent pirmąją klasę. Miltai nėra labai brangus produktas, taigi taupymas joje nėra prasmingas.
  • Miltai sumaišomi prieš tešlą minkant. Ši manipuliacija reikalinga ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Jo pagrindinis tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengviau. Šis miltai yra lengviau derinami su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Jo tešla gerai auga, tešla yra švelnus ir erdvus.
  • Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja tešlui naudoti rūgštą ryazhenka, tada tešla tampa šiek tiek sodingesnė, tačiau sugedusio maisto naudojimas kulinarijos tikslais vargu ar gali būti vadinamas protingu sprendimu. Jei ryazhenka gerai pablogėjo, neturėtų nieko virti iš jo, bet jei tai tik šiek tiek rūgštėjusi, praradusi malonų skonį, ji idealiai tinka tešlai.
  • Be to, norint gauti laukiamą rezultatą tešlos minkymo metu, svarbu nepaisyti rekomendacijų dėl naudojamų produktų temperatūros. Norėdami aktyvuoti mieles, ryazhenka reikia šildyti iki 30-36 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, mielės negali uždirbti. Įkaitinti fermentuoti pieno produktai turėtų būti kruopščiai, pageidautina vandens vonioje. Jei jie perkaitina, jie gali būti skirstomi į varškę ir išrūgas, netinkami tešlos paruošimui. Tešlos sumaišymui ryazhenka be mielių pakanka jį šildyti iki kambario temperatūros. Saugiausias dalykas yra tiesiog ištraukti jį iš šaldytuvo valandą prieš valgį.

Mielių tešla pyragams ant ryazhenka

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 65 kg;
  • presuotos mielės - 30 g;
  • vanduo - 50 ml;
  • ryazhenka - 0, 3 l;
  • margarinas - 100 g;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • cukrus - 50 g;
  • druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Šildykite žievę iki maždaug 30-35 laipsnių. Patartina tai padaryti vandens vonioje, kad fermentuotas pieno produktas nebūtų atskirtas į varškę ir išrūgas.
  • Ištirpinkite ryazhenka šiltu vandeniu. Jo temperatūra turėtų būti maždaug tokia pati kaip fermentuoto pieno produkto temperatūra.
  • Trupinkite mieles, suminkant jas rankomis. Ištirpinkite cukrų.
  • Išmaišyti produktai, visiškai ištirpę cukrų ir mieles. Palaukite, kol mielės veikia. Dėl mielių aktyvinimo bus rodomas ant paviršiaus Ryazhenka putų dangtelis.
  • Ištirpinkite margariną ir neleiskite jam virti. Margariną galite dengti vandens vonioje, mikrobangų krosnelėje arba per labai lėtą ugnį. Jei nuspręsite pakeisti margariną sviestu, tešla taps dar skanesnė.
  • Leiskite margarinui atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Sunaikinkite kiaušinį į švarų indą, maišykite su šluotele, įpilkite druskos.
  • Supilkite kiaušinių masę ir ištirpinkite margariną į tešlą. Kruopščiai maišykite skystus ingredientus.
  • Sift miltai. Laikykite jį keliose skysčiuose ir maišykite. Kai tampa sunku maišyti tešlą su šaukštu, perkelkite jį į miltelių darbo stalą ir apdailinkite ranka. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni.
  • Padėkite tešlą į keptuvę. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešla pakyla. Ištraukite jį ir palaukite, kol bus pakeltas. Iš viso užtruks apie 2 valandas.

Atkūrus tešlą, gali būti formuojami padažai. Tešla tinka produktams, turintiems tiek saldaus, tiek pikantiško įdaro.

Mielių tešla, skirta greitai ruošti ryazhenka patties

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 8 kg;
  • Ryazhenka - 0,5 litrų;
  • vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
  • sviestas - 100 g;
  • cukrus - 40 g;
  • druska - 5 g;
  • greitųjų sausųjų mielių - 11 g.

Paruošimo metodas:

  • Išmaišykite miltus, pusę jo sumaišykite sausomis mielėmis, druska ir cukrumi.
  • Šildykite ryazhenka, supilkite jį į miltus. Kruopščiai sumaišykite produktus, kad gautumėte mišinį, kuriame nėra miltų gabalėlių.
  • Uždenkite dubenėlį su užvirinimo plėvele, palikite jį šiltai, kol užteks tinkas. Tai užtruks 20-30 minučių.
  • Įpilti kiaušinių ir ištirpinti, bet atšaldyti iki kambario temperatūros sviesto. Beat produktų, kad masė būtų vienoda.
  • Įveskite likusius miltus į paruoštą bazę, sumaišykite tešlą ir laikykite ją šiltai, kol ji pakils. Tai trunka ne daugiau kaip 30 minučių.

Greitas mielių tešla turėtų būti naudojamas pyragams iš karto po to pakelti, priešingu atveju jis nukris ir pradės rūgštėti.

Nerauginta tešla pyragams ant ryazhenka

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 4 kg;
  • vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
  • ryazhenka - 0, 2 l;
  • cukrus - 10 g nesaldintų pyragų, 40 g saldaus;
  • druska - 5 g pikantiškų pyragų, didelis žiupsnelis saldiesiems;
  • soda - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Iš šaldytuvo iš anksto išimkite keptą pieną ir kiaušinius, kad tešlos paruošimo metu jie būtų pašildyti iki kambario temperatūros.
  • Kiaušinius užpilkite į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, sumalkite.
  • Supilkite tą patį verpalą. Viską viskas šluotelė, kol sklandžiai.
  • Sift miltai, sumaišykite su soda.
  • Sumaišykite skystą bazę su sausu mišiniu, sumaišykite tešlą.

Uždenkite tešlą dubeniu, leiskite jam pailsėti ketvirtadalį valandos ir ruoškite pyragus. Jūs neturėtumėte ilgiau laukti, nes reakcija, kurią sukelia sodos sąlytis su rūgštimi, esančia ryazhenka, gali sustoti, o tada kepimas nebus pakankamai sodrus.

Pyragų tešlą ryazhenka galima padaryti mielėmis ir nerauginta. Mielių tešlą galima uždėti ant presuotos arba sausos mielės. Kiekvienas iš šių rūšių miltų turi savo privalumų. Nepriklausomai nuo to, kokie receptai buvo maišomi ryazhenka tešla, paaiškėja, kad tai yra švelnus ir subtilus kepto pieno skonis.

Komentarus (0)
Paieška