Mėsos kukuliai - vienas iš mėgstamiausių patiekalų mūsų tautiečių. Jie yra skanūs, patenkinti, ir jei jie valgomi su sultiniu, jie pakeis pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Receptai patiekalai, yra daug, ir kiekvienas virėjas turi savo mėgstamą versiją. Daugelis jų renkasi koldūnai į verdantį vandenį tešlą. Pasirodo, stiprus ir elastingas, galėtų ruošti maistą, net nepatyrę virėjas. Choux tešla turi privalumą, kad jis gali lengvai toleruoja temperatūros svyravimų. Nedaug namų šeimininkių skrudina koldūnus "vienu metu valgyti", paprastai jie yra renkami dideliais kiekiais, kad būtų užšaldomi ir naudojami kaip pusgaminiai. Jei koldūnai paruošti plikytos tešlos tešlą į verdantį vandenį, jie ne įtrūkimai esant užšaldymo ir išlaikyti vientisumą vėlesnio virimo. šios sąlygos yra įvykdytos tik tada, kai miltai bazė šių produktų yra tinkamai paruošti.
Maisto ruošimo savybės
Tešla ant verdančio vandens yra lengviau paruošiama, nei daugelis kitų koldūnų miltų bazių, tačiau taip pat reikia sumaišyti kai kurias taisykles. Tik tada rezultatas bus patenkinti lūkesčius ir pasukite tešla elastinga, stipri ir skanu.
- Koldūnų tešlai turite naudoti aukštos kokybės miltus, kuriuose yra daug glitimo. Tik tada mes galime tikėtis, kad tešla elastinga. Mažai tikėtina, kad tešla, pagaminta iš žemos kokybės miltų, bus plona, todėl lukštas bus storas, o viduje esantys užpildai šiek tiek tinka. Šis patiekalas nesukels įspūdžių Tarp dalyvių pietūs. Antrojo laipsnio miltų tešla atsiranda pilkai ir mažai apetito, dažnai turi nemalonų skonį.
- Miltų perkėlimas prieš tešlą minkant - privalomas manipuliavimas. Jis leidžia jums valyti gaminį nuo mažų vados ir vabzdžių lervomis, sočiųjų ją deguonimi. Išspausti miltai tampa lengvi ir trapūs, lengva juos sujungti su skystais ingredientais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Gaminiai iš tokio miltų gauti konkurso ir skanūs.
- Norint paruošti choux pyragą daržovėms, naudojamas karštas vanduo, neleidžia jam atvėsti po virimo. Kartais vanduo pakeičiamas pieno. Taip pat turėtų būti karšta.
- Kartais siekiant suteikti stiprumo matavimo jos struktūra yra kiaušinių. Kad jie nėra sulankstyti nuo sąlyčio su verdančiu vandeniu, jie pridėjo po miltų karšto alaus skysčio.
- Gatavo Choux Tešla yra suvyniojama vieną kartą. Jis yra skiriamas pailsėti lovoje pusvalandį. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turi laiko išsipūsti, todėl tešla tampa ypač lanksti. Siekiant užkirsti kelią tešlos likvidavimui, jis padengtas dubeniu, išvalomas maišelyje arba supakuotas į plėvelę.
Choux konditerijos koldūnai gali būti virti duonos mašina. Šiuo atveju vanduo yra jau karšto pilti į kibirą surinkimas. Jei receptas apima kiaušinius, nugalėkite juos šakute ir šiek tiek vėliau, maždaug po 5 minučių po atitinkamos programos pradžios, pridėkite į konteinerį. Tešlos tešlos dezinfekavimui gydyti naudokite specialią programą, skirtą neraugintos tešlos paruošimui, arba universalią, tinkančią bet kokios rūšies tešlos maišymui.
koldūnai tešla į verdantį vandenį su kiaušinių
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- Druska - 2-3 g
Paruošimo metodas:
- ant darbinio paviršiaus, atsijoti miltų.
- Ar viduriniajame skylę sauja miltų.
- Virinama vandeniu. Kietas verdančio vandens pilti į paruoštą griovelį.
- Išmaišykite tešlą su šaukštu, kad nebūtų įrašyti save, tada minkyti su savo rankas.
- padaryti tešlą į bunkerį.
- Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos, sumaišykite kiaušinį su šluotele arba šakute. Supilkite į paruoštą piltuvą, supilkite sviestą ant viršaus.
- Minkyti tešlą. Ji turėtų turėti sklandžiai, elastinga, nelimpa prie rankų.
- tešla įvyniojimas plastikinės plėvelės ir palikti pusę valandos kambario temperatūroje.
Po tam tikro laiko tešla gali būti išgręžta ir ruošiama koldūnai. Šis miltų pagrindo variantas tinka ne tik koldūnams, bet ir koldūnams, pyragams, picoms.
Choux koldūnai tešla pienas
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 65 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- druska - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- Pieno - 0, 25 l.
Paruošimo metodas:
- perkratyti miltų ir druskos mišinį.
- pieno šilumos 70-80 laipsnių (Užvirkite nebūtina).
- Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite karštą pieną, sumaišykite miltus su pienu su šaukštu arba mentele, tada sumaišykite tešlą rankomis.
- kiaušiniai kratoma, derinant su aliejumi.
- tankus tešla padaryti skylę ir supilkite jį į kiaušinio aliejaus masę. Minkyti tešlą, kol ji bus paruošta. Užbaigtas tešla yra lygus nuoseklumas, nelimpa prie rankų.
- Uždenkite tešlos šiltą dubenį. Jos prieš tai jums reikia apipilti verdančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
Palaukite pusę valandos ir pradėti modeliuoti raviolius.
koldūnai į verdantį vandenį tešla be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- vanduo - 125 ml;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- perkratyti miltus į didelį dubenį. "Krateris" Made in centre.
- Virinama vandeniu.
- staigiai virimo derinys su aliejumi ir druskos, iš karto supilti į miltus nišoje.
- sumaišyti su šaukštu arba mentele.
- Įdėkite tešlą ant miltelių pavidalo su miltų darbinio paviršiaus ir minkyti tešlą rankomis.
- Forma tešla duonos, įdėti jį į plastikinį maišelį. Leisti tešlai pailsėti lovoje pusvalandį, po kurių ji gali būti naudojama kitiems tikslams.
Pagal šį receptą pagaminta tešla tinka ne tik koldūnams, bet ir daugeliui kitų gaminių, įskaitant liesąsias ir vegetariškas užpildas.
dėl koldūnai tešlą duonos virimo aparatas verdančiu vandeniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- vanduo - 180 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Supilkite aliejų į duonos keptuvę.
- Užvirinkite vandenį, supilkite į įrenginio indą.
- Nedelsiant įpilkite įsiurbtus miltus ir druską. Kad vanduo neturėtų laiko atvėsti, iš anksto ištirpinami miltai.
- Vykdyti programą, skirtą neraugintos tešlos gamybai. Jei jūsų įrenginyje nėra tokios programos, paleiskite universalią tešlos minkymo programą.
- Baigę programą, palaukite pusvalandį, paimkite tešlą iš duonos mašinos kibirą ir pradėkite virti koldūnus.
Jei jūsų duonos gamintojas rekomenduoja pirmiausia uždėti sausus ingredientus, o paskui skystį, vadovaukitės jo rekomendacijomis.
Keptų koldūnų virimas ant verdančio vandens nėra sudėtingas uždavinys, tačiau reikalaujama laikytis technologijos. Choux kepinius galite gaminti ant vandens ar pieno, su kiaušiniais arba be jų.
